【正文】 、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標示用途使用。三、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。除記錄標簽上標注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。四、留樣容器應使用易清洗消毒、不會污染內(nèi)容物的帶蓋容器。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。九、做到先進先出、易壞先用。保管員做好驗收（入庫）記錄。五、根據(jù)日常庫存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。二、食品與非食品分庫存放，庫房內(nèi)嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。索取和查驗的票證按采購日期和臺賬登記的順序建檔備查。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。茶堰小學食品采購管理制度一、食堂采購人員必須熟悉食品安全標準，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識、加工貯存要求等相關(guān)知識及《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，認真履行職責。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。 四、學校設(shè)專職食品安全管理人員 名（1名以上），食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓后取得相應級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明上崗。茶堰小學食堂食品安全穩(wěn)定管理制度一、食堂必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，加強管理，采取有效措施確保食品安全。七、加強用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對各種線路、設(shè)備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護，確保安全。三、愛護學校消防設(shè)施，嚴禁隨意移動和損壞。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。（五） 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（四）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。其中食品安全管理人員必須取得相應級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明。對個人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促從業(yè)人員整改。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責任心強。，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。食堂資金的收支情況每月公布一次，接受學生、家長和社會監(jiān)督。第十一條 學校建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等情況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領(lǐng)資金。固定資產(chǎn)的購進不能用食堂資金進行開支。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤水電等相關(guān)費用由學校公用經(jīng)費給予補貼。分設(shè)會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。附：茶堰小學膳食監(jiān)督管理委員會名單：組長：趙恩炯（教師代表）成員：萬永平（長遠村村委會主任） 夏雪琳（茶堰小學學生代表）遵義縣學校食堂財務(wù)管理制度第一條 中小學食堂財務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導，分級管理”的體制，實行校長負責制，由校長負總責，并做到“見賬不見錢”。成 員：趙承遠(食品安全管理人員，專職），具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實施從業(yè)人員健康檢查、培訓工作等工作，執(zhí)行學校食堂食品領(lǐng)導小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。，加強對從業(yè)人員的食品安全知識、法律知識和職業(yè)道德教育。、教師自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐情況，及時指導管理工作中出現(xiàn)的問題；；，加強對學生的食品安全知識宣傳和教育。三、成立食品安全工作領(lǐng)導小組，設(shè)立食品安全管理人員（注明專職或兼職），具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全以及相關(guān)政策、措施、制度的落實，負責落實監(jiān)管部門提出的整改意見。一、學校食品安全管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行“校長負總責、分管副校長主管”的工作原則。校長是學校食品安全管理工作第一責任人。四、學校食堂應取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必須持個人健康證明及培訓證明上崗。，制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，督促學校食堂切實落實各項管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；、培訓檔案，做好索證索票、進貨驗收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真實完整；“報賬制”，及時整改存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提交整改報告；、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質(zhì)量；。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學食堂食品管理辦公室成員及職責分工 主 任：王克洪（校長）副主任：趙承遠（總務(wù)主任）成 員：趙承遠(食品安全管理人員，專職） 趙承遠（會計） 趙承遠（出納） 全萬琴（食堂從業(yè)人員) 趙恩炯（教師代表） 遵義縣學校食堂膳食監(jiān)督管理委員會職責為切實做好食堂食品管理工作，各中小學成立膳食監(jiān)督管理委員會。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。第五條 學?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a助基礎(chǔ)上家長愿意多交的伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取的費用及時納入專戶，用于提高學校食堂的供餐質(zhì)量。第七條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。第九條 加強食堂成本核算。第十二條 學校成立膳食委員會監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。第十五條 教育、財政等部門定期或不定期對食堂資金使用情況進行檢查，審計部門將食堂資金使用和管理列為審計重點。、擠占、挪用學生生活資金的。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學校管理的，由學校解聘。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。（二）學校應制定年度培訓計劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場觀摩等靈活多變的形式加強對從業(yè)人員的培訓。（五）建立從業(yè)人員培訓檔案。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（八）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進行裝修。嚴禁私拉亂接電線。二、學校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴禁加工制作涼菜或豆角，嚴禁使用亞硝酸鹽。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。二、食品采購必須有2人以上輪換安排人員參與、驗收手續(xù)完善。五、對擬購食品原輔材料，采購人員應從色澤、氣味、外包裝標識等方面進行認真檢查。七、如實記錄臺賬，載明購進日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取的票證、驗收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。七、散裝食品上架時需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標簽后存放，標簽上標注食品名稱、購買時間、地點、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進入加工間操作。茶堰小學食堂食品48小時留樣制度一、食品留樣由留樣人和學校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應督促相關(guān)人員做好留樣工作。五、學校食堂每餐供應的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。茶堰小學食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。各種容器用前必須清洗消毒。加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。三、未洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間。六、嚴禁制作冷葷涼菜，嚴禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴禁使用亞硝酸鹽。茶堰小學備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生?！　∥?、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上?！? 二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。已消毒和未消毒的餐用具分開存放。茶堰小學食品安全責任追究制度為全面貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學校食堂食品管理工作，制定本制度。一、組織機構(gòu)及成員：成立學校食堂食品安全突發(fā)事故應急處置小組，負責突發(fā)食品安全事故應急處置的組織和領(lǐng)導。副組長：協(xié)助組長開展學校食品安全管理和應急處置工作。負責向副組長報告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。校醫(yī)：負責校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測，向副組長報告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。安排人員守護，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個案調(diào)查，及時匯報、解決和處理問題。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應同時報告當?shù)毓膊块T。配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理?？偨Y(jié)報告事故善后處置結(jié)束后的十個工作日內(nèi)由學校食品安全應急工作小組完成應急救援總結(jié)報告。對初步核實的疑似食品安全事故，要同時報縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。（二）報告時限要求。（三）應急處置流程。、采樣等工作；，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理；，配合救治病人；、血液、大小便等檢材的采集；，配合開展個案調(diào)查；、解決和處理問題。　?。ǘ﹪澜麃y倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。附件二餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第一章 總 則 第二條　本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。第四條　餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。第五條　餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進行：第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第七條 特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應當制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于2人。第二章　第一類許可現(xiàn)場核查要求（一）設(shè)置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。（十）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。第十六條　餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（五）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（一）烹調(diào)場所采用機械排風。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。第二十一條　廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。第二十三條　專間要求專間墻裙鋪設(shè)到頂。第二十四條　更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場