資源管理、安全產(chǎn)品的策劃實(shí)現(xiàn)(文件)
【正文】 方法）：n d)除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；n e)證據(jù)顯示，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用達(dá)到預(yù)期效果（）；n f)充分抽樣、分析和（或）充分的驗(yàn)證結(jié)果證實(shí)受影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平。 召回n ，能夠完全、及時(shí)地召回，組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以便通知相關(guān)方（如：主管部門(mén)、顧客和（或）消費(fèi)者）。(續(xù)）n 被召回產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的或重新加工以確保安全之前，應(yīng)在監(jiān)督下予以保留。n 組織應(yīng)通過(guò)使用驗(yàn)證試驗(yàn)、模擬召回或?qū)嶋H召回來(lái)驗(yàn)證召回方案的有效性，并記錄結(jié)果。最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員；n b)n 在按上述要求評(píng)價(jià)前，所有受不符合影響的批次產(chǎn)品應(yīng)在組織的控制下予以保留。理解重點(diǎn)n 形成程序；n 確保受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)（），或不符合操作性前提方案影響的終產(chǎn)品得以識(shí)別和控制；n 超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品；對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是受不符合影響的產(chǎn)品 ，應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因和由此對(duì)食品安全造成的后果，評(píng)價(jià)結(jié)論：A）潛在不安全產(chǎn)品，B）安全產(chǎn)品； n 處置過(guò)程對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有再污染，并確?？勺匪荩?潛在不安全產(chǎn)品的處理n 組織應(yīng)采取措施處理所有不合格產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈，除非滿足如下情況（潛在不安全產(chǎn)品的處置總則 ）：n a)相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；n b)相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平（）；n c)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。(續(xù)) n 在已經(jīng)超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。評(píng)審不符合（包括顧客抱怨）；n b)對(duì)可能表明向失控發(fā)展的監(jiān)視結(jié)果的趨勢(shì)進(jìn)行評(píng)審n c)確定不符合的原因；n d)評(píng)價(jià)確保不符合不再發(fā)生的措施的需求；n e)確定和實(shí)施所需的措施；n f)記錄所采取糾正措施的結(jié)果；n g)評(píng)審采取的糾正措施，以確保其有效?？勺匪萦涗浀谋４嫫趹?yīng)權(quán)衡終產(chǎn)品的保質(zhì)期、顧客和法規(guī)要求來(lái)制定；可追溯系統(tǒng)還應(yīng)考慮抽取的樣品和返工產(chǎn)品的追溯。n 應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間間隔保持可追溯性記錄，足以進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品能夠處置和召回。理解要點(diǎn)n 驗(yàn)證不同于確認(rèn)，其目的是提供置信水平；n 是對(duì)體系要素的驗(yàn)證；n 相對(duì)于食品安全危害確定的可接受水平或先決績(jī)效，以及監(jiān)控程序查明失控的能力，驗(yàn)證的頻率取決于控制措施效果的不確定性，更取決于確認(rèn)結(jié)果和控制措施運(yùn)行有關(guān)的不確定性，例如控制措施嚴(yán)格，驗(yàn)證的頻率就可較寬；n 驗(yàn)證策劃的輸出方式可以是方案、程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。操作性前提方案（）和HACCP計(jì)劃（）中的要素得以實(shí)施且有效；n c)已實(shí)施基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（）；n d)危害水平低于確定的可接受水平（）；n e)組織要求的其他程序得以實(shí)施且有效?？刂拼胧┙M合的再設(shè)計(jì)也會(huì)影響前提方案和(或)HACCP計(jì)劃，包括監(jiān)控程序及糾正措施和糾正的其他要素。 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計(jì)劃的更新n 為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行()，組織應(yīng)在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析前，對(duì)規(guī)定的信息進(jìn)行更新（即產(chǎn)品特性（.）、預(yù)期用途()、流程圖、加工步驟和控制措施()）；必要時(shí)，對(duì)HACCP計(jì)劃（）以及組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)()進(jìn)行修改，操作性前提方案包括方案如何運(yùn)行、符合性如何監(jiān)視以及一旦出現(xiàn)不符合應(yīng)采取哪些措施的指導(dǎo)書(shū)。n 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。n 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程、處理等的感官檢驗(yàn)，應(yīng)有指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。n 對(duì)于由每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的每個(gè)監(jiān)視參數(shù)，應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。HACCP 計(jì)劃表 關(guān)鍵控制點(diǎn)n （CCPs）的識(shí)別n 由HACCP計(jì)劃()控制的每種危害，應(yīng)針對(duì)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)。操作性前提方案的設(shè)計(jì)實(shí)例操作性前提方案和HACCP設(shè)計(jì)理解要點(diǎn)操作性前提方案理解重點(diǎn)n 監(jiān)視頻率低于HACCP計(jì)劃；n 與HACCP計(jì)劃所管理的控制措施存在互動(dòng)；n 可接收水平的變化，以及影響控制措施和確定危害的條件變化，都可能導(dǎo)致變化。n e) 操作性質(zhì)，如由于使用和調(diào)整頻次而調(diào)整和變動(dòng)的可能性； n )—d)外，還需考慮下列相關(guān)信息：n f) 相對(duì)于先前和（或）隨后的控制措施，該控制措施的位置對(duì)危害要求效果的影響；n g) 控制措施是否進(jìn)行了針對(duì)性地設(shè)計(jì)并用于消除或顯著降低危害的水平；n 注：危害控制處于次要地位時(shí)，控制措施的首要目的可以不是食品安全（如食品加工）。n 應(yīng)采用邏輯方法，對(duì)每種規(guī)定的控制措施（）控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審，并將其分類以決定是否需要通過(guò)操作性前提方案或HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理；這種邏輯方法包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià)： n a)根據(jù)應(yīng)用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)已確定食品安全危
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