【正文】 、燈有沒有關(guān)閉；有沒有危險(xiǎn)的、不安全的因素存在等等。 (十)檢查公共衛(wèi)生間是否干燥、無異味。 (七)檢查生意情況，特別是餐廳，要了解餐廳生意最旺時(shí)是什么時(shí)間，在最旺的時(shí)間總經(jīng)理出現(xiàn)在餐廳不僅可以給員工以鼓舞，還可以了解生意情況和員工的工作情況。 四、檢查工作 總經(jīng)理必須每天安排一定的時(shí)間巡視檢查各個(gè)部門和公共場(chǎng)所。 (三)總經(jīng)理每周必須主持由部門經(jīng)理參加的例會(huì)，將一周的工作情況和發(fā)生的事情，及下周的工作任務(wù)進(jìn)行溝通和傳達(dá)。善于運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰之手段，激發(fā)干部的積極性，使部屬懂得策劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制這些最基本的管理方法，最重要的不是自己在時(shí)部屬會(huì)做什么。部門的多少，要根據(jù)酒店的實(shí)際情況和業(yè)務(wù)發(fā)展來確定或進(jìn)行調(diào)整，建立組織機(jī)構(gòu)，人選是重要因素。 (三)制訂酒店各部門各崗位的操作規(guī)程。 (六)檢查應(yīng)付款項(xiàng)。 (四)檢查應(yīng)收的帳款。 (一)制訂房?jī)r(jià)：房?jī)r(jià)可以在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行浮動(dòng)。 (二)制訂餐飲的毛利。及時(shí)回收現(xiàn)金，避免差錯(cuò)和跑帳(走單)，避免飯店的經(jīng)濟(jì)損失。飯店所需購(gòu)進(jìn)的物品，要及時(shí)給有關(guān)單位和個(gè)人結(jié)帳付款，保持良好的信譽(yù)。這些制度和規(guī)程應(yīng)反應(yīng)酒店的水準(zhǔn)?？偨?jīng)理有權(quán)任免自己的部屬。而是自己不在時(shí)部屬會(huì)做什么。廣泛聽取經(jīng)理們的意見，商討酒店的業(yè)務(wù)。檢查的項(xiàng)目具體有： (一)檢查各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)在不在位，他們?cè)谠鯓舆M(jìn)行工作和處理事宜； (二)檢查員工是否按正確的方法和良好的態(tài)度為客人服務(wù)； (三)檢查公共場(chǎng)所的秩序。 (八)檢查食品質(zhì)量，總經(jīng)理要經(jīng)?？纯?、嗅嗅、試試菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有沒有新的變化。 (十一)檢查酒店的維修保養(yǎng)情況，具體有：維修時(shí)是否有噪音，有否影響酒店的正常營(yíng)業(yè)；建立設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，有計(jì)劃地進(jìn)行維修保養(yǎng)工作?？偨?jīng)理要將這些檢查的情況，包括好的、差的都記錄下來，并傳達(dá)到有關(guān)部門，給他們明確的指示。下榻酒店的客人里有時(shí)會(huì)有國(guó)內(nèi)、國(guó)外的一些重要客人，對(duì)于這些客人總經(jīng)理要親自參加接待，有時(shí)還要向他們介紹酒店的情況。熟客、?？褪蔷频贻^穩(wěn)定的客源，總經(jīng)理親自關(guān)照他們，對(duì)拉住他們，發(fā)展客源有極大好處。飯店的工作是靠各個(gè)單位的支持才得以比較順利地經(jīng)營(yíng)的，處理好與他們的關(guān)系，取得他們的支持，對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理、順利開展業(yè)務(wù)，將會(huì)帶來好處。 (三)總經(jīng)理常會(huì)接待許多投訴、對(duì)這些投訴總經(jīng)理要作調(diào)查了解，掌握材料，提出處理的意見，批轉(zhuǎn)有關(guān)部門處理，并將處理結(jié)果回復(fù)給客人，向客人致謝。