浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制即食水產(chǎn)品編制說明-wenkub
2023-04-26 23:21:13 本頁面
【正文】 規(guī)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但在Codex、歐盟、我國主要貿(mào)易國、香港地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系中，有涉及同類產(chǎn)品或相近產(chǎn)品的污染物、微生物等限量指標(biāo)規(guī)定。因此，制訂、實施地標(biāo)具有規(guī)范生產(chǎn)、保證食品安全的意義，從而保障消費者食用安全和身體健康。五、確定技術(shù)內(nèi)容主要依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定浙衛(wèi)便函〔2011〕48號通知函要求，參照重慶、內(nèi)蒙古2011年公布的地方標(biāo)準(zhǔn)名稱格式，本標(biāo)準(zhǔn)名稱為《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制即食水產(chǎn)品》。在該定義中，首先是明確了原料，限制為動物性水產(chǎn)品，不涵蓋藻類制品；其次是明確了產(chǎn)品工藝中起到調(diào)制熟化作用，不涵蓋生食水產(chǎn)品。SC/T 30122002《水產(chǎn)品加工術(shù)語》，油炸和熏烤參照了GB/T 194802009《肉與肉制品術(shù)語》。根據(jù)產(chǎn)品的特點，參考同類產(chǎn)品相關(guān)的國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體規(guī)定了色澤、組織狀態(tài)、滋味和氣味及雜質(zhì)5項能反映食品安全質(zhì)量的感官鑒別指標(biāo)和檢驗方法。采用GB （既往檢測方法GB/T ）規(guī)定的方法檢測，～%，%，%，見附表2。綜上標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合上述產(chǎn)品一般為密封包裝，與氧氣接觸受限可防止自動氧化，且經(jīng)熟制滅活相關(guān)酶后，水解型和酮型酸敗也得到抑制，地標(biāo)規(guī)定酸價≤130（KOH）mg/g、過氧化值≤。國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中，現(xiàn)行的GB 2762對鉛（魚類）、鎘（魚類）、甲基汞（所有水產(chǎn)品）、無機砷（所有水產(chǎn)品，且貝類、甲殼類、藻類有干制品限量）、鉻（魚類、貝類）、硒（魚類）、氟（魚類）、N亞硝胺（海產(chǎn)品）和多氯聯(lián)苯（海產(chǎn)品）作了規(guī)定，除無機砷外，標(biāo)準(zhǔn)其他指標(biāo)未特指水產(chǎn)制品。在專家研討會上，各位專家提出，結(jié)合新近修訂的GB 2762將對水產(chǎn)制品作限量規(guī)定的趨勢，以引用GB 2762為妥。（3）鉛貝類和頭足類制品（參照NY 5073）≤ mg/kg，其他類制品（除魚類制品外，參照NY 5073）≤，采用GB （既往檢測為GB/T ）規(guī)定的方法檢測，～，%，見附表2。微生物限量指標(biāo)考慮到GB 10144為強制標(biāo)準(zhǔn)，且未修訂，加之各企業(yè)對三級采樣檢測能力有限，地標(biāo)直接引用GB 10144對水產(chǎn)干制品（即食類）的微生物限量規(guī)定。、副溶血性弧菌100%，見附表2。凈含量直接引用《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗方法直接引用JJF 1070。抽樣方法根據(jù)SC/T 30162004《水產(chǎn)品抽樣方法》，結(jié)合生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)樣品基數(shù)差異較大的實際，以滿足檢驗和復(fù)檢備用需要為基本量，規(guī)定：在同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品中隨機抽樣；抽樣基數(shù)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)不少于20kg，在經(jīng)營環(huán)節(jié)不少于抽取樣品量；抽取樣品量不少于15個最小包裝且總重量不少于2kg，分成3份，2份供檢驗用，1份供復(fù)檢備用。判定規(guī)則根據(jù)GB 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則此外，為保證干制品質(zhì)量，防止通過增加水分含量來增加重量，地標(biāo)不僅對調(diào)制即食水產(chǎn)干制品的水分規(guī)定了限量，并要求在標(biāo)簽上注明；同時，鑒于食品安全考慮，讓消費者知道產(chǎn)品加工方式，便于檢驗機構(gòu)判定，地標(biāo)要求標(biāo)簽上注明熏烤、油炸字樣。六、征求意見采納情況和重大分歧處理結(jié)果2012年4月25日至5月20日，起草工作組在形成征求意見稿后，向有關(guān)單位、專家學(xué)者征求意見，發(fā)放征求意見函103份，收到修改意見14份，經(jīng)過整理分析，與6月11日至12日召開專題研討會，采納了部分意見。EPAICMSF食品微生物限量規(guī)定香 港 即 食食品微生物含 量 指 引GB 101442005NY/T 1712 2009。制標(biāo)抽檢29份，按產(chǎn)品屬性分：干制品5份，非干制品24份；淡水產(chǎn)品11份，海產(chǎn)品18份；魚類15份（多脂魚2份），頭足類6份，甲殼類5份，貝類3份；醉制工藝6份，油炸工藝3份，熏烤工藝4份，其他工藝16份。八、其他要說明的事項暫無。運輸參照國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，作了原則性的規(guī)定。其他項目不合格，若有異議允許復(fù)檢并以復(fù)檢結(jié)果判定是否合格，主要依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定。（1）出廠檢驗出廠檢驗規(guī)則參照國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，出廠檢驗項目根據(jù)水產(chǎn)干制品（即食產(chǎn)品）和風(fēng)味魚制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版），定為：感官、水分（限調(diào)制即食水產(chǎn)干制品）、酸價和過氧化值（限油炸工藝制品、多脂魚類制品和調(diào)制即食水產(chǎn)干制品）、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量及標(biāo)簽。GB 148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 209412007《水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范》和GB/T 238712009《水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》，考慮到衛(wèi)生管理規(guī)范和良好操作規(guī)范為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，地標(biāo)直接引用GB 14881。獸藥和農(nóng)藥殘留產(chǎn)品的獸藥和農(nóng)藥殘留主要是原料特別是養(yǎng)殖水產(chǎn)品帶入，且我省出現(xiàn)過在干制品晾曬過程中用農(nóng)藥噴灑防蟲害的現(xiàn)象，故地標(biāo)規(guī)定獸藥殘留限量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763及相關(guān)規(guī)定。另外，起草組在征求意見稿中，對微生物限量設(shè)置分為參照GB 10144和三級采樣兩種方案，征求的意見多數(shù)支持參照GB 10144。（5）苯并[a]芘熏烤工藝制品限量（參照GB 2762新國標(biāo)）≤，采用GB/T ，15批次產(chǎn)品結(jié)果＜～，合格率100%，見附表2。下述指標(biāo)除非說明參照標(biāo)準(zhǔn)，均按照現(xiàn)行GB 2762設(shè)定，具體限量和檢測結(jié)果為：（1）無機砷 魚類制品≤，貝類及甲殼類調(diào)制即食水產(chǎn)干制品≤，其他類制品（參照GB 2762新國標(biāo)）≤，采用GB/T ，195批次產(chǎn)品結(jié)果為＜檢出限～，%，見附表2。國內(nèi)針對水產(chǎn)熟制品的標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB 10144（干制品，含即食）、NY/T 1712（干制品，含即食）、SC/T 3302（烤魚片）、GB/T 23497（魷魚絲）、
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