【正文】 　　，砧板等崗位的溝通協(xié)作。　　，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生?！　?、二鑊、三鑊、四鑊、五鑊或者更多，其中頭鑊負(fù)責(zé)整個后鑊線(包括上什和打荷)的操作質(zhì)量。　　　?。骸　。瓿芍概傻墓ぷ魅蝿?wù)，組織調(diào)動各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴。　　，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正、上報?！　　I(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核，熟悉員工、關(guān)心員工，參與每月員工崗位補助的評定工作?！　?，編定員工班次，合理安排人力，保持和副總廚與領(lǐng)班、員工的溝通聯(lián)絡(luò)，做好與其它主管協(xié)調(diào)工作?！　?，及時收集有關(guān)報表，做出分析結(jié)果，及時報送經(jīng)理參考。　　、收發(fā)、登記、整理、保管工作?！　?文員崗位責(zé)任制　　　　。嚴(yán)格控制各種物料、能源的消耗，對管轄部門的毛利率和費用率負(fù)有一定的責(zé)任?！　。瑖?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好整個中廚部的“三防”工作。　　，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改?！　?，檢查各種大型和重要宴會的貨源，以及技術(shù)力量的安排。　　?！　　　?，主持分管部門的會議?！　。乐购吞幚矸止懿块T的各種突發(fā)事故，確保文明、禮貌、安全、衛(wèi)生。不斷創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的氣氛和環(huán)境。　　?！　?　　、管理、銷售等有關(guān)工作?！　　⑿l(wèi)生、安全、三防工作，防止大事故發(fā)生，把一般事故減少到最低限度?！　?，經(jīng)常性對餐廳、廚房巡視監(jiān)督?！　?、短期的年度、季度、月度的工作計劃和預(yù)算，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。酒店中餐部組織機構(gòu)與職責(zé)　　了解各人的工作權(quán)責(zé)及與其他員工的相互關(guān)系，明示了命令的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓(xùn)練、獎懲、考核甚至薪資結(jié)構(gòu)的建立上提供規(guī)范與方向?！　?，根據(jù)不同時期市場的需要，不斷創(chuàng)新和完善本部門的經(jīng)營管理方法，提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料及物品管理、降低費用，增加盈利，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益保持和發(fā)揚競爭優(yōu)勢。親自組織、安排大型宴會，做好本部門關(guān)系客戶的溝通聯(lián)絡(luò)工作?！　?，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其它工作?！　。l(fā)現(xiàn)問題立即指導(dǎo)部門副經(jīng)理解決。　　　　　　，負(fù)責(zé)所管轄的分部的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)分管部門員工完成交給的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，當(dāng)好餐飲部經(jīng)理的得力助手和參謀。評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，為賓館培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育，提高服務(wù)質(zhì)量?！　。瑧B(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。　　。　　，做好維修保養(yǎng)工作及安全防火工作。控制食品質(zhì)量和采購貨源的請購計劃，掌握成本核算，確保合理使用原材料，控制菜式的規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。　　，試用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列?！　　　。骸　?，做好人員的調(diào)配及生產(chǎn)工作安排?！　?，聽取賓客對廚房出品的意見或建議，不斷改進(jìn)工作，提高出品水平。寫工作總結(jié)、工作計劃、記錄整理主管上級布置的各項口頭指示?！　?、核實本部的員工考勤表報人力資源部，每月統(tǒng)計人數(shù)?！　?，協(xié)助做好衛(wèi)生、安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核?！　。凑杖尜|(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種，經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況?！　。约靶l(wèi)生、安全、四防工作的執(zhí)行，督下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對管轄部門發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任?！　?。指揮打荷工作。負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿和各種漿汁，負(fù)責(zé)指揮高級或多臺宴會的出品工作?！　?，加強團(tuán)結(jié)協(xié)作　?。骸　　！　??！　??！　。飪蓽?zhǔn)確，執(zhí)碼快捷，合理無誤?！　?，按計劃進(jìn)行盤點和清理雪柜。負(fù)責(zé)本崗位所有成品和半成品的質(zhì)量責(zé)任和衛(wèi)生責(zé)任?！　?，加強團(tuán)結(jié)協(xié)作?！　??！　　　。骸　?，完成指派的工作任務(wù)，當(dāng)好后鑊的助手。　　、上什崗、砧板崗及傳菜崗的協(xié)調(diào)，做到出菜及時準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)?！　。骸　?。　　、調(diào)味料的保管?！　　?、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)，掌握各種動物的起成率。　　?！　　！　　　。骸　?、砧板的安排，完成指定的任務(wù)?！　??！　?，保證應(yīng)有的加工質(zhì)量?！　?。腌制份量和起貨的質(zhì)量?！　?，服從總廚的安排，遵守各項規(guī)章制度?！　　！　　！　　啊敝贫?，做好開檔收檔的清潔消毒及個人衛(wèi)生，不出售變味變質(zhì)食品，儲存做到生熟分開。　?。骸　?、切、拼腌等操作技巧，能砌拼出各種象生象形拼盤。　　，定期清潔雪柜，并做好熟食間清潔工作消毒。　　，提出合理化建議，聽取工作批示。　　，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒?！　?，及時向廚師反饋客人的意見。　　。　　、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，每周對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)?！　?、開餐時、開餐后的的現(xiàn)場指揮督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正和上報，收集客人就餐意見?！　　　。骸　?，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀?！　。⒁庥^察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。　　?！　?，進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)，保證服務(wù)質(zhì)量?！　?，接待賓客?！　?，及時向主管上級匯報?！　。娇偁I業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作?！　?，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話。　　?！　?，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙?！　。瑦圩o(hù)餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗?！　??！　?，應(yīng)妥善處理，及時報告當(dāng)班的領(lǐng)班。　　、餐巾、茶水的準(zhǔn)備工作。　　，加強團(tuán)結(jié)協(xié)作?！　。环腺|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送?！　。瑹o污跡?！　。龅角谙词?、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服?！　?根據(jù)市場的消費行情，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的出品，積極開展各項經(jīng)營工作，向上級提出工作上的合理化建議?！　?合理安排點心部的日常各項工作，編寫員工班次，安排人力，做好與其他分部主管的協(xié)調(diào)溝通工作?！　?負(fù)責(zé)落實點心部設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，以及衛(wèi)生、安全、三防工作的執(zhí)行，督促下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對點心部發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任.　　 點心部副主管崗位責(zé)任制　　　　 協(xié)助點心部主管做好日常的各項經(jīng)營和管理工作，主動提出各項合理化建議?！　?巡視點心部各崗位的工作情況，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、上報?！　。?fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心的制作?！　。P(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)?！　?，掌握生產(chǎn)數(shù)量?！?