食品微生物學(xué)試卷-wenkub
2023-04-19 23:53:50 本頁面
【正文】 稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報告為（ ）平板。食品微生物學(xué)試卷一、選擇題（每題2分，共20分）在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ C、霉菌 D、病素霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（ B、蕃茄醬罐頭 B、95%乙醇A、伊紅美蘭 C、血 ）A、104 B、104 D、104對有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是（ ）A、低溫 B、 C、 C、高溫瞬時消毒 D、超高溫滅菌二、填空題（每題2分，具16分）食用醋的酸味來自（ ）。 ）、（ ）、（ ）五種。 ）食品，劃分的界線是PH=（影響微生物的生物因素有（ ）、（ ）、（要使玻璃器皿達(dá)到無菌狀態(tài)，一般用（ ）方法來滅菌。 ）。參考答案：一、選擇題D C B細(xì)胞計(jì)數(shù)法、比濁法、干重法。食品中大腸菌群是指以100毫升（或100克）檢樣中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）來表示。⑴有的放矢：答：食品變質(zhì)原因：措施：（1）原材料采購、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生。答：芽孢是某些細(xì)菌生長到一定階段時，細(xì)胞內(nèi)部形成一種圓形或橢圓形的特化的休眼體。 （2）正確進(jìn)行稀釋操作（4）能進(jìn)行正確計(jì)數(shù)和報告。 少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一棵菱形，方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，稱為伴孢晶體（即δ內(nèi)毒素）。凡在短時間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖（復(fù)制與生物合成）、成熟（裝配）和烈解（釋放）五個階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體。凡在吸附侵入細(xì)胞后，噬菌體的DNA只整合在宿主的核染色體組上并可以長期宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，一般都進(jìn)行增殖和引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。按其最初能源的不同，可分為兩大類：一是能對無機(jī)物進(jìn)行氧化而獲得能量的微生物，即化能自養(yǎng)型微生物；另一類是能利用日光輻射能的微生物，稱作光能自養(yǎng)微生物。指位于原核生物細(xì)胞膜上或真核生物線粒體膜上的、由一系列氧化還原勢呈梯度差的、鏈狀排列的氫（或電子）傳遞體，其功能是把氫或電子從低氧化還原勢的化合物逐級傳遞到高氧化還原勢的分子或其它無機(jī)、有機(jī)氧化物，并使它們還原。凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。它表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量。間體在Ｇ＋和Ｇ細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。原生質(zhì)體與原生質(zhì)球都需要在再生培養(yǎng)基上才能生長。溶菌酶的作用位點(diǎn)是N乙酰胞壁酸（NAM）的1碳與N乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳間（√） （√） （ⅹ） 三、填空題 真菌的無性孢子有游動孢子，孢囊刨子，分生刨子，節(jié)刨子，厚亙刨子等， 有性孢子有卵刨子，接合刨子，子囊刨子，擔(dān)刨子，合子。 溶原性細(xì)菌具有遺傳性，自發(fā)分裂，誘導(dǎo)免疫性，復(fù)愈，溶源轉(zhuǎn)變等特點(diǎn)。生長因子是指一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡單的碳氮源自行合成的有機(jī)物，包括維生素，堿基，為降低培養(yǎng)基氧化還原電勢Eh，可通過升高PH，降低氧分壓，加還原劑等手段。根據(jù)微生物生長與氧的關(guān)系，可分為需氧微生物，厭氧微生物，兼性厭氧微生物三大類。 1在發(fā)酵工業(yè)上，可通過應(yīng)用營養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié)，應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除反饋調(diào)節(jié)，控制細(xì)胞膜的滲透性等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。 青霉與曲霉的簡單子實(shí)體。 有氧呼吸典型的呼吸鏈。五、簡答題 什么是微生物？它包括那些種類？至今人類發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類群各是什么？ 微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。最小的微生物 試述G+菌和G菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)，并說明革蘭氏染色的機(jī)理及重要意義？ G菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是厚度較G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很?。▋H23nm），故機(jī)械強(qiáng)度較G+菌弱。 意義：證明了G+和G主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。 如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？ 菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長行為及個體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會密切反映在菌落形態(tài)上，如有些細(xì)菌有莢膜，在其細(xì)胞壁外就會有一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)，而有些細(xì)菌有鞭毛，也會反映與它的菌落特征上，同時菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長和不利生長的情況下，細(xì)菌的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類不同也會形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時，其菌落特征不盡相同。 細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、莢膜等。無性繁殖：牙殖，裂殖，無性孢子有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子 列表比較微生物的四大營養(yǎng)類型。如何獲得細(xì)菌（G+、G）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？ 細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶 放線菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶 霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶 酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶 酶的活性調(diào)節(jié)與酶合成調(diào)節(jié)有何不同，它們之間又有何聯(lián)系
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