【正文】 了解總經(jīng)理關(guān)于施工日程、設(shè)施采購狀況、特殊的項目責任等等信息。在開業(yè)前期籌備的六個月時間里，需要為這些部門做好相當多的計劃和準備。2. 工作范圍：督導和參與酒店日常管理以達到期望的銷售目標，同時也要進行人事方面的管理。到了這里，你可能想要建立一個不同人事類別的職位說明。銷售部 財務(wù)控制部當然，某些職位可能會根據(jù)實際情況酌情增減。當然，這些是可以根據(jù)實際情況進行更改的。C． 員工和組織你所執(zhí)行的一個主要功能就是選擇一個合適的管理者。B辦公室門衛(wèi)領(lǐng)班開業(yè)前的市場銷售細節(jié)可以在本手冊的第六部分里邊找到。同時也要保證所有的標牌和布置要合乎當?shù)爻鞘泻蛧业拇a。成員組織：商會會展局amp。女服務(wù)生在每8小時換班的時間里要求多少房間被清理干凈？是否提供工作餐？是否提供員工折扣優(yōu)惠的政策？具體要求是什么？考勤制度是怎樣的？（事假、產(chǎn)假、陪審、兵役、吊唁）委派一名員工去附近區(qū)域其他競爭的同行酒店里獲取以下信息：員工培訓材料清單n. 向信用卡公司獲取可以用以支付所有本國際酒店消費的合同，這也是做為獲得授權(quán)許可的一個條件。l. 向稅務(wù)部門申請企業(yè)法人代碼。h. 訂做印制好的有連續(xù)號碼的采購單，以便采購酒店相關(guān)用品時使用。d. 聯(lián)系當?shù)剜]局，安排郵件收發(fā)事宜。b. 電話號碼最好是永久固定下來的，以便到時酒店完工時能遷移過去。但是，這一章節(jié)將重點指出您應(yīng)該在酒店前期籌備工作中怎樣扮演一位主要協(xié)調(diào)者的角色。本國際酒店運營指導手冊目錄第一部分 總經(jīng)理指南第二部分 前廳部指南第三部分 餐飲amp。在許多項目中，以下的一些步驟或許已經(jīng)執(zhí)行了：1. 完成建筑計劃和設(shè)計理念2. 奠基動工3. 興建一個開業(yè)前期籌備工作室4. 委派一個市場銷售的主管5. 在初期的手冊里印上一些通告之類的6. 執(zhí)行管理或授權(quán)管理7. 其他發(fā)展的決定，根據(jù)日程表來確定B． 建立一個籌備辦公室的清單下面這個清單將幫助您建立一個籌備辦公室。c. 獲取一個永久的地址信息，將來可以印在信箋、名片和其它相關(guān)的材料上。同時安排郵資回復(fù)許可和郵費計算器。i. 辦理銀行賬戶，獲取印制好的商用支票。m. 從本國際區(qū)域辦事處獲取以下資源：以下信用卡可以在每一個本國際酒店使用，不受地區(qū)限制：American ExpressMasterCardVisaEuro cardCarte BlancheDiners ClubDiners Club Internationalo. 同當?shù)仡A(yù)訂中心保持頻繁的聯(lián)絡(luò)以確保數(shù)據(jù)表格以及為市場和預(yù)訂計劃制定的項目/晉升申請表格是正確無誤的。哪些節(jié)日是要舉行慶祝的？他們提供什么樣的保險政策？是否提供服務(wù)獎賞？（獲取盡可能多的細節(jié)）員工行為準則？列舉其他的福利游客服務(wù)中心州旅館協(xié)會美國旅館協(xié)會國家飯店協(xié)會在你當?shù)鼗驀胰魏纹渌线m的成員組織捐獻請參照附件里更多的相關(guān)信息。在訂做和安裝標牌之前，請從本國際在倫敦的Aamp。毫無疑問，你很愿意跟工程主管有著緊密的合作——不管是建設(shè)施工方面還是執(zhí)行管理方面。你將很有可能從這件事上獲得很大的幫助。同時這里也指出了各種管理人員具體執(zhí)行的時間。我們建議大多數(shù)員工的實習期最少是兩周。下面就是一份詳細的職位說明樣本。