酒吧開業(yè)籌備和管理的流程-wenkub
2022-11-04 23:08:24 本頁面
【正文】 二聯(lián)，出錯、重出酒水自行負(fù)責(zé)。 每日的班前例會上主管會宣布工作安排，個人必須清楚的知道自己 的崗位和工作范圍。5． 制定雞尾酒配方： A． 經(jīng)典雞尾酒 B． 流行雞尾酒 C． 子彈 D． 試管三． 整理培訓(xùn)及其它書面相關(guān)資料 1． 吧臺分布出品范圍一覽表 2． 酒吧員工工作程序、工作職責(zé)（整體） 3． 酒水的一般常見喝法 4． 酒吧員工工作承諾 5． 各班次工作程序、崗位職責(zé)（分班次，詳盡） 6． 存酒細(xì)則 7． 雞尾酒配方 8． 酒水知識培訓(xùn)資料（六大基酒、力喬、紅酒、啤酒等，產(chǎn)地原料、釀制方法、常見喝法、配用器具。存酒盡量在本吧操作 5 冰機(jī)位通風(fēng)要良好，不行可架設(shè)風(fēng)扇加強(qiáng)散熱 6 生果房盡量以封閉的房間形式，避免老鼠蚊蟲 7 設(shè)置通風(fēng)口、空調(diào)口，能自由掌握室內(nèi)溫度，方便儲存生果 8 設(shè)置水槽，方便清潔 9 多設(shè)貨架，考慮果盤回收后的擺放位置二、設(shè)備器具、酒水、配料及印刷品的采購 制定詳細(xì)的設(shè)備器具采購清單、確定品種（牌）規(guī)格數(shù)量、（根據(jù)老板出資情 況而定）。 2 進(jìn)行場地實際查看，根據(jù)房臺分布情況，定位各出品吧臺位置（如 之前施工圖已經(jīng)預(yù)留位置則視情況而定）確定吧臺數(shù)量。酒吧開業(yè)籌備和管理的流程 l 清楚的了解領(lǐng)會老板及總經(jīng)理的經(jīng)營理念，想法及對酒吧各方面的 要求。 以規(guī)模為 60 間 KTV，大廳 1 個的場所為例 主出品吧臺 3 個（ 20 間 /個） 均勻分布 生果房 1個 設(shè)立于交通最便利處 大廳吧 1個注：如大廳搞特色酒 吧，可考慮設(shè)立 SHOW bar 1 個，負(fù)責(zé)花式表演，增設(shè)水吧一個負(fù)責(zé)主要出品 3． 吧臺內(nèi)部設(shè)備定位（如圖 1）注意插座、下水位、照明、空調(diào)等各 方面的分布。 l 設(shè)備：平臺風(fēng)柜 雪柜、制冰機(jī) （ ice cube machine） 水柜榨汁機(jī)（ juice squeezer ） 熱水器電動攪拌機(jī)（ blender） 微波爐碎冰機(jī) （ crushed ice machine） 咖啡保溫爐（ coffee warmer） l 器具：生果刀 （ fruit knife） 砧板（ cutting board） 開瓶器 （ bottle opener） 吧匙（ bar spoon） 調(diào)酒壺（ shaker） 量酒器（ jigger）蛋糕刀 濾冰器 （ strainer）冰鏟 （ ice container） 單插胡椒盅 l 杯具器皿：白蘭地杯（ brandy Snifter） 絡(luò)杯（ Old fashioned rock glass）紅酒杯（ red wine glass） 烈酒杯（ shot glass）卡拉壺 雞尾酒杯 （ cocktail glass）瑪格麗特杯 特飲杯（ hurricane）高杯（ high ball glass） 柯林杯（ collins）水杯（ water glass） 果汁杯（ juice glass）扎壺 冰桶 /夾膠筐 香檳桶（ ice bucket）生果碟（大、中、?。? 咖啡杯（碟 、匙） l 損耗品 /雜項：杯墊（ coaster） 吧巾花簽（ cocktail pick） 吸管（ straw）攪棒 （ stirrer） 火機(jī)筆 計算器涂改液 筆記本 l 印刷品 /表格： 餐牌 酒水單 盤點帳表 回收單 采購申請單 器皿領(lǐng)用借記表 物料直拔單 賓客存酒登記表 入庫驗收單 無卡取酒擔(dān)保條 存酒帳表 封酒條 公司 Logo 存酒卡（一式兩聯(lián)） 酒水及其配料（香煙、雜項）：酒水以餐牌制定的酒水為主、常賣的可開多點數(shù)量、不常賣的可根據(jù)情況考慮少入貨或者不入貨。）四
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