工地食堂食品安全規(guī)章制度匯編-wenkub
2023-04-27 02:52:05 本頁面
【正文】 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；冷藏食品要分類，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐
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