餐廳營銷方案附帶創(chuàng)業(yè)實施計劃書-wenkub
2023-05-08 07:36:45 本頁面
【正文】 干個亞市場。例如消費者為了追求多樣化，雖然對中餐廳有較好的態(tài)度 ，但由于喜歡新東西，因而他不選擇中餐廳卻選擇一家未去過的西餐廳。 有位心理學家應(yīng)用馬斯洛需要理論和墨萊的需求理論，把客人外出就餐的動機歸納總結(jié)為以下幾點： (1)饑餓； (2)調(diào)節(jié)日常生活； (3)社交需要； (4)習慣； (5)減少不協(xié)調(diào)(如，擺脫煩惱，尋找心理平衡等)。 二、顧客對餐飲的需求及差異性 通常餐館所面臨的市場并非由需求基本相同的顧客所組成的一個簡單的同質(zhì)市場，相反它是一個由許 多具有不同需要和要求的顧客所組成的異質(zhì)市場。 餐廳營銷控制 (1)餐廳營銷數(shù)據(jù)的分析、歸納和總結(jié)； (2)用既定的績效標準來衡量和評價餐廳營銷活動的實際結(jié)果； (3)分析各種促銷活動的有效性； (4)評估營銷人員的工作成績； (5)采取必要的糾正措施。因此，我們可以將餐廳營銷管理的工作分成分析、 計劃、組織執(zhí)行及控制等四方面來作簡要陳述。多一分鹽或少一分鹽都將 影響菜肴的色、香、味等。 最后，向餐廳產(chǎn)品不一致性及質(zhì)量難以控制的特點挑戰(zhàn)。它要求營銷人員必須不斷地與客人進行交流， 為他們提供可靠、有效的產(chǎn)品信息，通過餐廳廣告、宣傳小冊子等宣傳資料來展示餐廳產(chǎn)品，盡量使餐廳 設(shè)施形象、服務(wù)水平以及產(chǎn)品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達，并使它們與 眾不同、而且還要真實可信，使顧客能辨認出來，為顧客所熟悉，成為餐廳永久的標記。這些特殊性使餐廳的 營銷有別于其他行業(yè)的營銷，同時這些特殊性又加大了餐廳的營銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。營銷正是這兩者利益的協(xié)調(diào)者。代之而來的是“營 銷觀念”時期，尤其在第二次世界大戰(zhàn)后，市場規(guī)?？涨皵U大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這 一觀念的成熟。 那么，什么是餐廳營銷?它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳?有人錯誤 以為，營銷只是向顧客推銷產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。也就是說餐 廳營銷是依靠餐廳一整套營銷活動不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努 力滿足顧客需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標。 首先，向產(chǎn)品的無形性挑戰(zhàn)，餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品兩大類，有形產(chǎn)品主 要指餐廳設(shè)施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產(chǎn)品主要指服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺到， 卻看不見，摸不著的東西，餐廳在進行營銷時，對無形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在 購買產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會增加客人購買餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔心。 其次，向產(chǎn)品不可貯存性挑戰(zhàn)。 這一特點給餐廳營銷增添了很大困難。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質(zhì)量也是不一樣的，為此營銷人員必須特 別重視對餐廳人員(包括廚師j的培訓和激勵工作，使產(chǎn)品標準化，同時通過各種檢查制度來衡量客人對產(chǎn) 品的滿意程度，來減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。 餐廳營銷分析 (1)餐廳營銷環(huán)境分析； (2)餐廳消費者購買及消費行為分析； (3)餐廳市場分析； (4)餐廳產(chǎn)品包括服務(wù)分析； (5)競爭分析。 第二節(jié) 細分市場及營銷組合 一、細分市場的重要性 據(jù)一些資料分析表明：餐館經(jīng)營不景氣最重要的原因是沒有明確自己的細分市場，無的放矢。 根據(jù)馬斯洛的需要層次理論，顧客對餐廳食品和飲料的需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的 進餐活動；二是把在餐廳進餐看作是消遣和娛樂活動。 不同的顧客。又如，消費者
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