同顧客，潛在顧客以及各級領(lǐng)導打交道。如同在前一章里提到過的，第一步是為你員工的需求而理清一個輪廓。最后，你可以開始制訂你所在部門需要的每一個計劃細節(jié)。3. 準備好關(guān)于公司章程和手續(xù)方面的文件。2. 對于總經(jīng)理交付的工作，你要使用同樣的流程文件，并把他們置于所有工作任務(wù)的首位。SOFT CLOSE如果次日可以營業(yè)的話，那么這一天可以開始預(yù)訂。計劃營業(yè)狀態(tài)在適當?shù)臅r候，可以為某個特定的市場項目進行預(yù)訂。是不是你參與的所有項目都已經(jīng)在中央預(yù)訂系統(tǒng)中列明了？ 區(qū)域銷售中心注意：這些提示對于所有類型的商業(yè)組織都是一樣的，無論它是一個觀光團隊，一個聯(lián)系會議或是用于私人的社會功能。和我們保持一致為觀光團隊所制定的特殊計劃會議資料包。：不同于電腦系統(tǒng)，前廳經(jīng)理需要制定一個大體的部門操作流程和一個協(xié)調(diào)培訓。前廳部的一些術(shù)語預(yù)留房：為客人做出的許諾——如果不是在這間酒店里，那么有義務(wù)為客人在其它地方尋找一個房間。預(yù)付押金：提前支付的客房開支。預(yù)先排房：在客人到達的同一天提前排好的房間號。入住登記：酒店上午6：00開業(yè)，但是，有些預(yù)定好的房間有可能要等到退房時間后才可以使用。滿房：因為客房住滿而無法繼續(xù)出售。確認函：在預(yù)定之后提前給客人發(fā)出的一份確認通知。半天房費：在一天中的某個時間段租用房間，一般是上午9：00到下午6：00，這只用收取一半的房價。雙人房：可以容納兩個人入住的房間。預(yù)計客房率：對未來酒店入住率做一個預(yù)估。前廳文員：負責為客人辦理入住手續(xù)和離店手續(xù)的職員。團隊預(yù)定：由營銷部處理的團隊訂房?？腿速M用：客人在酒店消費的任何相關(guān)費用，包括送餐服務(wù)、電話費用等等。帶會客室的套房：把客房和會客室連在一起的一個套房。大床：生產(chǎn)商提供的最大尺寸的床，可能是80*80，也可能是72*72。月度統(tǒng)計：一個匯總的財務(wù)賬戶，顯示某個月收支狀況。預(yù)定未到房：一些已經(jīng)被預(yù)定但是客人未到的房間。旅游特惠價：跟旅行社協(xié)議的特惠房價。預(yù)先登記：在正式入住之前客人辦理的登記手續(xù)。全價：酒店標出的全價。預(yù)訂：提前向酒店訂購客房。撤出加床：把增加的床移出客房?？头繝顟B(tài)：標明客房是空房還是已入住。超額售房：接受從住滿那天起到增加可用住房這段時間的預(yù)訂?？腿宋此浚阂婚g沒有客人在入睡的房間。干凈的空房：一間打掃完畢，可以準備出售的客房。做好會議記錄并且分發(fā)下去，在下次會議的時候重溫一遍上次的討論內(nèi)容。最好是雇用一個有資質(zhì)的當?shù)厍皬d經(jīng)理，他要對你所在城市的以下幾個方面很熟悉：a. 特殊事件b. 流入趨勢c. 介紹人——可以影響周邊的酒店d. 勞動力2. 電腦系統(tǒng)在整個財產(chǎn)體系里電腦系統(tǒng)是有著特殊的重要性的。前廳部門的行為應(yīng)該遵照本國際標準手冊里提到的服務(wù)標準。c. 管理員：本廣場酒店將設(shè)置專門的管理員以便為客人提供幫助和服務(wù)。C． 安保部1. 安保部主管：酒店安保部門的負責人應(yīng)該是一個專業(yè)的、責任心強的、經(jīng)驗豐富的管理者。另外補充一個本的哲學：安全保衛(wèi)工作是所有部門的職責，所有部門的負責人應(yīng)該在項目執(zhí)行中貫徹這一點。