食品安全管理制度內(nèi)容-wenkub
2023-04-23 07:15:09 本頁(yè)面
【正文】 工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。制定各食品安全崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查等。六、嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。二、單位負(fù)責(zé)人（業(yè)主）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理由專（兼）職管理員負(fù)責(zé)。三、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。七、嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。從業(yè)人員健康管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。五、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“六病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考試合格后再上崗。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。七、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。 二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。 三、消毒員必須熟練掌握清洗消毒程序和消毒方法。 四、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，有明顯標(biāo)識(shí)。九、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，保持清潔。 四、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。 八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生食品原料采購(gòu)與索證索票制度一、原材料采購(gòu)必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。 九、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。六、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。三、各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。三、銷售直接入口食品要使用專用工具。五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。八、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。3．廢棄油脂不得隨便處理，應(yīng)在專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品及原料名單（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； （三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的
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