【正文】 鏡 （D）總放大倍數(shù) 4 106.（c ）不是鑒別染色。 (A)冷藏不能殺死微生物 (C) 冷藏能延長(zhǎng)保存期 102．過(guò)濾可以作為保存（ c (A)肉 （B）奶制品 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 （D）冷藏降低微生物酶的活性 ）的物理方法。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境 （C）無(wú)氧的環(huán)境 （D）富含 CO2 的環(huán)境 98．無(wú)性繁殖出芽過(guò)程發(fā)生在（b ）中。 （D）沒(méi)有染色體 93．出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ c (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量 C）消滅所有微生物 D）只消滅體表微生物 ） 。 （D）呈現(xiàn)綠色 89．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色 （C）呈現(xiàn)無(wú)色 90．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽(yáng)性菌（ a ） 。(A)牛奶 (D)130℃ (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黃瓜 85．人類通過(guò)微生物生產(chǎn)的食品有（ c 86．真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ） 。A）牛乳 81．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d (A)試管 （B）吸管 （C）培養(yǎng)皿 （D）培養(yǎng)基 82．干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會(huì)自燃燒焦。 D）脂多糖和脂蛋白 （B）細(xì)菌 （C）霉菌 77．下列菌絲是由無(wú)隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c （A）毛霉和曲霉 B）根霉和青霉 C）毛霉和根霉 D）曲霉和青霉 **78．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d （A）淀粉糖化 )。A）半合成培養(yǎng)基 B）合成培養(yǎng)基 C）液體培養(yǎng)基 74．革蘭氏染色主要用于觀察(b )。 （B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃 （D）沙黃→碘液 95%乙醇→結(jié)晶紫 70．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。 （D）低溫、干燥、寡營(yíng)養(yǎng) 65．醬油在食用過(guò)程中，有時(shí)其表面會(huì)產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母 （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃ 66．測(cè)量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)的溫度是( c )。等，這是表示啤酒的( d )。 （A）30S 60．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高 C）不含肽聚糖 55．鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b （A）接合通道 )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 （D）海洋 51．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一 （B）植物細(xì)胞 （C）μm （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）nm （D）真菌細(xì)胞 47．噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是( c )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 39．低溫保藏食物的原理是( c )。 A）霉菌酵母 細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌酵母（C）霉菌酵母細(xì)菌 （D）細(xì)菌霉菌酵母 35．酸性食品的 pH 值是( a )。 （A） 31．下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。A）有氧呼吸 B）無(wú)氧呼吸 C）發(fā)酵作用 D）硝化作用 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為(b 26．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。 （A）無(wú)核菌絲 （B）有核菌絲 （C）有隔菌絲 （D）無(wú)隔菌絲 （D）孢囊孢子 22．酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm ( d )。 （A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。 ( b )。 ( c )。 （B）比細(xì)菌能在水分活性高下生長(zhǎng) （D）在 A、B 兩項(xiàng)中生長(zhǎng)。 （A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬 ，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。 ，它以( c ) 作為氫及電子的受體。窗體頂端食品微生物學(xué)》 ( c) A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色 )。 （A）無(wú)機(jī)氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機(jī)物質(zhì) ( b )。 （A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌 D）干熱滅菌 ( a )。 ( b )。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 （D）抑菌 （D）合子 ( c )。 （A）肽聚糖層 （C）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì) （B）細(xì)胞膜（D）都是二分裂繁殖19.（b ）可用來(lái)分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計(jì)的特定環(huán)境中能生長(zhǎng)的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中 生長(zhǎng)。A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 23．寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的 DNA 稱為( b )。A）抗生素 （ a）不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)？ A）菌落有時(shí)分布不夠均勻 B）熱敏感易被燙死 C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長(zhǎng)受到影響 （D）環(huán)境溫度低時(shí)不易操作 28．