db31160-2005盒飯衛(wèi)生和營養(yǎng)要求-wenkub
2023-04-28 04:09:55 本頁面
【正文】 按GB/。7 檢驗方法 感官指標(biāo)取50g以上試樣，觀察其色澤、氣味、?！?營養(yǎng)指標(biāo)學(xué)生盒飯（以1周盒飯平均值計）應(yīng)符合表2的規(guī)定。4 指標(biāo)要求 原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定?！?高溫滅菌盒飯指主食和菜肴盛裝于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌，達到商業(yè)無菌要求，可在常溫下保存的盒飯。GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 葡萄球菌測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/ 食品中水分的測定方法GB/ 食品中灰分的測定方法GB/ 食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/ 食品中脂肪的測定方法GB/ 食品中粗纖維的測定方法GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生部 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于集中加工、分裝、分送的盒裝主食和菜肴。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31/1601995《學(xué)生盒飯營養(yǎng)及衛(wèi)生要求》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB31/1601995相比主要變化如下：——將適用范圍調(diào)整為所有盒飯，包括學(xué)生盒飯和社會盒飯；——對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、加工供應(yīng)衛(wèi)生要求、貯存及運輸要求；——增加了盒飯、冷藏盒飯、加熱保溫盒飯和高溫滅菌盒飯等定義；——調(diào)整了微生物指標(biāo)的規(guī)定；——調(diào)整了學(xué)生盒飯營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定；——增加了附錄A盒飯加工供應(yīng)衛(wèi)生要求、附錄B推薦的盒飯加工供應(yīng)過程危害分析關(guān)鍵控制點管理模式和附錄C盒飯中心溫度的測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品藥品監(jiān)督所負(fù)責(zé)起草。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 盒飯指集中加工、分裝、分送的盒裝主食和菜肴?！?學(xué)生盒飯指配送給中小學(xué)校供學(xué)生食用的盒飯?！?感官要求具有飯菜的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有外來雜質(zhì)和污染物。表2 學(xué)生盒飯營養(yǎng)指標(biāo)項 目指 標(biāo)610歲(小學(xué))11－14歲(初中)1517歲(高中)熱能[Kcal,（MJ）/盒] ≥840（）960()1160（）蛋白質(zhì)(g/盒) ≥283034脂肪(g/盒)2328273232395 食品添加劑 使用的食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定?！?微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)按GB/?！?營養(yǎng)指標(biāo) 蛋白質(zhì)樣品預(yù)處理：將主食和菜肴粉碎后混勻，按GB/；計算公式：X1=(Pm)/100式中：X1
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