不同于綜合的入門培訓計劃，部門培訓應(yīng)該是被各部門主管來負責實施的，并且它們應(yīng)該涵蓋下面第3條里提到的內(nèi)容：3. 建立一個損失預(yù)防機制：總的來說，制定的措施和步驟應(yīng)該包括以下一些內(nèi)容：a. 客房保護b. 內(nèi)部/外部的巡邏c. 財產(chǎn)進/出控制d. 門鎖/鑰匙控制e. 保險箱f. 應(yīng)急準備g. 安全計劃h. 防火計劃i. 聯(lián)絡(luò)設(shè)備j. 聯(lián)系當?shù)鼐絢. 處理不法分子l. 事故報告m. 現(xiàn)金護衛(wèi)n. 雇員背景調(diào)查o. 失物招領(lǐng)在設(shè)立以上指引的過程中，要盡可能地個性化。請認識到顧客服務(wù)名錄是一個標識性的項目。下面這個名錄并不是特意建議你所應(yīng)該提供的一個最低水平的服務(wù)。顧客的類型（以休閑為目的，以商務(wù)為目的）請確保花費一定數(shù)量的時間來詳細調(diào)查你附近的區(qū)域，看看是否有其他獨立經(jīng)營的賣家提供其中的一些服務(wù)?；ǖ昴憧梢院煤美靡幌逻@些資源，比如在客房里裝一個撥往這些商戶的直線電話。最好使用側(cè)邊標簽，這樣可以方便你從各種各樣的主題中進行查找（就像市場資源指南里邊提到的一樣）。餐飲部主管是幸運的，因為他能得到執(zhí)行委員會其他成員的大力支持。餐飲部總監(jiān)必須能夠很好地跟總經(jīng)理、其他部門總監(jiān)、在這個時期尤其是采購部門保持良好的聯(lián)系。所有餐飲部的負責人要能夠有效掌控他們各自的負責區(qū)域。主要作用是為本國際酒店的餐飲部門提供幫助和指導。你所在的酒店有可能客房數(shù)量不到400間，只有很有限的一個餐飲出口，并且服務(wù)并不能覆蓋全部房間。宴會經(jīng)理要直接向會議銷售總監(jiān)報告餐飲部總監(jiān)助理可以替代酒水經(jīng)理的位置，酒水經(jīng)理助理可以給他提供強力的支持。第26周——入職培訓第25周——組織對于每一項工程，都要建立一個對應(yīng)的備忘錄，大小根據(jù)需要來定，這項工作必須在特定的時間內(nèi)完成。在這期間，一些設(shè)計上的不足和缺陷肯定會顯露出來。在某些情況下，設(shè)計概念、主題以及擬定的菜單都需要進一步完善。并且要熟悉你的競爭對手。要對這些物料做到非常熟悉。第21周要獲得足夠的關(guān)于餐飲部開業(yè)后預(yù)算的信息，包括預(yù)期的餐飲收益，食物成本，線下收益，平均消費單價，勞動力成本，工資稅，雇主收益，預(yù)算差額。以下這些議題是必不可少的：1. 訂購系統(tǒng)：總經(jīng)理準許所有的訂購計劃。例如：游泳池用的毛巾還是客房用的毛巾。10. 決定一個物品接收時間，要確保這個日期是實際可行的，不要到時候給物品接收站造成混亂。始終堅持你自己關(guān)于菜單內(nèi)容的想法是很重要的，因為廚師長也會有他自己的想法。各種瓷器，玻璃和銀器，由于形狀大小不同，并且經(jīng)過長時間的運輸，可能會出現(xiàn)一些差錯。一個員工清單應(yīng)該包括在開業(yè)前籌備預(yù)算里面。審核家具裝置情況需要審核的部分包括：操作圖紙廚房布局預(yù)算第21周里提到的采購細節(jié)跟廚師一起去進行市場采購，他們關(guān)于菜單的建議是很有價值的。宴會菜單在最終打印出來之前要送呈總經(jīng)理審核。餐飲部總監(jiān)助理要和客房部經(jīng)理商討關(guān)于制服訂做的事務(wù)。每天早晨是進行審核預(yù)算、FFamp。請致電本總部以獲取這些合作伙伴的聯(lián)系電話。送餐服務(wù)菜單應(yīng)該在主餐廳菜單獲得通過之后才開始編寫，因為這份菜單是基于前面兩份菜單而制定的。