某酒店菜肴制作要求14p-wenkub
2023-04-24 11:56:09 本頁面
【正文】 麻油,花生油,醬油把米漿攤薄在蒸 掌肉的腸粉布 上,放入已調(diào)配好的龍鳳餡后加蓋蒸熟,拿到云石臺(tái)面上卷好上碟粉色潔白,軟韌,爽滑,肉餡味鮮美果仁鮮蝦腸鮮蝦肉,腰果仁,蛋白,米漿鹽,糖,味精,麻油,花生油,醬油米漿放入鮮蝦肉,蒸熟后加入適量腰果,卷好上碟即可有蝦的鮮味,蝦肉爽脆,粉質(zhì)爽滑,軟韌羅漢上素腸白果,云耳,紅蘿卜,蕪茜莖,雪耳,木耳,米漿鹽,糖,味精,麻油,生粉,花生油,醬油蒸熟粉皮卷入已煮好的素菜餡料,分為三段上碟即可粉皮軟韌,爽滑,配料肉色澤鮮明鮮蝦滑肉腸肉茸,鮮蝦,米漿鹽,糖,味精,麻油,花生油,生粉,醬油把粉漿攤薄,加入肉餡蒸熟后卷好,分成三段上碟即可有蝦的鮮味,粉質(zhì)軟韌,爽滑炸菜叉燒腸叉燒,炸菜,蔥花,米漿鹽,糖,味精,醬油,生油,生粉,麻油把粉漿攤薄,加入叉燒餡蒸熟后卷好,分三段上碟即可有叉燒肉香,粉質(zhì)潔白,軟韌爽滑牛肉腸牛柳絲,冬菇絲,蕪茜,米漿鹽,糖,味精,生粉,生油,麻油,醬油把粉漿攤薄,加入牛肉餡,蒸熟后卷好,分三段上碟即可有蕪茜,牛肉的香味,粉質(zhì)軟韌,爽滑蔥花蝦米腸蝦米,蔥花,米漿花生油,鹽,醬油把粉漿攤薄,將蝦米及蔥花均勻?yàn)⒃诜勖嫔?蒸熟后卷好,分三段上碟即可有蝦米的甘香,粉質(zhì)爽滑齋腸米漿花生油,醬油把粉漿攤薄,加蓋蒸熟后卷好,分六段上碟即可粉質(zhì)潔白,軟韌爽滑白灼牛柏翼牛柏翼,菜心,椒絲生抽,生油滾水放入牛柏翼稍灼,加入菜心四至六條灼熟,菜心放底,牛柏翼放面,淋上豉油,生油菜碧綠,牛柏翼爽脆蛋煎默魚餅?zāi)~,生粉,雞蛋,芝麻糖,鹽,味精,胡椒粉默魚膠壓薄蒸熟,放進(jìn)雞蛋,漿里粘上雞蛋后,放入煎鍋煎熟爽滑,甘香怪味燜牛雜牛雜,白蘿卜柱候醬,柱林醬,姜,花椒,糖,鹽,味精,胡椒粉,八角鐵鑊燒熱加入各種油,味料炒香,放入牛雜燜入味后加入蘿卜煮滾即可味香,牛雜軟韌適中黑椒浸豬紅豬紅,黑椒粒,姜肉糖,鹽,味精滾水放入豬紅,黑椒,加入調(diào)味料煮滾即可豬紅嫩滑,有黑椒香氣雞蛋煎魚角魚膠,雞蛋,面皮,蕪茜,生粉糖,鹽,味精用皮將魚膠包成角形蒸熟粘上蛋漿,再煎香表皮焦香,肉爽滑灼牛腩河粉牛腩,河粉,生菜,蔥花糖,鹽,味精河粉放進(jìn)滾水
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