食品安全管理制度內容-wenkub
2023-04-23 07:15:09 本頁面
【正文】 工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。制定各食品安全崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查等。六、嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。二、單位負責人（業(yè)主）為食品安全第一責任人，食品安全管理由專（兼）職管理員負責。三、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。七、嚴防食品安全事故發(fā)生。從業(yè)人員健康管理制度一、餐飲服務從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。五、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“六病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前。處理弄污的設備或飲食用具后。從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。七、食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。 二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 三、消毒員必須熟練掌握清洗消毒程序和消毒方法。 四、清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，有明顯標識。九、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，保持清潔。 四、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生食品原料采購與索證索票制度一、原材料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購知識。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。 九、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。 三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應盡快冷卻后再冷藏。六、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。三、各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。三、銷售直接入口食品要使用專用工具。五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。八、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。3．廢棄油脂不得隨便處理，應在專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。禁止采購、使用和經營的食品及原料名單（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品； （二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的
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