西餐服務(wù)流程圖-wenkub
2023-04-23 03:48:51 本頁面
【正文】 ? b 詢問預(yù)訂要詢問客人預(yù)訂的姓名，然后核對預(yù)訂表，按預(yù)定信息安排，如客人無預(yù)定，則問清客人就餐人數(shù)。意即涼攔菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，葷菜色拉由各種冷熟肉、禽等制成。正餐的出品順序 ? A、頭盆又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉類、禽類或海鮮等制成，一般數(shù)量較少，裝入中小平盤或雞尾酒杯，配以色彩鮮艷的裝飾以誘人食欲。. .. . ..? 目的:了解西餐基本知識,規(guī)范服務(wù),提高服務(wù)質(zhì)量.正餐特點(diǎn)西餐正餐（包括午餐和晚餐）特點(diǎn)是用餐內(nèi)容復(fù)雜。頭盆有冷、熱之分，所以冷頭盤當(dāng)多見。 D、主菜是正餐的精華部分，可分為魚類菜肴，由各種水產(chǎn)品制成的菜肴；肉類菜肴，泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。? c 引入餐廳—以手示意，走在客人右前方1m處，將預(yù)訂客人引領(lǐng)至預(yù)先安排的餐桌，并詢問客人對座位的意見； ? d 拉椅讓座 雙手將座椅拉出，拉出的距離以客人能進(jìn)入為準(zhǔn)，當(dāng)客欲入座時，順勢用右腳輕輕將座椅推向前方。復(fù)述時，應(yīng)吐字清晰，語速適中。? （3）在客人右側(cè)斟酒按示瓶開酒 斟酒的程序進(jìn)行酒水服務(wù)F 菜肴服務(wù)? （1）補(bǔ)充、調(diào)整餐具。? （3）按序上菜。同時，不要單獨(dú)撤個別進(jìn)餐較快客人的餐具（除客人的要求），后等一桌所有客人用畢方撤，撤餐具時，應(yīng)注意客人刀叉擺放，若客人將刀、叉呈八字
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