基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范(-wenkub
2023-04-27 12:27:12 本頁面
【正文】 工、供應或交付食品的組織及其供方認識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理，并建立和實施了形成文件的管理體系。本文件的編制得到了國家認證認可監(jiān)督管理委員會和相關認證機構的支持。 基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范（試行）中國認證機構國家認可委員會21 / 21目 錄 前言 ……………………………………………………………………………………………4引言 ……………………………………………………………………………………………51 范圍 …………………………………………………………………………………………62 規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………63 術語和定義 …………………………………………………………………………………64 HACCP管理體系要求 ………………………………………………………………………10 ……………………………………………………………………………………10 食品安全方針 …………………………………………………………………………10 組織 ……………………………………………………………………………………11 管理評審 ………………………………………………………………………………12 HACCP管理體系 …………………………………………………………………………12 HACCP管理體系策劃 …………………………………………………………………12 體系基本要素 …………………………………………………………………………12 體系設計 ………………………………………………………………………………13 控制要求的識別和策劃 ………………………………………………………………15 監(jiān)視 ……………………………………………………………………………………16 ………………………………………………………………………17 HACCP 計劃 ……………………………………………………………………………17 應急準備和響應 ………………………………………………………………………17 文件和記錄控制 …………………………………………………………………………17 HACCP體系的運行…………………………………………………………………………18 有關HACCP管理體系的記錄 …………………………………………………………18 …………………………………………………………………………18 通知和召回 ……………………………………………………………………………19 測量設備和方法的控制 ………………………………………………………………19 溝通 ……………………………………………………………………………………20 HACCP管理體系的保持 …………………………………………………………………20 …………………………………………………………………………………20 ……………………………………………………………………………………20 前 言中國認證機構國家認可委員會（CNAB）是經中國政府授權，為各類認證機構提供認證能力評定服務的專業(yè)組織。本文件經CNAB 食品安全體系認證機構認可分技術委員會審定。組織在國內以及國際上要接受管理機關和顧客的監(jiān)督。本文件以國際公認的HACCP原理為基礎制定。組織在任何情況下都應遵守現行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。 食品安全 food safety對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 SSM 方案 supportive safe measures programs控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。注：危害分析應列入HACCP計劃中。 HACCP 體系 HACCP system通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。注2：確認所使用的條件可以是實際的或是模擬的。 關鍵限值、CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關鍵控制點予以控制的潛在危害。4 HACCP管理體系要求 總要求 組織應將其HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。 組織 職責和權限為確保HACCP管理體系的有效運行，組織應規(guī)定相關任務、職責和權限，應形成文件，并針對相關事項進行溝通。對于組織在HACCP管理體系的范圍和應用領域內的產品、過程和危害，HACCP小組
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