要確保在菜單上印上準確的日期，因為延遲會造成工程期限的推遲。咖啡廳：這里需要準備一些有創(chuàng)造性的，不同尋常的菜品。當指定菜單的時候，要考慮到在開張初期最好是限制你的供應(yīng)種類。當然了，這些信息應(yīng)該包含在統(tǒng)一的菜單格式內(nèi)，除非經(jīng)營的深度還沒有達到能夠允許這種結(jié)構(gòu)。招聘會：人事部可能已經(jīng)做出了相應(yīng)的計劃，擬定了相應(yīng)的提綱。其中的有些信息對于餐飲部總監(jiān)來說可能看上去太過精細和繁瑣，然而，很多只丟失了某一項要素的清單如果合在一起，往往會不可避免地產(chǎn)生多米諾連鎖效應(yīng)。c. 依據(jù)市場和房間理念，清單上至少30%的內(nèi)容是應(yīng)該根據(jù)餐廳主題來確定的。3. 要深入接觸給這份清單提供貨品的供貨商。會造成資金周轉(zhuǎn)不暢4. 酒水價格，雖然這是廠商的事情，但也應(yīng)該考慮到下面的一些問題：a. 要協(xié)調(diào)好酒水價格和主菜價格之間的關(guān)系。b. 顧客可能對很多國產(chǎn)酒的市場價格已經(jīng)非常熟悉了。5. 在制作酒水清單時還可以參考下面的一些內(nèi)容：a. 酒水期刊b. 酒水行業(yè)雜志c. 餐飲類雜志d. 酒類鑒賞師e. 酒類書籍f. 同行其他競爭者供貨商們會很樂意幫助采購者挑選他們想要的酒的種類，所以也可以多向他們詢問。下面給出了一個提供參考的模板： 餐廳概念：北意大利座椅數(shù)量：80位置：德國某城平均消費單價：提供菜品：60種菜品結(jié)構(gòu)：30%北意大利風味 30%法國amp。區(qū)域供貨商的情況因為最后兩周主要是進行員工培訓和一些收尾工作，所以嚴格意義上講只有十周的時間了。完成所有的菜單，準備交付印制。因為上述提到的幾個經(jīng)理是后面四周里餐飲部僅存的成員，某個經(jīng)理可能不只負責一個區(qū)域的事務(wù)。這些手冊包括職位說明，報告，特定職能的時間安排，以及任何部門主管和職員需要了解掌握的信息。酒水部用餐手冊第10周檢查廚房：這次檢查的結(jié)果要引起所有現(xiàn)任餐飲部負責人的重視。這將在以后的運營過程中提供一些幫助。娛樂設(shè)施：如果需要在餐廳里設(shè)置一個現(xiàn)場演奏樂隊，現(xiàn)在是開始著手組織的時候了。所有菜單應(yīng)該被印制完成了。說明書里應(yīng)該精確地提到物品的等級、大小、包裝、以及由于季節(jié)不同而造成的變化。餐飲部控制很明顯，價格體系將不會確保將來的成本維持不變，POS機也不會確保它的精確度，圖表和日報告同樣如此。red lining不同酒水標注鮮肉和魚貝類圖表portion consistency需要注意的是，如果現(xiàn)行體系是行之有效的話，就不要在這方面變化太多，以免影響整個運營。此時關(guān)鍵路徑的細節(jié)變得尤為重要，每一個部門都應(yīng)該仔細地核對各項事宜，確保沒有遺漏的地方。玻璃器皿店選酒類品牌攪拌機酒吧器皿玻璃清洗劑垃圾桶第7周——招聘會就像開業(yè)前籌備手冊里其他部分提到的，招聘會的目的是招滿酒店里所有需要的職位。第6周廚房設(shè)備此時應(yīng)該到位或者在按期到達的途中。所有營業(yè)點的存貨清單要讓采購部門知曉，以確定每一個區(qū)域的FFamp。第5周舉行一個所有部門負責人和助理們都要集體參加的會議，以明確當前各方面狀況，為最終的收尾工作做好準備。溝通仍然是至關(guān)重要的。剩下的一些員工在這周也應(yīng)該陸續(xù)到位了。第3周細節(jié)，細節(jié)，細節(jié)。Ⅳ.人力資源部“人力資源