上海市餐飲單位監(jiān)管工作規(guī)范(試行)-wenkub
2023-04-22 22:41:13 本頁面
【正文】 否偽造、假冒。是否建立食品衛(wèi)生管理制度，且將相關(guān)衛(wèi)生管理制度張貼（如單位食品衛(wèi)生管理制度應(yīng)張貼在店堂醒目位置，便于顧客知曉；廚房內(nèi)食品衛(wèi)生制度應(yīng)張貼在生產(chǎn)加工場所醒目位置，便于食品從業(yè)人員知曉；各個崗位的崗位責(zé)任應(yīng)張貼在各個崗位醒目位置，便于該崗位從業(yè)人員知曉。有無擅自改變生產(chǎn)加工場地布局致使食品生產(chǎn)工藝流程存在嚴(yán)重生熟交叉的現(xiàn)象。食品安全投訴電話：962727 上海市食品藥品監(jiān)督管理 分局14 / 14附表4 本市餐飲單位量化監(jiān)督檢查方法與監(jiān)督意見書寫參考檢查項目檢查子項目檢查方法和要點(diǎn)(一)衛(wèi)生許可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品是否持有有效《食品衛(wèi)生許可證》，對照營業(yè)執(zhí)照查看單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人）與食品衛(wèi)生許可證是否一致，食品衛(wèi)生許可證上地址與實(shí)際經(jīng)營地址是否一致；查看食品衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)。附表3 ：餐飲單位食品安全監(jiān)督檢查公示牌（樣張）食 品 安 全 監(jiān) 督 公 示(FOOD SAFETY INSPECTION NOTIFICATION) 單位名稱： 地址： 檢查日期： 年 月 日監(jiān)督檢查情況表 檢查項目 不符合項 檢查項目 不符合項一、衛(wèi)生許可管理 ［?。? ［?。? 二、人員衛(wèi)生管理 ［ ］ ［?。萑鏊h(huán)境衛(wèi)生 ［?。? ［?。? 四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 ［?。? ［ ］五、食品原料衛(wèi)生 ［?。? ［?。? 六、加工操作衛(wèi)生 ［?。? ［?。萜?、專間操作衛(wèi)生 ［ ］ ［?。? 八、餐具消毒衛(wèi)生 ［?。? ［?。萜渲?，關(guān)鍵檢查項目不符合 項，一般項目不符合（ ?。╉棥Ｊ欠癜凑蘸硕ǖ慕?jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品。生產(chǎn)加工、食品儲存、餐具洗消設(shè)施是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)且滿足需要。）監(jiān)督公示牌是否懸掛或擺放在店堂醒目處，原則上應(yīng)使消費(fèi)者在店堂外或一進(jìn)入該單位即可看見該單位監(jiān)督公示牌，以便于消費(fèi)者知曉該單位衛(wèi)生監(jiān)督公示情況。(5)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個人衛(wèi)生狀況良好，保持手部清潔該單位食品從業(yè)人員是否穿著統(tǒng)一的工作衣帽（也可按崗位不同分別著統(tǒng)一的工作衣帽），工作衣帽是否清潔、無明顯污跡、油漬、破損，進(jìn)入熟食專間是否更換工作衣帽并戴口罩。 該單位食品從業(yè)人員是否有在生產(chǎn)加工場所抽煙的情況，生產(chǎn)加工場所內(nèi)是否有煙蒂。(四)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生（9）操作臺、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊該單位廚房內(nèi)脫排油煙機(jī)外表有無陳舊性污垢、油垢。(五)食品原料衛(wèi)生（11）按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺帳記錄該單位食品原
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