【正文】 置于骨碟中。，然后擺上轉(zhuǎn)盤。，松開小拇指與無名指向自己的方向輕輕的拉，微抖，將最后留下的一個(gè)布口向下拉。當(dāng)客人進(jìn)入電梯，應(yīng)再次表示謝意。帶位時(shí)一定要走在客人的右前方，并且要時(shí)?；仡^照顧后面的客人，切不可只顧自己走，及步速不能過快或過慢。迎賓員工作流程：操作程序：由迎賓員做好客人的迎接和送別工作。 保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。 每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報(bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。 掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。2. 在舉行宴會(huì)或特殊場合時(shí)，應(yīng)與餐飲部領(lǐng)班等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。4. 每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進(jìn)行處理。附：一、值班巡查內(nèi)容：1. 每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點(diǎn)的數(shù)量、規(guī)格情況，對(duì)已制作的菜點(diǎn)品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。8. 每周向餐飲領(lǐng)班匯報(bào)一次廚房部工作。4. 接受餐飲部領(lǐng)班命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。行政總廚主要職責(zé)：1. 處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。庫管員主要職責(zé)： 每月25日盤點(diǎn)倉庫，28日前列出下月物品的補(bǔ)充計(jì)劃，經(jīng)餐飲部領(lǐng)班審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。5. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。2. 整理餐具柜。11. 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。7. 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3. 為顧客點(diǎn)菜。11. 按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。3. 遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。10. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。7. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。5. 負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。1. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。13. 檢查各班組的臺(tái)帳，并及時(shí)做出指導(dǎo)。9. 向助理報(bào)告員工出勤及工作情況。5. 靈活調(diào)動(dòng)員工，保證各點(diǎn)的營業(yè)順利進(jìn)行。職 務(wù)：餐飲主管主要職責(zé)1. 遵守及跟進(jìn)領(lǐng)班下達(dá)的工作安排。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。7. 參加餐飲部會(huì)議，處理本部門有關(guān)一切文件。4. 保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報(bào)。餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：1. 負(fù)責(zé)餐飲部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門員工的的考核工作。10. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。6. 經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。2. 建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3. 與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。7. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。11. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。1. 負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。5. 督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8. 編寫部門的年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。11. 制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。2. 緊密協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項(xiàng)方針及規(guī)則。6. 接受并解決客人投訴并即時(shí)向助理報(bào)告。10. 主持餐前的立會(huì)，負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐前立會(huì)的菜單講解、預(yù)定情況通報(bào)、抽查業(yè)務(wù)知識(shí)、推薦菜肴及缺菜通報(bào)工作正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)中、小型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。2. 及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。8. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。迎賓員崗位職責(zé)1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。8. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。服務(wù)員主要職責(zé)：1. 對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。4. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。8. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。12. 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。3. 按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。6. 按收尾工作進(jìn)行清掃工作。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。 宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。1. 執(zhí)行業(yè)餐飲部領(lǐng)班對(duì)外行政事務(wù)方針。5. 密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。9. 參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。1. 督促驗(yàn)收員嚴(yán)格驗(yàn)收請購的原材料的質(zhì)量。5. 值班巡查之后做好記錄備案。3. 定期組織廚師精英對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行研究與品種的開發(fā)。 遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。完成上級(jí)安排的其他工作。管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部兌換零錢工作。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，領(lǐng)位應(yīng)馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。領(lǐng)位在帶客人走的時(shí)間，應(yīng)盡可能利用這段時(shí)間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設(shè)施。鋪臺(tái)操作程序：，右腳稍向前邁半步，腰微彎，將臺(tái)布的兩邊拉開，中線對(duì)準(zhǔn)桌子的中間。，中線是否在桌子的中間，如果歪了應(yīng)馬上進(jìn)行糾正。用托盤擺放餐具，碟與碟的間距相等，碟中圖案對(duì)正，湯碗放在展示碟左上方，與展示碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在展示碟右上方，與展示碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，公勺放于筷架的內(nèi)側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于公勺與筷子間。，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤中心。右手托盤，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個(gè)杯的杯心要在同一水平線上，杯口間距為1cm。安排工作.，衛(wèi)生清潔，餐臺(tái)檢查，領(lǐng)位臺(tái)檢查的工作。，沒有破洞。(1)服務(wù)用品整齊擺放，品種齊全，毛巾溫度、濕度適中。(5)墊布要定期更換，保持干凈。，三天需要更換花瓶、水。,并把申領(lǐng)單存根聯(lián)交回領(lǐng)班保存。，迎客員主動(dòng)上前向客人打招呼。，得到客人同意后，主動(dòng)為客人拉椅讓座。，做到收中有數(shù)。，當(dāng)面重復(fù)一次菜單，得到客人的確認(rèn)。、點(diǎn)心類要在單上注明“等叫”或“走”。，當(dāng)面重復(fù)一次，然后到收銀處把沒有的菜劃去，并在上面簽字證明，注明原因，重新開新的菜單。上毛巾、換毛巾，毛巾溫度濕度要適中。，在客人右側(cè)上飲品。 中餐廳臨點(diǎn)工作操作程序編號(hào)：SWTY/FB07版 本 號(hào)：A/0第 5 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效，當(dāng)面重復(fù)一遍，然后去開單。，應(yīng)先提醒客人。，才可以把洗手盅搬 走。、羹類時(shí)，向每個(gè)客人報(bào) 湯的名稱。，則在客人右側(cè)上給客 人。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務(wù)員做好一切接待準(zhǔn)備工作。，確保運(yùn)作正常。，無污跡，明亮。，品種齊全。 中餐準(zhǔn)備工作程序編號(hào)：SWTY/FB08版 本 號(hào)：A/0第 2 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效。、數(shù)量、廳房名稱及經(jīng)手人姓名，要當(dāng)面點(diǎn)清楚。 中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序編號(hào)：SWTY/FB09版 本 號(hào)：A/0第 1 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范員工對(duì)客服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn),建立有序性。：看見客人從電梯出來，應(yīng)主動(dòng)迎上前去，目視微笑，待客人走近后，向客人問候，并且詢問是否有預(yù)定。：，請客人入座。，用托盤托好，從客人右手邊服務(wù)，可將口味碟放在口湯碗中，口湯碗放在骨碟上。： 中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序編號(hào)：SWTY/FB09版 本 號(hào)：A/0第 2 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效（廳房）及口布花。，領(lǐng)班應(yīng)馬上走到客人的右后方，稍彎腰，拿出點(diǎn)菜單，仔細(xì)聆聽客人要點(diǎn)的菜，并在點(diǎn)菜單上作出明確的記錄，并記錄好每個(gè)客人的方位，分清他們每個(gè)人所點(diǎn)的菜及飲料，及他們的桌號(hào)。，領(lǐng)班或服務(wù)員應(yīng)重復(fù)客人所要點(diǎn)的菜式及數(shù)量，并向客人征詢是否正確。