【正文】 裝內托12 內包裝16 入庫貯存14 裝箱13 金屬探測儀15 檢驗 CCP3 工藝描述 原料驗收所有原料及輔助材料必須由經公司評價小組，評價后確認的合格供方提供，進廠原材料必須隨產品由本批次產品的化驗報告，質管辦驗收合格后方可驗收入庫。重要產品特性感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點，不得有較大或較多的凹底。本公司已建立《管理評審控制程序》按計劃的時間間隔對HACCP管理體系進行評審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評審還包括評價HACCP管理體系改進會，變更需要以及對食品安全方針和食品安全目標的評審。f負責進貨檢驗,過程檢驗,最終產品檢驗,出具檢驗報告,保證檢驗和試驗記錄；g負責檢驗和試驗狀態(tài)標識的監(jiān)控工作；h負責組織質驗人員對生產過程的產品質量監(jiān)督抽查。營銷中心a貫徹落實公司HACCP管理體系相關職責；b負責公司銷售合同評審、合同修改，協(xié)調合同評審工作，保存合同評審記錄；c負責協(xié)助顧客提貨、運貨，為顧客搞好交付服務工作；d負責市場調研、預測，掌握市場需求信息，確定顧客需求，為生產、研發(fā)、食品安全改進提供可靠依據(jù)；e負責與顧客溝通，分析顧客需求，并在內部及時傳遞；f參與顧客滿意度的調查工作。HACCP小組組長a 建立并組織實施公司食品安全管理體系；b 組織編寫HACCP計劃c 向總經理報告體系的運行情況；d 主持食品安全管理內部審核及體系的確認和驗證工作；HACCP小組a 在小組組長的領導下實施HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審；b 負責HACCP體系研究，危害分析，制定本公司HACCP計劃；c 制訂、修改、驗證、監(jiān)督、實施HACCP計劃；d 編寫GMP和SSOP文件；e 負責對全體員工進行培訓；f 作為HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓，具備有關知識和技能；培訓內容包括食品衛(wèi)生法典、HACCP體系及應用準則、所從事生產的食品安全的危害與預防、SSOP知識、食品的生物、化學及物理危害知識等；g HACCP小組成員需要有實事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神；h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預防措施。 HACCP管理體系策劃最高管理者應確保HACCP管理體系的變更在受控狀態(tài)下進行，并保證變更期間HACCP管理體系的完整性，最高管理者在確保識別和策劃食品安全目標所需的資源，HACCP策劃應包括：a HACCP管理體系所需要的過程；b識別各階段的HACCP特性以及所需要的資源；c保證與管理活動、原料購進，產品實現(xiàn)有關的過程及其活動處于受控狀態(tài)；，包括外包過程的識別和控制；ｅ驗證活動的準則，方法及所需產生的HACCP記錄；ｆ文件的相容性及HACCP管理體系的持續(xù)改進；、權限和溝通本公司最高管理者應在內部規(guī)定各級人員職責權限及相互關系，并加強溝通。ｃ對保存期限和處置方式進行控制，以提供產品符合要求和HACCP體系有效運行的客觀證據(jù)。f確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。b必要時對文件進行評審與更新，并再次得到批準。1 HACCP管理體系要求本公司按基于國際食品法典委員會CAC《HACCP體系及其應用準則》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)要求建立了HACCP體系并形成文件，實施和保持，并持續(xù)改進其有效性，為此要確保：a識別HACCP管理體系過程及其作用；b確定這些過程在HACCP管理體系運行中的順序及相互作用；c明確為確保這些過程有效運作和控制所需的準則和方法；d對HACCP管理中的動作過程進行適當測量制定必要的措施，以實現(xiàn)持續(xù)改進。 2監(jiān)控（Monitor）：為了確定CCP是否處于控制之中，對所實施的一系列對預定控制參數(shù)所作的觀察或測量進行評估。 1危害分析和關鍵控制點（HACCP）：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制食品安全危害的體系。 1關鍵控制點(Critical Control Point（CCP）)：可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟?！禝SO 9000：2000質量管理體系基本原理和術語》《ISO 9001：2000質量管理體系要求》 國際食品法典委員會CAC《HACCP體系及其應用準則》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)國際食品法典委員會CAC《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1—1969,(1997)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB148811994《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》GB895７—1988《餅干衛(wèi)生標準》GB71002003《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》JJF1070－2005術語和定義清潔——去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應有的物質； 污染物——任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質、異物或者非故意加入食品中的其他物質； 污染——在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物； 消毒——通過化學試劑和/或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 加工廠——任何進行食品處理的房屋或場所，在房屋和場所的范圍內都實行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生——在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害——在食物鏈中可能對健康產生有害影響的食品中的生物、化學或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性——當根據(jù)食品的用途進行烹調或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證； 食品的適宜性——根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證；控制（動詞）（Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP計劃所制定的安全指標一致。 ********食品企業(yè)2005年9月1日 組織機構圖HACCP小組組長總 經 理 質管部行政部采購部新品開發(fā)部楊樓生產公司生 產 公 司郟縣生產公司財務部營銷中心 化驗室 注：虛線內不在認證審核范圍  HACCP 小組成員及職責姓名專業(yè)職務職稱職責祁建堂生產管理副總經理（組長）全面負責HACCP小組日常管理工作，負責公司生產管理全面工作石鑒東生產管理生產公司經理協(xié)助HACCP領導小組組長解決一些重大的質量問題,負責生產公司HACCP日常管理工作騰躍東生產管理生產公司車間主任按照技術工藝要求及HACCP手冊的要求組織生產,負責生產公司車間全面工作陳睿超食品化工質管部經理原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負責工作小組的日常工作，負責質管部全面工作耿建周技術工藝新品開發(fā)部經理工藝師產品工藝、配方的制定和確認，滿足生產要求及食品安全的要求,負責開發(fā)部全面工作張軍偉機械設備生產公司機修主管編制設備維護保養(yǎng)計劃并組織按計劃實施,負責設備全面工作王平林會計財務部經理為HACCP體系的運行提供財務支持,負責財務結算中心全面工作曹 軍管理行政部負責HACCP體系運行過程中各部門的協(xié)調工作,負責公司行政工作許曉峰質檢質管部主管負責HACCP體系文件的編寫、修改及存檔工作靳志芳食品化工化驗室主管負責化驗室主要工作張竹林管理采購部經理負責合格原材料的采購工作趙龍全營銷營銷經理負責營銷工作目的及適用范圍明確可用于整個食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費者適用的目的.采用HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。主導產品“***”牌餅干和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成為大眾喜聞樂見的品牌食品，市場供不應求。 總經理： 2006年 4 月 1 日食品安全方針食品安全方針:誠信為本、客戶滿意、科學管理、品質一流、不懈追求、第一品牌食品安全目標：生產過程中產品合格率大于98%，產品出廠合格率100%，%，產品交貨及時率大于98%。HACCP計劃手冊編 制審 核批 準發(fā)放號 ２００6年 4 月 1 日發(fā)布　　 　２００5年4 月　1日實施********食品企業(yè)總經理辦公室發(fā)布目 錄1．目錄………………………………………………………1 2．頒布令…………………………………………………2 3．食品安全方針…………………………………………34. HACCP小組組長任命書 ……………………………45．公司概況 ……………………………………………5 6．公司組織結構圖………………………………………6 7．HACCP小組名單及職責……………………………..7 8．目的及適用范圍 ………………………………………89. 引用文件………………………………………………910．術語和定義 …………………………………………1011．HACCP管理體系要求 …………………………..1212. 管理職責……………………………………………...1413. 餅干HACCP計劃….………………………………...2114. 良好生產規(guī)范(GMP)….…..………………………….3215. 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)….…………………………371驗證程序…………………………………………..…5017．監(jiān)控程序…………………………………………..…5218．糾偏程序…………………………………………..…53 …………………………………..…5520. 產品可追溯性控制及召回程序………………………..5721．文件控制程序………………………………………..60 22．記錄控制程序…………………………………..……64 23．不合格品控制程序…………………………..………6624．測量設備和監(jiān)視裝置控制程序………………..………6925．內審管理程序……….……………………………..…7226．管理評審控制程序……………………………..……..7527．設備及檢驗設備清單……………………………..…..7828．法律法規(guī)清單………………………………………..8030．記錄清單………………………………………………..8331．更改一覽表…..………………………………………85頒布令 為保證本公司產品的安全衛(wèi)生，加強對餅干加工過程中的安全衛(wèi)生質量控制，本公司特依據(jù) 《HACCP體系及其應用準則》，《CAC食品衛(wèi)生通則》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，結合公司餅干生產的實際編制完成了《HACCP計劃手冊》，本計劃現(xiàn)予批準頒布，并自即日起正式實施。 HACCP小組組長任命書為全面貫徹實施HACCP—危害分析與關鍵控制點體系，使公司產品質量安全符合相關要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托*****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長，應履行的職責：a 建立并組織實施公司食品安全管理體系；b 組織編寫HACCP計劃c 向總經理報告體系的運行情況；d 主持食品安全管理內部審核及體系的確認和驗證工作； 總經理 ２００6年4　月?。比展靖艣r ********食品企業(yè)位于汝州市北環(huán)路中段，成立于1993年4月，具有獨立法人資格，法人代表****。公司采取的是訂單式生產銷售，目前企業(yè)規(guī)模和生產能力已成為河南支柱型食品生產企業(yè)。針對食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導.本企業(yè)實施HACCP體系的強制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)內部食品安全管理和第三方認證及官方驗證的需求。 1控制（名詞）（Contro