餐飲店衛(wèi)生管理制度-wenkub
2023-04-22 22:29:41 本頁面
【正文】 有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。.. . . ..餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全一、衛(wèi)生管理制度餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。 加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。禁止采購下列食品： ?。?）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）無檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。 銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。 涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10度間。二、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。肉類、蛋白食品要留樣48小時。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。嚴禁存放有毒物品和雜物。四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。三、對工作人員（取貨員）取出食品 要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。 食品索證、采購制度一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明或檢驗報告單。食品、原料驗收制度一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗收員。五、驗收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。六、嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料?！? 操作間熱菜烹調(diào)、面點制作衛(wèi)生要求一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。八、面肥（引子）變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸、盆、點心模子要認真洗刷，保持清潔。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。八、生菜上架，先洗后加工。 學(xué)校食堂食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案
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