在此方面上總經(jīng)理要做到： (一)以身作則．做個(gè)好的榜樣。人才的開發(fā)是一項(xiàng)重要的任務(wù)，它關(guān)系到酒店的未來。 (三)關(guān)心群眾生活，注意工作方法。 九、指導(dǎo)培訓(xùn) 培訓(xùn)對(duì)酒店來說，是一項(xiàng)經(jīng)常不斷的重要工作。 (二)決策的內(nèi)容： (1)確定管理目標(biāo)： 確定總的管理目標(biāo)，這是酒店長(zhǎng)期的，帶有戰(zhàn)略性的管理目標(biāo)。 (3)確定市場(chǎng)發(fā)展方向： 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和本酒店客情分析的情況和數(shù)據(jù)，決定業(yè)務(wù)拓展目標(biāo)和方向。決策會(huì)議的內(nèi)容還有許多，如機(jī)構(gòu)的決策．人事的決策等。會(huì)議內(nèi)容主要是商討有關(guān)市場(chǎng)及其銷售問題，各業(yè)務(wù)部門向總經(jīng)理和會(huì)議報(bào)告并提供下述資料，以便總經(jīng)理掌握情況，進(jìn)行決策。提供本飯店商品信譽(yù)的報(bào)告。 (二)房務(wù)會(huì)議 這是總經(jīng)理召開的，由客務(wù)部、銷售部、財(cái)務(wù)部等部門經(jīng)理參加的業(yè)務(wù)會(huì)議。 (4)提供房務(wù)管理、員工素質(zhì)、員工狀況的報(bào)告。參加人員必須準(zhǔn)備下列資料： (1)飲食銷售的市場(chǎng)情況，同行業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況。 (4)提供餐飲部的服務(wù)、食品質(zhì)量、客人的投訴等情況報(bào)告。 (2)有關(guān)飯店基本建設(shè)方面的新建、改建、擴(kuò)建資料。 動(dòng)力工程會(huì)議可以是就某個(gè)專項(xiàng)進(jìn)行開會(huì)研究，也可以是綜合各部就動(dòng)力工程方面的問題進(jìn)行開會(huì)研究。這種會(huì)議一般一周或兩周召開一 次。 (4)將會(huì)議周期間巡查、批閱文件報(bào)告中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行講評(píng)和提出指令性意見。 (二)部門經(jīng)理參加會(huì)議的要求 (1)準(zhǔn)備有關(guān)投訴及處理結(jié)果的情況?正報(bào)。部門例會(huì)一般一周或兩周舉行一次。 (4)對(duì)總經(jīng)理的工作策劃和經(jīng)營(yíng)決策進(jìn)行傳達(dá)和安排、布置實(shí)施。如飲食部的中餐部各餐廳、中廚各廚房、宴會(huì)部、管事部、酒水部等；西餐各餐廳，西廚各廚房、宴會(huì)部、管事部、酒水部等，其他部門亦同。如客務(wù)部的委托代辦服務(wù)的內(nèi)容和方法；廚房的食品質(zhì)量和花色品種；綠化工程的植物室內(nèi)布置和養(yǎng)護(hù)；餐廳的服務(wù)方法、服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)格及其他專業(yè)會(huì)議等等。 3．匯總各類報(bào)表，做好酒店大事記和外事活動(dòng)日志。 6．完成人事部經(jīng)理交辦的其它工作。 10．年度終結(jié)時(shí)向各部門收集歸酒店保管的檔案，做好分類存檔與管理工作。 14．負(fù)責(zé)總經(jīng)理室的設(shè)備保管，維護(hù)正常運(yùn)行。 酒店檔案指酒店在經(jīng)營(yíng)及公務(wù)活動(dòng)中形成的對(duì)酒店有保存價(jià)值的各種文字、圖片、音像等資料。各部門有關(guān)組織和個(gè)人因工作需要須查閱各類檔案時(shí)，行政辦應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。 部門管理檔案，無特殊情況，必須在一年后統(tǒng)一上交行政辦歸檔。 會(huì)議資料。 上級(jí)單位發(fā)給酒店的文件由人事部歸檔。