【正文】 、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標(biāo)示用途使用。三、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無(wú)異常等情況。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會(huì)污染內(nèi)容物的帶蓋容器。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。保管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。五、根據(jù)日常庫(kù)存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。二、食品與非食品分庫(kù)存放，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。索取和查驗(yàn)的票證按采購(gòu)日期和臺(tái)賬登記的順序建檔備查。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。茶堰小學(xué)食品采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識(shí)、加工貯存要求等相關(guān)知識(shí)及《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。 四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員 名（1名以上），食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。茶堰小學(xué)食堂食品安全穩(wěn)定管理制度一、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)管理，采取有效措施確保食品安全。七、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。三、愛(ài)護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（五） 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（四）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促?gòu)臉I(yè)人員整改。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。，弄虛作假，私設(shè)“小金庫(kù)”的。食堂資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。第十一條 學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)資金。固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)不能用食堂資金進(jìn)行開支。每月進(jìn)行采購(gòu)清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，食堂煤水電等相關(guān)費(fèi)用由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)給予補(bǔ)貼。分設(shè)會(huì)計(jì)和出納，會(huì)計(jì)做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。附：茶堰小學(xué)膳食監(jiān)督管理委員會(huì)名單：組長(zhǎng)：趙恩炯（教師代表）成員：萬(wàn)永平（長(zhǎng)遠(yuǎn)村村委會(huì)主任） 夏雪琳（茶堰小學(xué)學(xué)生代表）遵義縣學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度第一條 中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”的體制，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，并做到“見(jiàn)賬不見(jiàn)錢”。成 員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)工作等工作，執(zhí)行學(xué)校食堂食品領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、法律知識(shí)和職業(yè)道德教育。、教師自費(fèi)陪餐制度，隨時(shí)掌握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；；，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)宣傳和教育。三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立食品安全管理人員（注明專職或兼職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全以及相關(guān)政策、措施、制度的落實(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)。一、學(xué)校食品安全管理必須堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主管”的工作原則。校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。四、學(xué)校食堂應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂從業(yè)人員必須持個(gè)人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。，制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，督促學(xué)校食堂切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；、培訓(xùn)檔案，做好索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運(yùn)行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真實(shí)完整；“報(bào)賬制”，及時(shí)整改存在問(wèn)題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提交整改報(bào)告；、合理地做好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供餐質(zhì)量；。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理辦公室成員及職責(zé)分工 主 任：王克洪（校長(zhǎng)）副主任：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）成 員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職） 趙承遠(yuǎn)（會(huì)計(jì)） 趙承遠(yuǎn)（出納） 全萬(wàn)琴（食堂從業(yè)人員) 趙恩炯（教師代表） 遵義縣學(xué)校食堂膳食監(jiān)督管理委員會(huì)職責(zé)為切實(shí)做好食堂食品管理工作，各中小學(xué)成立膳食監(jiān)督管理委員會(huì)。明確分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會(huì)計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。第五條 學(xué)?？墒杖∩鐣?huì)捐贈(zèng)或在國(guó)家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家長(zhǎng)愿意多交的伙食費(fèi)，收取時(shí)開具合法票據(jù)，收取的費(fèi)用及時(shí)納入專戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。第七條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤存表的登記工作。第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。第十二條 學(xué)校成立膳食委員會(huì)監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。第十五條 教育、財(cái)政等部門定期或不定期對(duì)食堂資金使用情況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門將食堂資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。、擠占、挪用學(xué)生生活資金的。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場(chǎng)觀摩等靈活多變的形式加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。（二）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。嚴(yán)禁私拉亂接電線。二、學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時(shí)保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾、無(wú)油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。二、食品采購(gòu)必須有2人以上輪換安排人員參與、驗(yàn)收手續(xù)完善。五、對(duì)擬購(gòu)食品原輔材料，采購(gòu)人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。七、如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購(gòu)進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。七、散裝食品上架時(shí)需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后存放，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購(gòu)買時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲(chǔ)存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。茶堰小學(xué)食堂食品48小時(shí)留樣制度一、食品留樣由留樣人和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。茶堰小學(xué)食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。各種容器用前必須清洗消毒。加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。三、未洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間。六、嚴(yán)禁制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。茶堰小學(xué)備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生?！　∥?、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上?！? 二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。已消毒和未消毒的餐用具分開存放。茶堰小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度為全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品管理工作，制定本制度。一、組織機(jī)構(gòu)及成員：成立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)開展學(xué)校食品安全管理和應(yīng)急處置工作。負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。校醫(yī)：負(fù)責(zé)校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測(cè)，向副組長(zhǎng)報(bào)告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。安排人員守護(hù)，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個(gè)案調(diào)查，及時(shí)匯報(bào)、解決和處理問(wèn)題。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應(yīng)同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓膊块T。配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)處理?？偨Y(jié)報(bào)告事故善后處置結(jié)束后的十個(gè)工作日內(nèi)由學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，要同時(shí)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。（二）報(bào)告時(shí)限要求。（三）應(yīng)急處置流程。、采樣等工作；，做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)處理；，配合救治病人；、血液、大小便等檢材的采集；，配合開展個(gè)案調(diào)查；、解決和處理問(wèn)題?！　。ǘ﹪?yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。附件二餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第一章 總 則 第二條　本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。第四條　餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。第五條　餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行：第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。第二章　第一類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。（十）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。（一）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。第十六條　餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（五）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。第二十一條　廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。第二十三條　專間要求專間墻裙鋪設(shè)到頂。第二十四條　更衣室要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)