烤肉數(shù)學(xué)建模-wenkub
2023-04-22 02:54:06 本頁(yè)面
【正文】 定指標(biāo)燒烤溫度/攝氏度165℃175℃185℃嫩度/kg失重率/%多汁性8風(fēng)味8中心溫度達(dá)到所用時(shí)間 /min表3 肉片厚度對(duì)燒烤影響厚度/cm21嫩度/kg2失重率/%多汁性風(fēng)味中心溫度達(dá)到所用時(shí)間 /min表4 肉的中心溫度對(duì)燒烤影響評(píng)定指標(biāo)中心溫度657585嫩度/kg2失重率/%多汁性風(fēng)味中心溫度達(dá)到所用時(shí)間 /min 表5 肉片含水量與導(dǎo)熱系數(shù)的關(guān)系試驗(yàn)號(hào)測(cè)定項(xiàng)目含水率導(dǎo)熱系數(shù)W/()123456789數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性處理在烤箱溫度一定的條件下，通過(guò)對(duì)嫩度、失重率、多汁性、風(fēng)味的相關(guān)性處理可以了解到他們之間是否相互存在聯(lián)系。燒烤的對(duì)象也變得極為豐富，那么如何進(jìn)行高質(zhì)量的烤肉就變得極為重要?？救獾馁|(zhì)量以多汁、風(fēng)味值高、嫩度值低為優(yōu)。日常經(jīng)驗(yàn)表明燒烤終溫和燒烤溫度對(duì)烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和風(fēng)味均產(chǎn)生較大的影響, 肉塊大小除了對(duì)風(fēng)味影響顯著外, 對(duì)其它指標(biāo)的影響均不顯著我們把此模型定義為燒烤條件對(duì)燒烤在保證一定質(zhì)地的條件下時(shí)間的影響。10第九部分 附錄9第七部分 對(duì)模型的評(píng)價(jià)4第六部分 模型結(jié)果和結(jié)果分析問(wèn)題三：不同的肉塊兒厚度在相同烘烤條件下，時(shí)間、質(zhì)地的差異問(wèn)題四：不同的中心溫度為多少時(shí)，烤肉的口感最好，以厚度為1cm的肉塊兒為例問(wèn)題五：含水量不同對(duì)燒烤時(shí)間和燒烤的質(zhì)地的影響。運(yùn)用了SPSS、MATLAB等軟件，和線性回歸方法對(duì)燒烤條件進(jìn)行了數(shù)學(xué)建模。滿足最佳風(fēng)味的前提下
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