做一壇泡菜供節(jié)后下酒2-wenkub
2023-05-09 22:08:36 本頁面
【正文】 泡菜水味道會比較寡淡，需等泡制一段時間以后泡菜水才會變得醇厚，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂畷脚菰较?，可以不斷地添加菜品，再根?jù)情況添加鹽、酒、糖等調(diào)味品。清水和鹽的比例大概是1公斤水配6080克鹽，清水最好用礦泉水，鹽最好用專門做泡菜的泡菜鹽或者腌制鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。在晾涼的鹽水中加入適量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒?！∨莺玫呐莶丝梢灾苯映?，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜，也可以炒菜等。如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的；放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮、。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖；可以拌著吃。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。 特別說明：一、泡菜水是越老的越好（我媽媽家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦??；二、據(jù)老年人說手愛出汗的人，千萬不能用手觸摸泡菜壇及菜（好象要漲霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建議：用干凈無油無水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸；四、估計泡泡菜和地域，天氣也有關(guān)，我有一朋友在廣州開餐館，據(jù)她說做的泡菜水總要生花。 做法： 把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。 后記： 也可以添加白蘿卜條等不容易串味的蔬菜； 糯米糊不要用涼水沖調(diào)，記得要用溫水； 最后放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒； 在把小黃瓜，韭菜拌入調(diào)料的時候，一起添加進(jìn)去腌制，味道也會不錯； 小黃瓜一定要軟化后再進(jìn)行腌制，才會有勁道，爽脆的口感。把蘿卜塊兒和鹽
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