食品安全管理制度4687104313-wenkub
2023-04-23 07:45:59 本頁面
【正文】 衛(wèi)生制度堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗衣服、發(fā)帽）。目錄一、 食品安全管理組織機構(gòu)二、 個人衛(wèi)生制度三、 從業(yè)人員體檢、培訓制度四、 原料采購、索證衛(wèi)生制度五、 食品原材料儲藏保管衛(wèi)生制度六、 食品粗加工衛(wèi)生制度七、 食品烹調(diào)衛(wèi)生制度八、 面食制作衛(wèi)生制度九、 餐飲具清洗消毒衛(wèi)生制度十、 餐廳衛(wèi)生制度十一、 食品添加劑使用與管理制度十二、 衛(wèi)生檢查制度十三、 獎懲制度十四、 儀器設(shè)備維修制度十五、 食品留樣制度營養(yǎng)塔食品安全管理組織機構(gòu)組長： 負責營養(yǎng)塔餐廳的全面管理工作，包括對菜品衛(wèi)生的檢查，原料采購的制定、檢查，從業(yè)人員的健康檢查等工作。按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工服，生產(chǎn)人員工作時戴發(fā)帽。凡患有痢疾、傷寒等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員入廁前必須換工服，出側(cè)后必須洗凈雙手。每年定期組織清洗消毒等重要崗位職工開展強化培訓，組織其他崗位職工開展衛(wèi)生知識常規(guī)培訓。對職工的健康檢查、培訓考核及內(nèi)部自查情況，納入到職工的獎懲制度之中。運輸食品的車輛要專用，車輛容器要保持清潔衛(wèi)生。儲藏的食品應隔墻離地，不得存放無商品標簽、無中文標識、超過保質(zhì)期限的食品。生魚、肉類庫短期（10天）保存需要在6℃— 10℃，長期保存（一個月以上）時，冷藏溫度要在18℃以下。為重要活動提供的食品原料應單獨儲存。粗加工所用的刀、墩、案板、洗滌池、盆、盤等用具容器用后洗刷干凈，定位存放，并定期消毒；達到刀無銹、墩無霉，洗滌池無泥垢、無殘渣。粗加工的廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾容器內(nèi)，垃圾容器外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。豆腐、肉類、禽蛋等易腐敗食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分開冷藏，不得混放。地面、臺面、墻面清潔無雜物，排煙罩無油垢、污垢，達到物見本色。生熟工具、用具必須分開使用，并注有標識。嚴格餐用具用后洗凈、用后消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，已消毒的餐具存放在消毒柜中。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1