食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)水煮山野菜編制說(shuō)明-wenkub
2023-04-26 23:13:13 本頁(yè)面
【正文】 規(guī)定，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）：罐頭工藝生產(chǎn)的水煮山野菜出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、固形物含量、氯化鈉含量、總酸、微生物指標(biāo)（商業(yè)無(wú)菌）。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。（六）標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存、標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽直接引用包裝材料、容器具應(yīng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)包裝和要求的規(guī)定。在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為12個(gè)月。內(nèi)包裝采用符合GB/T 10004規(guī)定的材質(zhì)，外包裝采用符合GB/T 6543規(guī)定的瓦楞紙箱。運(yùn)輸包裝的標(biāo)志直接引用GB/T 1912008《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》。》規(guī)定，微生物項(xiàng)目不復(fù)檢，因此微生物項(xiàng)目不合格即判定該批產(chǎn)品不合格。 （2）型式檢驗(yàn)直接引用國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣基數(shù)不少于20kg，樣品分成3份，2份供檢驗(yàn)用，1份供復(fù)檢備用。直接引用《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗(yàn)方法直接引用JJF 1070。采用GB ，測(cè)定70份即水煮山野菜，合格率100%，見附表1。將污染物的指標(biāo)直接轉(zhuǎn)到GB2762的要求，不重復(fù)列出。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)產(chǎn)品的調(diào)研，我們主要搜集到《水煮蕨菜》，《水煮刺嫩芽》，《水煮柳蒿》，《水煮貢菜》，《水煮刺五加》等，涉及到的添加劑主要為維生素C，檸檬酸，果綠，檸檬黃，亮藍(lán)，山梨酸鉀這幾種，經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)搜集的樣品檢測(cè)，添加劑均不超標(biāo)。參照最新出臺(tái)的一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的做法，避免重復(fù)和贅述，另外也可實(shí)時(shí)跟上GB2760的動(dòng)態(tài)變化要求。測(cè)定70份即水煮山野菜，大腸菌群≤ MPN/g。大腸菌群的限量參考了即將出臺(tái)的GB2714《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》征詢意見稿中對(duì)大腸菌群的要求。（3）總酸和pH 罐頭工藝生產(chǎn)的水煮山野菜制品的酸度用pH來(lái)表示，符合蔬菜罐頭的低酸性特點(diǎn)。綜合參照本省十幾家相關(guān)企業(yè)的企標(biāo)和檢測(cè)數(shù)據(jù)，本標(biāo)準(zhǔn)原擬定為≥50%，在征詢意見過(guò)程中，有10家企業(yè)建議降低固形物含量降低，有利于菜能在湯中保質(zhì)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。如使用食品添加劑，根據(jù)目前國(guó)內(nèi)添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系和管理規(guī)定，必須符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。（四）要求原料需滿足LY/T 1673《山野菜》中對(duì)山野菜的界定和種類要求，采用品質(zhì)良好的原料，無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)，且要滿足GB2714《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 在最初制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，原料界定為“新鮮或鹽漬山野菜”，但征詢意見階段，充分調(diào)研了省內(nèi)所有的生產(chǎn)企業(yè)，了解到目前產(chǎn)品的原料均為鹽漬山野菜，故改為“鹽漬山野菜為原料”。水煮山野菜》。本標(biāo)準(zhǔn)的擬制定適用于遼寧省地區(qū)水煮山野菜的地方標(biāo)準(zhǔn)，屬于首次制定，將填補(bǔ)省內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白。通過(guò)建立《水煮山野菜》的地方標(biāo)準(zhǔn)，可幫助整個(gè)遼寧地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)有效的實(shí)施并運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)體系，保障水煮山野菜產(chǎn)品的統(tǒng)一質(zhì)量控制，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)建立正確的質(zhì)量導(dǎo)向。目前本標(biāo)準(zhǔn)直接引用了共發(fā)出征詢意見表36份，收回36份，采納意見33條，未采納21條。附件2《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 水煮山野菜》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源和制定過(guò)程本項(xiàng)任務(wù)來(lái)源于遼寧省衛(wèi)生計(jì)生委，起草單位：撫順市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。2015年3月分別由遼寧省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局，大連食品檢驗(yàn)所兩家單位根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行驗(yàn)證，然后就“標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿”、“標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明”及相關(guān)文件資料采取會(huì)議、書面等多種形式廣泛征求生產(chǎn)（企業(yè)）、銷售（批發(fā)商，銷售者）、使用（飯店）、科研（高校）、檢驗(yàn)（檢測(cè)機(jī)構(gòu)）、管理（各市食藥局生產(chǎn)處）等各方面意見。致病菌限量的國(guó)標(biāo)分別于2010年和2012年公開征求意見，且于2014年7月正式生效。使用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為企業(yè)自身起草的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在為企業(yè)服務(wù)的過(guò)程中，企業(yè)向我們檢測(cè)機(jī)構(gòu)反映，如果能建立水煮山野菜的地方標(biāo)準(zhǔn)，就能為企業(yè)節(jié)省更多精力用于生產(chǎn)。五、確定技術(shù)內(nèi)容主要依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，參照遼寧省已公布的地方標(biāo)準(zhǔn)名稱格式，本標(biāo)準(zhǔn)名稱為《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鹽漬山野菜為原料，經(jīng)過(guò)水煮脫鹽，清洗，挑選，添加食品添加劑，經(jīng)過(guò)排氣，密封，加熱殺菌，冷卻等工序加工而成的水煮山野菜制品。 又根據(jù)水煮山野菜的加工工藝過(guò)程，確定了水煮山野菜的定義。食用鹽需滿足GB5461《食用鹽》的要求。(1)固形物含量結(jié)合水煮山野菜的產(chǎn)品特性和特性指標(biāo)。采用GB/T 1245規(guī)定的方法檢測(cè)，
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