食堂管理制度匯編[001]-wenkub
2023-04-23 07:44:18 本頁面
【正文】 告食堂主任。 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責(zé)，及時開關(guān)。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 嚴格把好采購關(guān)。加工時用具要消毒過。 五、管理監(jiān)督要嚴格有力學(xué)?？倓?wù)處、膳管負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。食堂職工個人衛(wèi)生制度應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。被測試食物由沈桂娟同志負責(zé)留樣，留羊檢測數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。成品與半成品隔離。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。 學(xué)生就餐制度學(xué)生必須嚴格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。 必須嚴格按照《鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨立操作鍋爐。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進行認真的檢驗、維修和保養(yǎng)。有事離校須請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。 凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎金；三天者，予以解聘。俞傳忠同志任組長，韓世偉任副組長。 經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。食堂主任崗位職責(zé)對師生食堂全面負責(zé)?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。食品采購、驗收員崗位職責(zé) 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。反復(fù)的刷洗。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。 司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時參加上級有關(guān)部門的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動。 要定期檢查鍋爐本體、安全保護裝置、儀表及輔機的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時維修。食堂人員分工一覽表工作分管姓名 責(zé)任分管 工作分管財產(chǎn)分管衛(wèi)生包干沈長苗管理三個倉庫，負責(zé)發(fā)電，保管消毒、滅鼠等藥料協(xié)助負責(zé)食堂管理，采購進貨、驗收，淘米落箱。（2分） （2）遵守校紀校規(guī)。（1分） （3）責(zé)任感強，有奉獻精神，積極做分外事。（1分） （7）愛護公物，節(jié)約水電等開支。（2分） （3）能主動與他人合作。 維護正常秩序。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴重后果的，一次扣2—3分。 （三）能 （20） 認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等知識，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識合格證書。（1分） 技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強，又能運用于實際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽。 每降10%扣1分。 受防疫站表揚一次，該項為滿分，受上級有關(guān)部門每批評一次扣1分。（16分） 每失職一次扣一分。（占2分） 年終自己總結(jié)
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