haccp體系在全脂乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用-wenkub
2023-04-24 11:14:46 本頁(yè)面
【正文】 行為。原理4：建立監(jiān)控體系。CCP是指進(jìn)行有效控制的某一個(gè)工序、步驟或程序，如原料生產(chǎn)收獲與選擇、加工、產(chǎn)品配方、設(shè)備清洗、貯運(yùn)、雇員與環(huán)境衛(wèi)生等都可能是CCP，且每一個(gè)CCP所產(chǎn)生的危害都可以被控制、防止或?qū)⒅档椭量山邮艿乃?。原?：進(jìn)行危害分析。HACCP是一個(gè)預(yù)防性的管理措施，不是一個(gè)孤立的體系，也不是一個(gè)零缺陷的體系，它具有以下特點(diǎn)：（1）針對(duì)性；（2）預(yù)防性；（3）經(jīng)濟(jì)型；（4）實(shí)用性；（5）強(qiáng)制性；（6）動(dòng)態(tài)性。具體定義為生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段。對(duì)這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，QS認(rèn)證將是一個(gè)門檻，通過(guò)的可能性幾乎為零。在仿冒手段上，也不像過(guò)去假冒商標(biāo)標(biāo)識(shí)行為直接違反和對(duì)抗法律規(guī)定，而是規(guī)避法律，打“擦邊球”，以看似合法的形式來(lái)掩蓋違法目的、違法實(shí)質(zhì)，典型的就是傍名牌現(xiàn)象。對(duì)于小型乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是一些小型家庭作坊來(lái)說(shuō)，為逃避行政部門監(jiān)管，逃脫辦理證照的合理費(fèi)用及日后的監(jiān)管收費(fèi)，紛紛選擇了無(wú)照經(jīng)營(yíng)。乳粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)槿榉壑袔缀醣Ａ袅缩r乳的全部營(yíng)養(yǎng)成分。HACCP 體系重在落實(shí), 企業(yè)的每位成員都要在思想上、工作中從頭到尾貫徹。所以運(yùn)用HACCP體系，對(duì)每一步生產(chǎn)環(huán)節(jié)所可能產(chǎn)生污染的可能性進(jìn)行分析, 制定預(yù)防措施, 建立監(jiān)測(cè)方法, 對(duì)全脂乳粉中的各項(xiàng)指標(biāo)預(yù)先控制,就可能預(yù)防危害人體健康的因素的發(fā)生。HACCP實(shí)施設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 專 業(yè)： 班 級(jí)： 設(shè)計(jì)題目： HACCP體系在全脂乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用 一．概述國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大, 消費(fèi)者對(duì)乳制品的品質(zhì)要求也不斷提高。二．設(shè)計(jì)任務(wù)HACCP體系應(yīng)用到全脂乳粉的生產(chǎn)過(guò)程中, 通過(guò)危害分析, 得出全脂乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn), 確定HACCP 工作計(jì)劃表。在全脂乳粉生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用HACCP系統(tǒng), 能有效的控制產(chǎn)品質(zhì)量事故的發(fā)生, 保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生, 為企業(yè)樹(shù)立良好的質(zhì)量形象, 同時(shí)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在現(xiàn)代乳粉生產(chǎn)中，從凈乳到干燥過(guò)程中的每一個(gè)工序都嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，力求在最短的時(shí)間內(nèi)、最低的溫度下達(dá)到殺菌和干燥的目的。（2）“飲料允奶”虛假標(biāo)識(shí)較為普遍：據(jù)國(guó)家有關(guān)液體乳制品的標(biāo)準(zhǔn)要求，所有以水和奶為主要原料的乳飲料或乳酸菌乳飲料，其商品屬性都是飲料，和純奶、酸牛奶是完全不同的兩類商品。（4）過(guò)QS認(rèn)證的乳制品生產(chǎn)企業(yè)比例較?。航?jīng)過(guò)質(zhì)監(jiān)部門的QS認(rèn)證，意味著生產(chǎn)企業(yè)具備了必要的生產(chǎn)條件，合格產(chǎn)品要加貼QS質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是企業(yè)對(duì)社會(huì)的一種質(zhì)量保證的明示承諾．從而保障了入市食品的安全放心。另一方面，由于宣傳和企業(yè)自身認(rèn)識(shí)不到位，對(duì)QS認(rèn)證存在等待、觀望的心態(tài)。 對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析, 確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié), 建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn), 采取規(guī)范的糾正措施。HACCP是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產(chǎn)各階段（從原料生產(chǎn)到消費(fèi)）有關(guān)的潛在危害性及其程度，鑒定并列出各有關(guān)危害并規(guī)定具體有效的控制措施，包括危害發(fā)生的可能性及發(fā)生后的嚴(yán)重性估計(jì)。原理3：建立關(guān)鍵限值，即致電為保證各CCP處于控制之下的而必須達(dá)到的安全目標(biāo)水平和極限。通過(guò)有計(jì)劃的測(cè)試或觀察，以保證CCP處于被控制狀態(tài)。當(dāng)監(jiān)控過(guò)程發(fā)現(xiàn)某一特定CCP正超出控制范圍時(shí)應(yīng)采取糾偏措施，以為任何HACCP方案要完全避免偏差是幾乎不可能的。檢驗(yàn)方法包括生物學(xué)的、物理學(xué)的、化學(xué)的或感官方法。全脂乳粉生產(chǎn)企業(yè)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，達(dá)到了GMP法規(guī)要求。：水的安全，食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生接下來(lái)步驟6到步驟9是危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制辦法。通過(guò)危害分析, 得出全脂乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn), 確定HACCP 工作計(jì)劃表。（2）食品生產(chǎn)工藝專家：要求對(duì)全脂乳粉的生產(chǎn)工藝、工序有較全面的知識(shí)及理論基礎(chǔ)，能了解生產(chǎn)過(guò)程常發(fā)生哪些危害及具體點(diǎn)解決辦法。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，較鮮奶易于消化， 且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。如全脂乳粉水分超過(guò)5％，保藏溫度在37℃以上時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。馬口鐵罐密封充氮包裝保質(zhì)期為2年；馬口鐵罐密封非充氮包裝保存期為1年；玻璃瓶裝保存期為9個(gè)月；塑料袋裝：500g袋裝（袋厚60μm以上者）保存期4個(gè)月。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。工藝上應(yīng)用了噴霧干燥技術(shù)，具有很大的代表性。雜菌數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)個(gè)/毫升。若使用片式
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