酒店宴會擺臺與服務(wù)規(guī)范-wenkub
2023-04-24 08:16:45 本頁面
【正文】 道菜?！ ?)為客人上菜：將分好菜的吃碟分別放到每位客人面前的墊碟上?！ ?)擺放小吃碟：先用托盤將吃碟取來，然后站在分菜口處，將吃碟均勻地?cái)[在轉(zhuǎn)臺邊緣上。將茶杯擺在客人面前，然后將熱茶水從右側(cè)倒入杯中。將水果盤從客人的右側(cè)放在墊碟上?！ ?)清臺：在上水果之前要清臺，將醬油碟、小湯碗、小湯勺、筷子、銀勺、筷子架一同撤下?！ ?)服務(wù)熱毛巾：將放有熱毛巾的毛巾碟放在客人的左側(cè)。 將醬油倒在醬油碟中。 2)擺臺： 將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致。擺放銀墊碟。筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，長柄銀勺在左筷子在右，擺在筷子架上?？诓蓟〝[在銀墊碟上。每一份菜單擺在酒杯的上方。擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等?！ 〈蜷_餐廳門，領(lǐng)位員站在門口迎賓?！ ?)服務(wù)酒、飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)服務(wù)。均勻地把菜分在吃碟里。從右側(cè)將用過的吃碟撤下，然后分下一道菜?！ ?)服務(wù)水果： 2)取菜、報(bào)菜名：從廚房將菜取來，將菜放在轉(zhuǎn)臺中央，向客人報(bào)出菜名。分菜前先目測一下菜量，然后均勻地將菜分到每個(gè)小吃碟里?！ ?)撤空菜盤： (參見本章末附圖) 1)準(zhǔn)備餐具和用具：按照宴會的規(guī)模備足干凈餐具和用具，包括臺布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黃油碟、面包盤、椒鹽瓶、水杯、紅酒杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺、菜單、火柴、鮮花等。擺口布花，位置、方向要一致，間距相等。甜食叉擺在口布的上方，叉把朝向右邊，甜食勺擺在甜食叉的上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上：擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。擺放餐椅，使其觸及臺布，餐椅之間距離相等?！ ?)迎接客人：待客人進(jìn)來后向客人問好，為客人搬送餐椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上口布。 5)服務(wù)湯： 6)服務(wù)酒水： 7)服務(wù)主菜： 8)清臺： 9)服務(wù)甜食： 11)送客：宴會結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。先鋪好臺布，圍上臺裙。服務(wù)叉勺要擺在靠近自助餐爐前邊的甜食盤中。每個(gè)自助餐爐下邊要擺放兩盒酒精。把裝飾品擺在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希瑪[放時(shí)必須牢固。先鋪好臺布，臺布要平整，中股向上，方向一致。擺放餐具，筷子架擺在口紙的右側(cè)，筷子要配上筷子套擺在筷子架上，筷子底部與桌邊的距離為1厘米，小湯勺擺在湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在口紙的上方?！ ?。擺放口紙，距桌沿距離為2厘米，方向一致，擺放整齊，間距相等?！ ?)檢查臺面：整體檢查臺面上擺放的各種餐具和用具，數(shù)量是否正確，位置是否準(zhǔn)確，整體效果是否符合要求?！ ?)開餐服務(wù)： 5)服務(wù)咖啡和茶： 2)擺放食品： 食品臺要整潔、美觀、便于使客人使用。鋪好臺布，圍上臺裙，要平整、干凈。每臺要分別對稱擺放2個(gè)煙缸、2個(gè)牙簽筒、2個(gè)蠟燭臺、2個(gè)口紙杯。酒臺設(shè)在便于取飲料的位置上。將準(zhǔn)備好的口紙，服務(wù)托盤放在吧臺上?！ ?)迎接客人： 3)酒會服務(wù)：
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