【正文】 用掃帚將燒烤爐周圍清掃干凈；３． 將垃圾桶送至垃圾房。制度POLICY垃圾的運(yùn)送和清理程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒干凈，用水沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處；２． 噴灑“消毒水”溶液在垃圾桶內(nèi)停留10分鐘；３． 用洗潔精水和硬毛刷刷洗垃圾桶內(nèi)外；４． 把垃圾桶內(nèi)的溶劑水倒出來再用清水沖洗垃圾桶的內(nèi)外各處直至干凈；５． 把垃圾桶內(nèi)的水完全倒干凈之后，再噴一次消毒藥水進(jìn)行消毒、除味；６． 把洗干凈的垃圾桶晾干待用。制度POLICY手工拋光銀器程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 把銀器在40℃60℃的熱水中浸泡片刻取出；２． 用海綿醮擦銀膏擦試銀器，確保銀器的每個(gè)部位和角落都擦干凈；３． 用洗潔精水把銀器上的污漬清洗干凈；４． 用清水沖洗干凈銀器；５． 將銀器送入洗碟機(jī)中清洗消毒；６． 把消毒完的銀器抹干，分類存放。制度POLICY餐具盤點(diǎn)程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部員工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部、財(cái)務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 分類疊放好各種餐具；２． 清點(diǎn)各種餐具的數(shù)目，用點(diǎn)數(shù)紙條夾在已點(diǎn)好的餐具上；３． 由管事，財(cái)務(wù)人員對餐具進(jìn)行復(fù)點(diǎn)，有差錯(cuò)立刻更改；４． 統(tǒng)計(jì)盤點(diǎn)紙條的各種名稱和數(shù)字；５． 填寫每月餐具各部門盤點(diǎn)表；６． 每次盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)表保管好，用于下一次盤點(diǎn)作基數(shù)，并把每一次的盤點(diǎn)結(jié)果復(fù)印一份給餐飲部總監(jiān)。制度POLICY洗碟機(jī)操作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部管事部制度與程序STEWARD POLICY amp。制度POLICY去除茶漬、咖啡漬程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 將二湯匙“滌普特”藥粉溶于４公升６０℃－７０℃的熱水中，配成藥液；２． 將餐具中的剩余物沖干凈；３． 將餐具浸泡在已配制好的藥液中約１０分鐘；４． 取出餐具再次用水沖干凈；５． 將餐具送入洗碟機(jī)清洗消毒。如果暫不用銀器，要用紙或薄膜封包起來再存放。制度POLICY破損餐具的控制程序與破損報(bào)告編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE主管、清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE1. 瓷器的運(yùn)送要分類和平穩(wěn)；2. 一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；3. 同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4. 各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的杯筐里；5. 杯筐疊放進(jìn)要插嚴(yán)四角，高度不能超過視線為宜；6. 在洗碟機(jī)上插，收餐具時(shí)動作要輕；7. 小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8. 用運(yùn)碟車運(yùn)送餐具時(shí)，大件的餐具放車底層；9. 車速度不宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護(hù)車上的餐具；10. 當(dāng)值主管負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時(shí)糾正和指導(dǎo)他們易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班管理員真實(shí)記錄每日破損情況；11. 將破損的餐具集中放在專用的容器里；12. 