【正文】 味和滋味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。感官指標(biāo):合格；水分：%以下；斑點(diǎn)：；白度：%以上。并如實(shí)填寫進(jìn)廠檢驗(yàn)記錄，及時提供給倉管員，倉管員依據(jù)化驗(yàn)室提供的檢驗(yàn)報告單接收入庫。 、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；、化驗(yàn)員對原輔材料、包裝物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性、質(zhì)量判定的正確性負(fù)責(zé)。當(dāng)采購物資質(zhì)量經(jīng)過檢驗(yàn)達(dá)不到采購要求時,由研發(fā)部、生產(chǎn)部、采購部、質(zhì)管部領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)合確定處理意見（如降價使用、讓步接收），由采購部門與供貨單位談妥價格后可辦理入庫。取樣量應(yīng)滿足三次全分析的用量，其中三分之一作好標(biāo)記直接封存以備復(fù)檢，另三分之二作檢驗(yàn)用。采購部依據(jù)采購計劃采購的物資到達(dá)公司后，由采購員或是倉管員通知質(zhì)管部質(zhì)檢員進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收。的流程規(guī)定，質(zhì)檢員在得出結(jié)論后及時通知庫房并開具檢驗(yàn)報告單，庫房應(yīng)根據(jù)結(jié)論合格與否及時更換標(biāo)識牌；，質(zhì)檢員應(yīng)及時開具不合格檢驗(yàn)報告單并通知采購、倉儲部門，庫房應(yīng)及時對該批原輔料進(jìn)行隔離標(biāo)識，除包裝材料類等有本公司標(biāo)志的原輔料外可由供應(yīng)商作自行退回處理（特殊規(guī)定除外）；，所產(chǎn)生的費(fèi)用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)；：，包裝良好；，通風(fēng)干燥，陰涼，避免陽光直射；、離墻20厘米以上存放；、濕料分區(qū)存放；。第三章 原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度一、目的：為了加強(qiáng)原輔料管理，保證生產(chǎn)用原輔料質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。七、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好化驗(yàn)室的日常衛(wèi)生（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備等）。三、負(fù)責(zé)對檢測樣品所需藥品的配制及標(biāo)定。九、完成公司臨時交辦的各項質(zhì)量管理工作。六、對公司所有檢驗(yàn)和計量器具定期檢定校準(zhǔn)，并定期保養(yǎng)、維護(hù)，建立檔案。二、建立健全公司質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。八、做好質(zhì)量信息調(diào)查工作，對店鋪提出的各種質(zhì)量問題分析生產(chǎn)中控制的不足。協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各工段、工序的質(zhì)量管理的工作。盤古集團(tuán)質(zhì)量管理制度發(fā)布日期：20121105實(shí)施日期：20121105目錄質(zhì)管部工作職責(zé)職位說明書原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度化驗(yàn)室理制度計量器具管理制度異物防范管理制度產(chǎn)品召回管理制度食品安全管理制度庫房抽檢管理制度化驗(yàn)室安全管理制度第一章 質(zhì)管部工作職責(zé)一、依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T1900012008），結(jié)合公司的實(shí)際管理情況，負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施公司質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)。四、組織起草、編制公司的質(zhì)量管理各項制度，并進(jìn)行匯編。九、負(fù)責(zé)組織與質(zhì)量有關(guān)的產(chǎn)品認(rèn)證申報。三、認(rèn)真貫徹和執(zhí)行公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。七、負(fù)責(zé)原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和計量抽檢工作。十、負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)。四、負(fù)責(zé)對檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、校準(zhǔn)及穩(wěn)定性檢查，并保證儀器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、負(fù)責(zé)對生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測工作。二、適用范圍：本制度適用于原輔料的采購、驗(yàn)收、儲存和對供應(yīng)商的管理、指導(dǎo)工作。：，分別標(biāo)識；：品名、數(shù)量、生產(chǎn)（來料）日期、備注事項；、待檢品、合格品進(jìn)行分區(qū)堆放，并根據(jù)產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果或處理決定及時更換標(biāo)識牌。質(zhì)檢員接到報檢通知后，首先應(yīng)檢查進(jìn)廠物資隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染,如采購計劃單提供了明確的采購要求,按要求驗(yàn)收。質(zhì)檢員在檢驗(yàn)外購物資時，要嚴(yán)格按照相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，然后依據(jù)采購的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定并填寫檢驗(yàn)記錄，合格產(chǎn)品辦理入庫，采購部依照報告單辦理結(jié)算。