西餐服務流程圖(已修改)
2025-04-20 03:48 本頁面
【正文】 . .. . ..? 目的:了解西餐基本知識,規(guī)范服務,提高服務質(zhì)量.正餐特點西餐正餐（包括午餐和晚餐）特點是用餐內(nèi)容復雜。服務技術(shù)要求高，按傳統(tǒng)習慣，英國人較重視晚餐，西區(qū)大陸國家較重視午餐。隨工作，生活節(jié)奏的加快，因午餐時間較短而晚餐時間較為充實，所以現(xiàn)在歐美國家晚餐作為正餐。正餐的出品順序 ? A、頭盆又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉類、禽類或海鮮等制成，一般數(shù)量較少，裝入中小平盤或雞尾酒杯，配以色彩鮮艷的裝飾以誘人食欲。頭盆有冷、熱之分，所以冷頭盤當多見。? B、湯分清湯、蔬菜湯、濃湯等，湯能增加食欲，客人在就餐時，頭盆和湯一般僅選一種 。(根據(jù)客人喜好)? C、色拉又稱沙拉、沙律。意即涼攔菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，葷菜色拉由各種冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精華部分，可分為魚類菜肴，由各種水產(chǎn)品制成的菜肴；肉類菜肴，泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。? E、甜品類是正餐結(jié)束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各種水果等甜味食品。另外,在餐后應提供咖啡、茶等飲料.正餐服務規(guī)程引領(lǐng)服務 餐前服務 點菜服務 點酒服務 酒水服務菜肴服務 餐中服務 結(jié)帳服務 送客服務A 迎領(lǐng)服務? a 禮貌問候—看客
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