發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重、破損現(xiàn)象的餐具，及時(shí)通報(bào)部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。制度POLICY垃圾的運(yùn)送和清理程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 干垃圾的處理１． 將廢空紙盒撕開，展平放到垃圾車上，隨時(shí)運(yùn)送到干垃圾房；２． 將空瓶、廢罐頭盒等隨時(shí)用垃圾車運(yùn)送到干垃圾房。溫水配制成清潔用藥液，比例為1：400；５． 用抹布蘸上藥液擦試洗垃圾桶外部；６． 用水龍頭沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處；７． 用抹布擦凈垃圾桶外部。四、 復(fù)位將爐支、爐盤放在爐灶上原來位置。制度POLICY機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部主管、員工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部、工程部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 停機(jī) 立即斷掉電源二、 報(bào)告報(bào)告當(dāng)班管理員機(jī)器出現(xiàn)故障現(xiàn)象三、 寫單當(dāng)班管理員初步了解故障原因，寫派工單立即送至工程部。五、 沖洗 用橡皮管清水沖洗大鍋內(nèi)、外。制度POLICY處理熏黑的不銹鋼用具程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 準(zhǔn)備 護(hù)目鏡一付，膠皮手套一付，大汽鍋。五、 沖洗 取出已煮好用具； 用清水沖洗。二、 內(nèi)部清潔將咖啡缸中剩余咖啡倒掉；加入熱水到剛好超過過濾線的高度；將熱水溫度加熱到60℃；以每2公升熱水60℃70℃加1湯勺“滌普特”的比例放藥； 排出2/3藥液在容器中，然后再將其倒回缸內(nèi)，有利于水龍頭、水管和水位儀的清潔；關(guān)掉加熱器、讓藥液在咖啡缸內(nèi)浸泡四至六小時(shí)，掛一告示牌說明此咖啡缸停止使用；用毛刷刷洗咖啡缸內(nèi)壁；將藥液排出在一個(gè)容器中；用排出藥液刷洗泄水龍頭、排水閥、水管等，也可卸下刷洗；用熱水沖洗三遍咖啡缸；1裝好卸下部件；1用熱水再沖三遍。三、 噴灑把用具置于第一水槽，用花灑噴頭噴淋。七、 碼放用具按不同類別碼放于洗鍋間貨架上。四、 注藥：注入適量去油劑“迅潔”與水比例為1：200400。八、 放水：停止供熱，倒掉臟藥液。制度POLICY洗碗機(jī)換水程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 斷電關(guān)掉機(jī)器電源二、 放水打開機(jī)器年有放水閥門。六、 放盤１． 把隔渣盤放回原位；２． 關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門，待用。四、 過水用清水清潔所有擦試過的設(shè)備。三、 配藥 配制“迅潔”與水藥液，比例為1：2000。七、 噴藥 在設(shè)備外部噴上“不銹鋼清潔保護(hù)劑”。三、 升溫將烤箱溫度升至60℃。七、 洗架１． 用稀釋爐灶液刷洗烤架；２． 用清水沖干凈、擦干。三、 刷油垢用毛刷烤具上的油垢刷掉。二、 清垢用鐵刷或網(wǎng)圈將油垢清除。制度POLICY清潔烤焙設(shè)備程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 清潔內(nèi)部１． 設(shè)備冷卻后將烤焙用具拿下清潔，以防落下的水引起通電設(shè)備短路；２． 刮去浮在上面的食物；３． 噴“爐灶液”在烤焙設(shè)備內(nèi)，使其溶解下污垢；４． 35分鐘后用濕布蘸去溶解下污垢；５． 用濕抹布再次擦洗設(shè)備內(nèi)部。三、 配藥稀釋“迅潔”與水配藥，比例為1：20。二、 騰庫 將冷庫內(nèi)堆放的食品及貨架全部搬出。六、 復(fù)位１． 清潔好的貨架放回冷庫原位；２． 按冷庫管理制度規(guī)定的貨位把食品放回原位；３． 關(guān)閉冷庫門。三、 配藥用“迅潔”與60℃熱水配溶液，比例為1：400。二、 清理冰塊用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。六、 檢查檢查制冰機(jī)內(nèi)外清潔，是否達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。三、 卸件：取下切片機(jī)蓋和其它可卸下的部件。七、 檢查：檢查機(jī)身和零部件內(nèi)外潔凈無異物。三、 消毒 將開罐器放在消毒液中，浸泡10分鐘進(jìn)行消毒后，晾干。 制度POLICY清潔電子臺稱程序編號REF NO.