附錄二、酒店各部門歸檔材料一覽表部門 資 料 名 稱 保管時(shí)限 備注 客務(wù)部 散客開房通知單 3年 團(tuán)隊(duì)會(huì)議開房通知單 3年 （國(guó)內(nèi)客、港澳臺(tái)、國(guó)外客）旅客臨時(shí)住宿登記表 3年 總臺(tái)、行李生、總機(jī)、大堂副理交接班本 5年 訂單（包括免費(fèi)房訂單） 3年 早餐券記錄本 3年 總機(jī)開關(guān)機(jī)本 5年 電腦話單打印資料 3年 協(xié)議客戶報(bào)表 5年 雜項(xiàng)憑單 3年 送旅游局月報(bào)表 10年 餐飲部 宴會(huì)客史資料 5年 訂餐記錄本 3年 柯打單 5年 物料進(jìn)出倉(cāng)登記表 5年 菜譜 5年 食品開發(fā)審批、審檢材料 5年 成本核算資料 5年 保安部 監(jiān)控值班記錄本 5年 帶班值班記錄本 5年 房務(wù)部 樓層領(lǐng)班報(bào)表 3年 維修統(tǒng)計(jì)表 3年 樓層服務(wù)員工作報(bào)表 3年 進(jìn)退房登記表 3年 客衣登記表 3年 鑰匙領(lǐng)用登記表 3年 物品借用登記表 3年 布草洗滌表 3年 維修通知單 3年 客房小酒吧帳單 3年 雜項(xiàng)憑單 3年 物品領(lǐng)用單 3年 布草盤點(diǎn)單 3年 洗滌匯總表 3年 工程部 領(lǐng)料登記表 5年 每周水、電、空混氣讀數(shù)表 5年 高壓讀數(shù)表 5年 每天房租修改表 3年 夜間公共場(chǎng)所檢查記錄表 3年 月份材料商品盤點(diǎn)表 3年 空調(diào)運(yùn)行記錄表 3年 重要設(shè)備維修記錄表 15年 電腦營(yíng)業(yè)資料備份（年度） 15年 電腦管理信息系統(tǒng)資料（按月備份） 15年 營(yíng)銷部 協(xié)議書、合同 5年 客史檔案 5年 業(yè)務(wù)員業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)報(bào)表 5年 人事部 文書檔案 15年 會(huì)議記錄、紀(jì)要 5年 員工檔案（人事檔案和員工業(yè)績(jī)檔案） 15年 人事檔案含員工登記表，各類證件，錄用手續(xù)和離店手續(xù)等。 四、做好交接班工作，值班經(jīng)理記錄本每日須交大堂副理處，當(dāng)值時(shí)通知大堂副理本人所處的方位，以便其及時(shí)請(qǐng)示、匯報(bào)工作。發(fā)現(xiàn)火情時(shí)不要慌張，不要高聲喊叫，應(yīng)沉著迅速報(bào)告酒店總指揮，決定后才能打119報(bào)警電話。 二級(jí)火情：保安部、工程部、總經(jīng)理或副總經(jīng)理或值班經(jīng)理、客房部、銷售部、著火部門、醫(yī)務(wù)室及其它部門。 （1）消防負(fù)責(zé)人向隊(duì)員簡(jiǎn)單介紹火情，分配任務(wù)， (2)隊(duì)員推消防車或其它滅火器材，乘消防電梯趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng) (3)迅速派兩名隊(duì)員沿疏散樓梯小心上樓，觀察情況，認(rèn)為安全，可使用消防電梯將滅火器材送到出事樓層，然后將消防電梯送回一層，供消防隊(duì)和其他人使用。 (2)工程部行動(dòng)：工程部經(jīng)理迅速到消防中心，接受指令。②副經(jīng)理或服務(wù)人員帶萬(wàn)能鑰匙趕到現(xiàn)場(chǎng)待命。 7．必要時(shí)的客人疏散，根據(jù)火情決定是否需要全面疏散客人，疏散命令由總指揮下達(dá)，具體實(shí)施辦法是 (1)消防控制中心負(fù)責(zé)用緊急廣播通知，先通知著火層上面一層，其次是著火層下面一層，第三是著火層以上逐層廣播，通知時(shí)千萬(wàn)不得將緊急廣播同時(shí)全部打開。9．善后處理工作，火災(zāi)撲滅后，要做好以下善后工作： (1)全面疏散后，各部門要清點(diǎn)自己人員，看是否全部撤出危險(xiǎn)區(qū)域，客房部要清點(diǎn)客人，防止遺漏。 (5)保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并重新配備輕