兩種微生物緊密地生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法 （B） – （C） （D） 1 32．用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b 33．紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( d )。A） （B） （C） （D） 36．干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。 （A）使微生物死亡 B）阻止微生物生長(zhǎng) C）減緩微生物生長(zhǎng) D）防止微生物產(chǎn)毒 （d ）方法一般不被用作傳代保藏。 （C）沙門(mén)氏菌 （D）大腸菌群 43．豆腐乳的鮮味來(lái)自(d （A）加入味精 B）加入紅曲粉（C）加入輔料 D）大豆蛋白分解物 44．用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和 10 倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是( b )。A）動(dòng)物細(xì)胞 48．測(cè)量病毒大小的單位是( d )。A）田野上空的空氣中 （B）河流 （C）土壤耕作層 52．革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。 D）不含類脂物質(zhì) （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）沙黃（番紅）復(fù)染 （D）黃曲霉毒素 B）運(yùn)動(dòng)器官 C）吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 D）用于附著寄生 （B）115℃ （B）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 （C）121℃ （C）延遲期 （D）135℃ （D）裒亡期 56． 高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是( c )。 （A）酒精發(fā)酵 （B）糖化 （C）蛋白質(zhì)分解 61．制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是( c )。 （A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麥芽汁濃度 （C）10℃ （D）15℃ D）使壇內(nèi) CO2 出不來(lái) 63．為保持消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。A）10℃ 67．畜禽肉在放置過(guò)程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶，其主要原因是( c )。 （A）保溫 B）空氣過(guò)濾除菌 C）防止水分蒸發(fā) D）防潮 71．革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。A）酵母菌 75．霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。 D）酒精發(fā)酵 B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素 79．制作酸乳最常用的菌種是( b )。 （A）160℃170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃ 83．采用濕熱高壓蒸汽滅菌， b ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。 D)細(xì)菌和原生動(dòng)物 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 (A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子連接。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色 ） 。 （D）營(yíng)養(yǎng)類型 94．真菌繁殖的主要特征是（b (A)隔壁 （B）孢子 （C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 95．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ c ） 。 (A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 ）之外。 （C）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜 103．煮沸是保存食物的有效方法，特別是當(dāng)食物富含（ b ） 。 （A）抗酸性染色 （B）革蘭氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107．食品檢驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)（ a ） 。 （A）孢子 （B）菌絲 （C）出芽 （D）分裂 111．防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法是（ c ） 。 （C）真空干燥法 （D）真空冷凍干燥法 G ＋ （D） G － 114．目前最有效的菌種保藏方法是（ d （A）低溫石蠟油法 115．毛霉的菌絲是（a （A）無(wú)隔多核 （B）砂土管法 ） 。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 （a ）類貯藏物。 （C）吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 （D）用于附著寄生 122．性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（ a （A）接合通道 （B）運(yùn)動(dòng)器官 ，其菌數(shù)是表示在（a (A)100g 或 100ml (B)1g 或 1ml ）組樣品量中的數(shù)量。 （D）4% (D) 毛霉和青霉 126．在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的含量一般為（ b （A） 1% （B）2% （C）3% 127．玻璃器皿最常用的滅菌方法是（ b ） 。 (C)紫外顯微鏡 (D)電子顯微鏡 （d ） 。 （A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （B）光能有機(jī)異養(yǎng) （C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （D）化能有機(jī)異養(yǎng) ，屬于（b ）型的微生物。 (A)真核生物的核糖體 B)細(xì)菌的細(xì)胞壁 C)真核生物的染色體 D)細(xì)菌的細(xì)胞膜 139．( d )不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。 (A)原核生物染色體的物質(zhì) (C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu) (B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu) (D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu) (B)H2 C)O2 D)H2O 143 主動(dòng)運(yùn)輸過(guò)程分子運(yùn)動(dòng)( c )。 