【正文】 范圍和使用量。12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。8 食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。下面從三個(gè)方面進(jìn)行餐飲行業(yè)管理制度的設(shè)計(jì)：衛(wèi)生管理制度、員工管理制度、財(cái)務(wù)管理制度。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗(yàn)收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度；14 食品添加劑使用與管理制度；15 面食制作衛(wèi)生管理制度；16 裱花制作衛(wèi)生管理制度；17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）；18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度；19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度；20 原料采購索證制度；21 廢棄食用油脂管理制度；2餐具清洗消毒制度（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成① 單位負(fù)責(zé)人；② 衛(wèi)生管理人員；③ 相關(guān)部門的經(jīng)理；④ 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度① 有專人負(fù)責(zé)、專人保管；② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。不允許戴手飾及染指甲等。②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。②．洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。⑦．消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。服從上司。 ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。 ③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。 ⑶，無色盲。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。 坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。 與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。 按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。 上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。按員工實(shí)際工資計(jì)算。所穿制服必須保持整齊、清潔。 工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。 員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。 在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。上、下班不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽(yù)受到損失。第六章 安全管理制度注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找原因和處理，防患于未然。如遇火警，必須采取如下措施： 1）保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。 5）利用就近的滅火器材將火撲滅。2）全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為，身先士卒，奮勇獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)有權(quán)對(duì)違規(guī)超支費(fèi)用和不真實(shí)的票據(jù)不予報(bào)銷。報(bào)銷程序。借款實(shí)行定額控制，前賬不清、后賬不借的原則。酒樓原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)辦理，但應(yīng)控制人數(shù)、時(shí)間，且部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任；員工私人借款應(yīng)在30日內(nèi)歸還。不得出租、出借或轉(zhuǎn)讓銀行賬戶給其他單位和個(gè)人使用。不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。(1)財(cái)務(wù)專用章由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)保管。印章交接必須辦理書面手續(xù)；印章移交給非規(guī)定人員，須經(jīng)董事長(zhǎng)審批。(3)向個(gè)人收購農(nóng)副產(chǎn)品和其