，詳細(xì)向客人介紹我們的酒水種類。，將瓶塞放在墊有花紙或餐布紙的骨碟中，放在主人右手上方；，認(rèn)可后從主人右手邊順時(shí)針方向給其它客人杯中倒入酒水6分滿。、醋。，所有調(diào)料要跟墊碟。，洗手盅三人或三人以下一個(gè)，四人至六人兩個(gè)，八人以上三個(gè)，十二人以上四個(gè)。如：脆奶拼蒜香骨，要確保每人一個(gè)脆奶加上蒜香骨。，站在客人右手邊將湯上到客人面前，打開蓋子（打開時(shí)，立即將蓋子翻轉(zhuǎn)過來，防止水蒸汽滴下），按勺口向上的方法，將勺子放入客人湯中，把蓋子拿走。，要及時(shí)更換。，右手將干凈煙缸疊在臟煙缸上，同時(shí)拿起放回托盤再把干凈煙缸放回原處。，并使用禮貌用語。當(dāng)客人提出結(jié)帳時(shí)，應(yīng)立即回答客人。站在客人右邊，打開收銀夾將其放在餐桌上，同時(shí)后退一步。 中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序編號(hào)：SWTY/FB09版 本 號(hào)：A/0第 6 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效，并告訴收銀員，用收銀夾將找零及發(fā)票（客人需要的話）一起拿至客人桌邊。 ，一般如有優(yōu)惠卡就讓客人在帳單簽字，并讓領(lǐng)班簽字認(rèn)可，優(yōu)惠卡上應(yīng)注明海鮮、酒類和香煙不打折，并且注明折扣數(shù)量。，替客人按電梯。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務(wù)員做好對(duì)客的服務(wù)工作。，右手的食指，中指壓住蓋頂，把商標(biāo)給客人看并說出酒名(產(chǎn)地)，客人認(rèn)可方可開啟。 傳菜工作程序編號(hào)：SWTY/FB11版 本 號(hào)：A/0第 1 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范傳菜工作的有序性。:安排員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備汁醬工作，準(zhǔn)備傳菜用具工作、領(lǐng)貨工作。檢查汁醬的存量，再通知廚房添補(bǔ)。，并要當(dāng)面檢查所領(lǐng)物品的數(shù)量，規(guī)格要和領(lǐng)貨單上的一致，方可簽收。，放在保溫器上保溫，并將飯打松，以保持飯的松軟及溫度。，對(duì)一些由于廚房不按順序出的菜，例如：先出蔬菜類等，要堅(jiān)決退回給廚房。,清潔衛(wèi)生工作，清潔卡式爐的爐面，確保沒有污跡及油漬，再存入貯存柜內(nèi)。，并清洗保溫器內(nèi)膽。2．適用范圍：適用于餐廳對(duì)客服務(wù)的托盤操作。托盤時(shí)左手彎曲，掌心向上，五指分開，用手指的掌沿托住盤底。輕托時(shí)托盤不能靠臂支承，不能眼望托盤行走，平時(shí)不能緊貼腰部(難避人)。，用全掌托住盤底，掌握好重心，用右手協(xié)助將盤托起(重量分配要均勻，合理起托)。2．適用范圍：適用于營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理操作。，熱籠車歸一存放好，檢查餐車上的煤氣是否關(guān)掉。，更換花水。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由當(dāng)班人員做好交接及本班未完成的事項(xiàng)。上一班總結(jié)本班的工作情況,下一班應(yīng)了解未出的菜，未結(jié)的帳。，勿將碗碟堆疊過多，易使傾覆。、食物等要通知客人。、銀器等分開收拾。 投訴處理工作程序編號(hào)：SWTY/FB16版 本 號(hào)：A/0第 1 頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范于處理投訴的技巧。，常用“唔、喔”等半語言表示你在傾聽。溫和，若言語稍微緊張或沖動(dòng)，便會(huì)影響及刺激對(duì)方。 銀器的清潔與保養(yǎng)編號(hào)：SWTY/FB17版 本 號(hào)：A/0第 1 頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范器具的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。，用清水沖洗干凈，再用干凈的抹布將其表面擦干凈存放起來。使用快速光亮劑，應(yīng)特別注意浸泡時(shí)間不能太長，否則會(huì)將銀器腐蝕壞，此法適用于大量的銀器做拋光處理，省時(shí)省力，但對(duì)銀器的腐蝕性也很大，要少用為宜。：，應(yīng)首先打開水源掣，放水入機(jī)內(nèi)，同時(shí)打開蒸汽掣和電源開關(guān)，以便加溫水箱內(nèi)的熱水。，溫度是否穩(wěn)定，用機(jī)時(shí)有無異音、異味等，如有異?，F(xiàn)象馬上停機(jī)報(bào)告，以便及時(shí)進(jìn)行檢查處理。、柜擦洗干凈。，并將垃圾桶洗干凈放回原位。 洗碗間工作程序編號(hào)：SWTY/FB18版 本 號(hào)：A/0第 2 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效、場地、排水明渠擦洗一次。：，包括百潔布、鋼絲球、噴壺、水管、雨鞋、手套、小鏟刀、鋁梯等工具。， 用高壓水槍加去油劑沖洗或用洗碗機(jī)沖洗。，先用抹布將不銹鋼表面的污垢擦干凈，再用不銹鋼拋光劑噴在其表面上，用干抹布擦勻即可。2．適用范圍：適用于酒吧員的相關(guān)工作操作。、冰粒機(jī)等設(shè)備是否正常工作。(臟的布草如杯布、抹布、臺(tái)布)拿去洗衣房更換。，營業(yè)結(jié)束后，寫報(bào)損單。，注意清潔衛(wèi)生，隨時(shí)清潔吧臺(tái)衛(wèi)生，清潔好調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、濾網(wǎng)、砧板、調(diào)酒匙等用品，并放回原處。，用力慢慢拉起，但拉到某一程度時(shí)，要注意以雙手握緊后再使力拔起。2．適用范圍：適用于餐廳酒吧臺(tái)員工工作程序操作。損耗單(spoilage form)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單(Intertransfer form)。、關(guān)門。、倉庫發(fā)貨(簽名)，調(diào)酒員核對(duì)數(shù)量后簽名，把貨領(lǐng)回酒吧，并把領(lǐng)貨底單放好。，背景音樂音量適中燈光符合要求。，但對(duì)別人的區(qū)域亦要幫忙，大家應(yīng)養(yǎng)成一個(gè)全局觀念。 book, 記下當(dāng)天的一些情況。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由當(dāng)班員工做好對(duì)客服務(wù)的接待工作。，夫人，這是您的……”；女士優(yōu)先