如不能使用，由采購部門聯(lián)系退貨。抽樣、按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn) 接收《采購物資報驗(yàn)單》 檢查原輔材料的質(zhì)量證明及外觀檢驗(yàn)出具質(zhì)檢報 告 單倉管員根據(jù)質(zhì)檢單驗(yàn)收入庫，首先應(yīng)檢查原輔材料、包裝物隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染。，由研發(fā)部、生產(chǎn)部經(jīng)理確定處理意見（如降價使用），由采購部門與供貨單位談妥價格后可辦理入庫。:按GB1355標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收感官指標(biāo):合格；水分：14%以下雜質(zhì)：%以下色澤、氣味：正常,無霉變包裝：完好,無污染（禽）肉： 鮮凍畜（禽）肉應(yīng)符合鮮凍畜（禽）肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27072005。感官檢驗(yàn)方法： 取適量的樣品，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，并作判斷記錄。質(zhì)檢員、化驗(yàn)員做好原輔材料、包裝物的驗(yàn)收記錄，內(nèi)容包括：種類、重量或數(shù)量、檢驗(yàn)時間、供應(yīng)商或廠家、單項檢驗(yàn)結(jié)論。以備查驗(yàn)。當(dāng)發(fā)生筆誤時，用“－－”注銷，并在“－－”上方由本人更正。數(shù)據(jù)整理要求用清晰的格式把大量數(shù)據(jù)表達(dá)出來，必須保持原始數(shù)據(jù)應(yīng)有的信息。檢驗(yàn)報告單上應(yīng)有質(zhì)管專用章和檢驗(yàn)人的簽字方為有效。有微生物檢驗(yàn)項目的樣品取樣前要對取樣工具和相應(yīng)的盛器消毒滅菌。對每批產(chǎn)品必須留樣，根據(jù)保留樣品的特性妥善保管，以備查驗(yàn)。（三）樣品柜管理要求留樣要封好口，標(biāo)識清楚齊全。印章由化驗(yàn)室開啟使用，其他人未經(jīng)許可，不得亂用。儀器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)作好清潔工作。精密儀器應(yīng)按其特殊要求做好防震、防塵、防腐蝕等防護(hù)工作，以確保該儀器的精度及使用壽命。玻璃器皿使用時要輕拿輕放，避免由于疏忽大意而造成損壞，實(shí)驗(yàn)完畢后要清洗干凈，放回原處。危險品庫要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、避光、防潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉等措施。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測定。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價時提供依據(jù)。 恒溫水浴鍋：46℃177。 菌落計數(shù)器。 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。5 培養(yǎng)基和試劑 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：按GB/T 。6 檢驗(yàn)程序檢樣做成幾個適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液選擇2~3個適宜稀釋度各取1ml分別加入滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量營養(yǎng)瓊脂48h177。 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)(注意吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液)，振搖試管，混合均勻，做成1:100的稀釋液。1℃水浴保溫）注入培養(yǎng)皿約15mL，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。2h。 菌落計數(shù)的報告 平板菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)。 若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30～300之間，則視兩者之比如何來決定。 若所有稀釋度均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報告之（見表1中例6）。表1 稀釋度選擇及菌落數(shù)報告方式例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)/[cfu/g(ml)]報告方式/[cfu/g(ml)]1011021031多不可計16420—164001042多不可計29546377501043多不可計27160271001044多不可計多不可計313—313000105527115—2701026000—＜110＜107多不可計30512—30500104大腸菌群的測定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的測定方法。該菌主要來源于人蓄糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。 恒溫培養(yǎng)箱：36℃177。 顯微鏡：10～100。 滅菌錐形瓶：500mL。 滅菌刀、剪子、鑷子等。 EC肉湯：按GB/T 。7 操作步驟 檢樣稀釋 以無菌操作將檢樣25g（mL）放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種3管。1℃報告告24h177。每一稀釋度接種3管，置36℃177。1℃培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)18h～24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗(yàn)。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染