劉所修改餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度-wenkub
2023-05-03 08:37:47 本頁面
【正文】 服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識,落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。1. 餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機構(gòu)2. 餐飲服務(wù)食品安全承諾書3. 食品安全管理人員職責4. 消費者投訴舉報管理制度5. 餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識培訓制度6. 采購查驗、索證索票和記錄制度7. 庫房管理制度8. 食品留樣管理制度9. 食品添加劑使用和管理制度10. 廢棄油脂食用油脂管理制度11. 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制制度12. 餐廳食品安全管理制度13. 餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度 14. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度 15. 預防食品中毒制度 21涼菜間制作衛(wèi)生管理制度壹品軒餐飲服務(wù)有限公司食品安全管理組織機構(gòu)單位負責人：朱啟軍(食品安全第一責任人)食品安全管理員：喻麗娜(食品安全直接責任人)采購存放陳昌芹粗加工陳允良烹飪杜友彬涼菜配置李仰庭鮮榨果蔬汁和水果拼盤制作葛偉點心加工邱輝強餐飲具清洗消毒保潔楊興餐廳喻麗娜壹品軒餐飲服務(wù)有限公司2011年 月 日壹品軒餐飲服務(wù)有限公司食品安全承諾書認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經(jīng)營活動，積極履行餐飲企業(yè)的責任，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，特作如下承諾： 一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念。 三、嚴格按照法規(guī)要求操作，嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品?！? 本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。消費者投訴舉報管理制度，食品安全管理負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。，由經(jīng)營單位第一責任人負責牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。 ④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。采購查驗、索證索票和記錄制度1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應指定專人負責。4．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應當遵循用多少定多少進多少的原則。，應及時向食品安全管理部門直接舉報。、分架存放，距離墻壁10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品和動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品留樣管理制度（5桌以上）、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品添加劑使用和管理制度食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。烹飪廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。廢棄油脂食用油脂管理制度《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的管理規(guī)定》進行管理。，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收獲簽字等，并長期保存、。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐廳食品安全管理制度。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應回收清洗消毒保潔。、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。8. 定期除 “四害”。，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。，防止害蟲孳生。餐（用）具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。清洗消毒時應注意防止污染食品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。 ，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理
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