資源管理、安全產(chǎn)品的策劃實(shí)現(xiàn)-wenkub
2023-04-23 04:21:57 本頁(yè)面
【正文】 最高管理者n 組織的基礎(chǔ)設(shè)施 食品安全要求理解要點(diǎn) n 建筑物及其設(shè)施（包括場(chǎng)所、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計(jì)和建造；空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；設(shè)備，包括其預(yù)防性維護(hù)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)；廢棄物和排水系統(tǒng)等。 人力資源n 總則n 食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)。n 當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 工作環(huán)境n 組織應(yīng)提供資源以建立、管理和保持符合食品安全管理體系要求所需的工作環(huán)境。n 控制措施通過(guò)操作性前提方案（PRP(s)）（）和（或）HACCP計(jì)劃（）來(lái)實(shí)施。(續(xù)） 總要求n 前提方案（PRP(s)）包括兩種類型：n d)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（見(jiàn) ）；n e)操作性前提方案（PRP(s)）（）。n 前提方案是建立食品安全管理體系的前提，源于法典等，其基礎(chǔ)應(yīng)為危害分析，但時(shí)間的原因，所以與CCP存在交叉；理解要點(diǎn)n PRP關(guān)注改善和保持運(yùn)行條件； n 需得到小組人員的批準(zhǔn)；n PRP在食品安全危害控制的相關(guān)性和適宜性應(yīng)包括在危害分析中；n 分類：基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，操作性前提方案；n 目的：預(yù)防、消除、降低前提方案的影響因素 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案n 組織應(yīng)建立和保持達(dá)到符合食品安全要求所需要的基礎(chǔ)設(shè)施，適用時(shí)包括：n a)建筑物和設(shè)施（包括場(chǎng)所、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計(jì)和建設(shè)）； n b)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；n c)設(shè)備，包括其預(yù)防性維護(hù)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)和每個(gè)單元維護(hù)和清潔的可實(shí)現(xiàn)性；n d)包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。 操作性前提方案n 組織應(yīng)建立、保持和更新操作性前提方案，并形成文件。當(dāng)建立方案時(shí)，應(yīng)考慮但不限于以下因素：n a)人員衛(wèi)生；n b)清潔和消毒；n c)蟲(chóng)害控制；n d)交叉污染的預(yù)防措施；n e)包裝程序；n f)對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)用品）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。例：井水或蓄水池（舉例子）n 井水水管破裂或蓄水池的不適當(dāng)封閉可能導(dǎo)致水受到污染，所以需要經(jīng)常監(jiān)視（檢查）和清洗消毒。n 操作性前提方案無(wú)論其是整體應(yīng)用還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)體系中實(shí)施。n 組織應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品安全法定要求。n 上述規(guī)范應(yīng)保持更新。n 應(yīng)記錄食品安全危害評(píng)價(jià)所采用的方法和結(jié)果。n 評(píng)估危害的可能性n 該危害發(fā)生的概率多大？ 頻繁 經(jīng)常發(fā)生，消費(fèi)者持續(xù)暴露。n 偶爾 將會(huì)發(fā)生，零星發(fā)生。評(píng)估危害嚴(yán)重性 災(zāi)難性 – 食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者死亡。n 可忽略 食品污染導(dǎo)致較少輕微性疾病。n 應(yīng)在文件中規(guī)定所使用的分類方法和參數(shù)，并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。n h) 兩種或更多控制措施的組合是否能夠達(dá)到相互促進(jìn)的效果（即由于兩種或更多控制措施間的相互作用，使得綜合效果大于各自效果的加合）；n i) 危害再發(fā)生的可能性和隨后能消除或顯著降低危害的控制措施的應(yīng)用，無(wú)論應(yīng)用于同一組織中還是在食品鏈隨后的環(huán)節(jié)中；n j) 預(yù)期對(duì)危害控制有顯著影響的控制措施運(yùn)行失效的可能性，或?qū)ξ：Ξa(chǎn)生影響的重大生產(chǎn)變化的可能性。n 對(duì)同一危害可能由不止一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)實(shí)施控制；而在某些產(chǎn)品生產(chǎn)中也可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)。預(yù)期用于控制一種以上食品安全危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)對(duì)每個(gè)食品安全危害設(shè)定關(guān)鍵限值。該系統(tǒng)應(yīng)包括對(duì)所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測(cè)量或觀察。采取措施應(yīng)確保查明原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生（）。n 由上述修改引起的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的任何修改應(yīng)予以確定和實(shí)施（）。 驗(yàn)證策劃n 驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的方法、頻率和職責(zé)。n 該策劃的輸出應(yīng)采用適于組織運(yùn)作的形式。 可追溯性系統(tǒng)n 組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng)，確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系。理解重點(diǎn)n 組織通過(guò)標(biāo)識(shí)在容器和產(chǎn)品上的編碼以辨別產(chǎn)品、組成成份的批次或來(lái)源，記錄提供產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)每一個(gè)過(guò)程產(chǎn)品的批號(hào)以及出貨定單號(hào)和成品批號(hào)。n 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出（）和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。理解要點(diǎn)n 形成程序；n 不符合的識(shí)別：明確的，如顧客投訴；不明確的：監(jiān)視結(jié)果的趨勢(shì)； n 確定不符合原因；n 評(píng)價(jià)采取措施的需求以確保不符合不再發(fā)生；n 確定和實(shí)施措施；n 記錄所采取措施的結(jié)果；n 評(píng)價(jià)措施實(shí)施，以確保其有效；n 記錄 糾正n 根據(jù)終產(chǎn)品的用途和交付要求，組織應(yīng)確保受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)（），或不符合操作性前提方案影響的終產(chǎn)品得以識(shí)別和控制。評(píng)價(jià)應(yīng)予記錄。（續(xù)） n 符合下列任何條件時(shí)，受不符合影響的每批產(chǎn)品才能在分銷前作為安全產(chǎn)品放行（對(duì)潛在不安全產(chǎn)品放行的評(píng)價(jià)
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