A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B）馬鈴薯培養(yǎng)基 C）高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D）查氏培養(yǎng)基 147．嗜冷菌是指最適生長(zhǎng)在(c )的細(xì)菌。 (A)只在細(xì)菌中 B)在病毒和細(xì)菌中 C)在真核生物中 D)只在化學(xué)限定培養(yǎng)基中 151．所有微生物的世代時(shí)間( a )。 （A）主動(dòng)運(yùn)輸 （B）擴(kuò)散 （C）促進(jìn)擴(kuò)散 （D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位 155．鑒別培養(yǎng)基是一種( c )的培養(yǎng)基。 (A)在冷的溫度下 (B)在高壓下 (C)在高溫下 (D)在高 pH 值下 159．生活在 范圍的那些微生物稱為( c )。 (A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì) (C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子 163．微生物中從糖酵解途徑獲得( a (A)2 個(gè) (B)4 個(gè) (B)酶不起作用 (D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子 )ATP 分子。(A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌 (B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌 C)土壤細(xì)菌如放線菌 D)立克次氏體和 衣原體 ， （a ）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。 (A)由于染色體斷裂 (C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起 (B)由于引起移碼突變 (D)由于 DNA 的一個(gè)片段顛倒 （B）發(fā)酵底物不同 （D）乙醛生成乙醇的機(jī)制不同 （a ） 。 (A) (C) 它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi) 它們是好氧的革蘭氏陰性球菌 (B)它們?cè)谌橹破分挟a(chǎn)生乳酸 (D)它們用來(lái)生產(chǎn)泡菜 175．腸細(xì)菌是那些生活在( d )的細(xì)菌。 （A）電子供體和電子受體都是無(wú)機(jī)化合物 （B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物 （C）電子供體是無(wú)機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物 （D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無(wú)機(jī)化合物 179．下列所有特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了( d )之外。 （A）甘露糖和蔗糖 （B）葡萄糖和果糖 （C）乳糖 （D）半乳糖 8 ， （a ）是末端氫受體。 （A）混合酸發(fā)酵 （B）丙酸發(fā)酵 3 （C）丁二醇發(fā)酵 9 （D）丁酸發(fā)酵 的細(xì)菌由 10 個(gè)增加到 10 個(gè)時(shí)需要（c ）的時(shí)間？ （A）40h （B）20h （C）10h （D）3h 2h 中繁殖了 5 代，該菌的代時(shí)是（b ） 。 (A)繁殖孢子的類型 (C)分枝菌絲團(tuán)塊 (B)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu) (D)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu) 20℃的微生物被稱為（d ） 。 (A)細(xì)胞質(zhì) (B)孢子 (C)細(xì)胞壁 )。 （A）培養(yǎng)物從接種到開(kāi)始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間 （B）從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開(kāi)始的間隔時(shí)間 （C）培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間 （D）細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間 ，該批培養(yǎng)物將處于（d ）生長(zhǎng)期。 （A）只能用于測(cè)定活細(xì)胞 （C）難于操作但很精確 （B）易于操作且精確測(cè)定少量的細(xì)胞 （D）簡(jiǎn)單快速，但需要大量的細(xì)胞 （ a ）保存方法會(huì)降低食物的水活度？ （A）腌肉 （B）巴斯德消毒法 （C）冷藏 （D）酸泡菜 （d ）的毒性。 （A）4℃ （B）－20℃ （C）－70℃ ） 。 （A）纖維素 （B）木質(zhì)素 （C）半纖維素 （D）淀粉 （a ）微生物培養(yǎng)方式？ （A）恒濁連續(xù)培養(yǎng)（B）恒化連續(xù)培養(yǎng)（C）恒濁分批培養(yǎng) （D）恒化分批培養(yǎng) ，下列（a ）條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？ （A）高溫高濕 （B）高溫 （C）高濕 （D）低溫 （a ） 。 （A）菌種的擴(kuò)大培養(yǎng) （B）菌種選育 （C）菌種的分離 （D）菌種的收集 ，可以看作是固定化細(xì)胞的（a ） ，極大地提高了生產(chǎn)效率。 a. 有細(xì)胞核 b. 有有絲分裂 c. 有線粒體 d. 有細(xì)胞壁 ，其主要產(chǎn)物為_(kāi)_b_ % 。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。 9. 產(chǎn)生假根是_a___的形態(tài)特征。 A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 c） C、碘液 D、沙黃染色液 C、雞肉罐頭 D、魚(yú)罐頭 革蘭氏染色液第二液是（ A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（ c ）平板。 原核微生物基因重組的方式有（ 轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合、溶源轉(zhuǎn)變等４種。 下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的是（ c ） A、細(xì)菌 B、放線菌 C、病毒 ） D、海洋 D、酵母菌 自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（c A、田野上空的空氣 B、河流 C、土壤 霉菌接種時(shí)，通常采用的方法是（ b ） A、傾注法 B、點(diǎn)植法 C、劃線法 ） D、藍(lán)藻 D、涂布法 下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（ c A、綠硫細(xì)菌 B、氫細(xì)菌 C、青霉菌 C6H12O6+12KNO3 A、有氧呼吸 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物進(jìn)行的氧化反應(yīng)屬于（ b ） C、發(fā)酵作用 ）培養(yǎng)基。 （ ），特別是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需采用適宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也