【正文】 、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。（四）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（一）烹調(diào)場所采用機械排風。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（六）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。（三）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。第四十三條　設(shè)備、工具和容器要求第四十四條　通風排煙設(shè)施要求專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。（四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 第五十五條　廢棄物暫存設(shè)施要求 （一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。第五十六條　庫房和食品貯存場所要求第五十七條　備餐專間要求各場所均設(shè)在室內(nèi)。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標識標明其用途。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。第七十四條　運輸設(shè)備要求第七十五條　檢驗室要求 茶堰小學食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程是學校食堂飲食衛(wèi)生安全的關(guān)鍵，它包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。 2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（二）操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標記。附件4：省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳等部門關(guān)于進一步加強和改進農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)餐工作指導(dǎo)意見的通知（黔府辦發(fā)〔2012〕56號）各市、自治州人民政府，各縣（市、區(qū)、特區(qū)）人民政府，省政府各部門、各直屬機構(gòu)： 省教育廳、省財政廳、省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳、省衛(wèi)生廳《關(guān)于進一步加強和改進農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)餐工作的指導(dǎo)意見》已經(jīng)省人民政府同意，現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請結(jié)合實際，認真貫徹執(zhí)行。食堂工勤人員要優(yōu)先從代課人員中遴選，學校要依法依規(guī)與工勤人員簽訂勞動合同和食品安全責任書，實行一年一考核，一年一聘用，其工資和社保等待遇由縣級財政承擔，學校公用經(jīng)費、教育附加、土地出讓金計提教育部分不得用于支付工勤人員工資。學校食堂必須嚴格按照公益性、零利潤原則由學校自辦自管，新修建學校食堂嚴禁對外承包，已對外承包的必須在2012年12月底前收回。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并作好登記。需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。2 飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。3．設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。（四）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。第六十八條　采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（五）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。第六十四條　餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（三）地面和排水溝有排水坡度。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。第五十四條　通風排煙設(shè)施要求烹調(diào)場所采用機械排風。（二）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（二）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（五）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。第四十條　食品處理地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 第三十三條　通風排煙設(shè)施要求第三十一條　食品原料、清潔工具清洗水池要求（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 （八）涼菜間面積≥5㎡。 （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。各場所均設(shè)在室內(nèi)。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。（一）烹調(diào)場所采用機械排風。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。第二章　第一類許可現(xiàn)場核查要求第七條 特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。第四類：建筑工地食堂；第五條　餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進行： 第二條　本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。　?。ǘ﹪澜麃y倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。（三）應(yīng)急處置流程。對初步核實的疑似食品安全事故，要同時報縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理。安排人員守護，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個案調(diào)查，及時匯報、解決和處理問題。負責向副組長報告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。一、組織機構(gòu)及成員：成立學校食堂食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負責突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。茶堰小學食品安全責任追究制度為全面貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學校食堂食品管理工作，制定本制度。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。　　五、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。六、嚴禁制作冷葷涼菜，嚴禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴禁使用亞硝酸鹽。加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。五、學校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進入加工間操作。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。七、如實記錄臺賬，載明購進日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取的票證、驗收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。二、食品采購必須有2人以上輪換安排人員參與、驗收手續(xù)完善。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴禁加工制作涼菜或豆角，嚴禁使用亞硝酸鹽。二、學校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進行裝修。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（五）建立從業(yè)人員培訓檔案。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學校管理的，由學校解聘。第十五條 教育、財政等部門定期或不定期對食堂資金使用情況進行檢查，審計部門將食堂資金使用和管理列為審計重點。第九條 加強食堂成本核算。第五條 學?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a助基礎(chǔ)上家長愿意多交的伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取的費用及時納入專戶，用于提高學校食堂的供餐質(zhì)量。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。，制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，督促學校食堂切實落實各項管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；、培訓檔案，做好索證索票、進貨驗收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真實完整；“報賬制”，及時整改存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提交整改報告；、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質(zhì)量；。四、學校食堂應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必須持個人健康證明及培訓證明上崗。一、學校食品安全管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實行“校長負總責、分管副校長主管”的工作原則。、教師自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐情況，及時指導(dǎo)管理工作中出現(xiàn)的問題；；，加強對學生的食品安全知識宣傳和教育。成 員：趙承遠(食品安全管理人員，專職），具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實施從業(yè)人員健康檢查、培訓工作等工作，執(zhí)行學校食堂食品領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。分設(shè)會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。第十一條 學校建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等情況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領(lǐng)資金。，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。七、加強用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對各種線路、設(shè)備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護，確保安全。 四、學校設(shè)專職食品安全管理人員 名（1名以上），食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓后取得相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明上崗。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。二、食品與非食品分庫存放，庫房內(nèi)嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。保管員做好驗收（入庫）記錄。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。除記錄標簽上標注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標示用途使用。二、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的個人用品等。十、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。茶堰小學餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂應(yīng)有專人負責餐具的洗滌和消毒。保潔設(shè)施內(nèi)不準存放其他物品。、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時處