餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案附帶創(chuàng)業(yè)實(shí)施計(jì)劃書(shū)-wenkub
2023-05-08 07:36:45 本頁(yè)面
【正文】 干個(gè)亞市場(chǎng)。例如消費(fèi)者為了追求多樣化，雖然對(duì)中餐廳有較好的態(tài)度 ，但由于喜歡新東西，因而他不選擇中餐廳卻選擇一家未去過(guò)的西餐廳。 有位心理學(xué)家應(yīng)用馬斯洛需要理論和墨萊的需求理論，把客人外出就餐的動(dòng)機(jī)歸納總結(jié)為以下幾點(diǎn)： (1)饑餓； (2)調(diào)節(jié)日常生活； (3)社交需要； (4)習(xí)慣； (5)減少不協(xié)調(diào)(如，擺脫煩惱，尋找心理平衡等)。 二、顧客對(duì)餐飲的需求及差異性 通常餐館所面臨的市場(chǎng)并非由需求基本相同的顧客所組成的一個(gè)簡(jiǎn)單的同質(zhì)市場(chǎng)，相反它是一個(gè)由許 多具有不同需要和要求的顧客所組成的異質(zhì)市場(chǎng)。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)控制 (1)餐廳營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)的分析、歸納和總結(jié)； (2)用既定的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量和評(píng)價(jià)餐廳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)際結(jié)果； (3)分析各種促銷(xiāo)活動(dòng)的有效性； (4)評(píng)估營(yíng)銷(xiāo)人員的工作成績(jī)； (5)采取必要的糾正措施。因此，我們可以將餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理的工作分成分析、 計(jì)劃、組織執(zhí)行及控制等四方面來(lái)作簡(jiǎn)要陳述。多一分鹽或少一分鹽都將 影響菜肴的色、香、味等。 最后，向餐廳產(chǎn)品不一致性及質(zhì)量難以控制的特點(diǎn)挑戰(zhàn)。它要求營(yíng)銷(xiāo)人員必須不斷地與客人進(jìn)行交流， 為他們提供可靠、有效的產(chǎn)品信息，通過(guò)餐廳廣告、宣傳小冊(cè)子等宣傳資料來(lái)展示餐廳產(chǎn)品，盡量使餐廳 設(shè)施形象、服務(wù)水平以及產(chǎn)品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達(dá)，并使它們與 眾不同、而且還要真實(shí)可信，使顧客能辨認(rèn)出來(lái)，為顧客所熟悉，成為餐廳永久的標(biāo)記。這些特殊性使餐廳的 營(yíng)銷(xiāo)有別于其他行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)這些特殊性又加大了餐廳的營(yíng)銷(xiāo)的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。營(yíng)銷(xiāo)正是這兩者利益的協(xié)調(diào)者。代之而來(lái)的是“營(yíng) 銷(xiāo)觀念”時(shí)期，尤其在第二次世界大戰(zhàn)后，市場(chǎng)規(guī)?？涨皵U(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)空前加劇，消費(fèi)者至上，更促成了這 一觀念的成熟。 那么，什么是餐廳營(yíng)銷(xiāo)?它是不是指餐廳推銷(xiāo)或廣告宣傳?有人錯(cuò)誤 以為，營(yíng)銷(xiāo)只是向顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。也就是說(shuō)餐 廳營(yíng)銷(xiāo)是依靠餐廳一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努 力滿(mǎn)足顧客需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 首先，向產(chǎn)品的無(wú)形性挑戰(zhàn)，餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品兩大類(lèi)，有形產(chǎn)品主 要指餐廳設(shè)施、菜肴等能看得見(jiàn)摸得著具體的東西；無(wú)形產(chǎn)品主要指服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺(jué)到， 卻看不見(jiàn)，摸不著的東西，餐廳在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，對(duì)無(wú)形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在 購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會(huì)增加客人購(gòu)買(mǎi)餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔(dān)心。 其次，向產(chǎn)品不可貯存性挑戰(zhàn)。 這一特點(diǎn)給餐廳營(yíng)銷(xiāo)增添了很大困難。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質(zhì)量也是不一樣的，為此營(yíng)銷(xiāo)人員必須特 別重視對(duì)餐廳人員(包括廚師j的培訓(xùn)和激勵(lì)工作，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)各種檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn) 品的滿(mǎn)意程度，來(lái)減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)分析 (1)餐廳營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析； (2)餐廳消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)及消費(fèi)行為分析； (3)餐廳市場(chǎng)分析； (4)餐廳產(chǎn)品包括服務(wù)分析； (5)競(jìng)爭(zhēng)分析。 第二節(jié) 細(xì)分市場(chǎng)及營(yíng)銷(xiāo)組合 一、細(xì)分市場(chǎng)的重要性 據(jù)一些資料分析表明：餐館經(jīng)營(yíng)不景氣最重要的原因是沒(méi)有明確自己的細(xì)分市場(chǎng)，無(wú)的放矢。 根據(jù)馬斯洛的需要層次理論，顧客對(duì)餐廳食品和飲料的需求出于兩個(gè)原因：一是為了替代家中日常的 進(jìn)餐活動(dòng)；二是把在餐廳進(jìn)餐看作是消遣和娛樂(lè)活動(dòng)。 不同的顧客。又如，消費(fèi)者
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