儲糧微生物的危害及控制-wenkub
2023-04-19 23:10:26 本頁面
【正文】 刀菌屬14種，青霉屬12種，曲霉屬13種，其他21屬真菌及酵母菌1屬。其中優(yōu)勢菌31種，常見菌35種，少見菌49種。據聯合國糧農組織FAO統計，歐洲及發(fā)展中國家每年由于害蟲及霉菌危害造成的糧食產后損失至少在10%15%。在熱帶、亞熱帶氣候地區(qū)，大多數糧食是在濕熱季節(jié)收獲。糧食微生物在環(huán)境適宜的條件下，可以分解糧食中的有機物質，使之變質、霉腐，因而使糧食出現變色、變味、發(fā)熱、生霉等癥狀，不但嚴重影響糧食安全儲藏，導致儲糧品質劣變，而且還可能產生毒素污染，危及人畜健康[1,2]。關鍵詞 糧食微生物 危害 安全儲藏 研究糧食含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪及無機鹽等營養(yǎng)物質，是微生物生長的天然培養(yǎng)基。儲糧微生物的危害及控制李月 李榮濤（國家糧食儲備局成都糧食儲藏科學研究所，成都，610031）摘要 微生物形態(tài)小、數量大、繁殖快，具有較強的適應性。世界各地所產的糧食、糧食加工產品及飼料上都有大量微生物存在，這些微生物包括病毒、細菌、放線菌、真菌。1 儲糧有害微生物及其危害在與糧食儲藏相關的微生物中，放線菌和酵母菌的數量很少，對儲糧安全影響不大；細菌數量雖多，但由于生長條件的限制，其對儲糧的危害遠不及霉菌。對于農戶來說，他們缺少相應的干燥設備，不能及時干燥糧食，只能在濕熱條件下儲存糧食，這樣由于霉菌的大量滋生導致糧食迅速變壞。在80年代初，部分專家集中對我國主要糧食（包括稻谷微生物區(qū)系、小麥微生物區(qū)系、玉米微生物區(qū)系）、油料微生物區(qū)系作了調查。稻谷進入儲藏期后田間真菌大幅度下降直至消失，而被儲藏真菌所替代，主要的儲藏真菌有黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、雜色曲霉，構巢曲霉、黑曲霉、青霉等。優(yōu)勢菌為串珠鐮刀菌(F. moniliforme)、頭孢霉（Cephalosporium cordu）、草酸青霉；常見菌有芽枝霉、交鏈孢霉、木霉、毛殼菌、禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、產黃青霉、產紫青霉、圓弧青霉、雜色曲霉和灰綠曲霉。小麥樣品中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素感染率高，其次為黃曲霉毒素，T2毒素和DON毒素檢出率較低。真菌毒素對機體的危害可體現在其對機體各個器官的損害，包括肝臟、 腎臟、脾臟、大腦、肺、消化系統、皮膚和生殖系統。沒有其它毒素有像黃曲霉素這樣如此廣泛的毒性。寄生曲霉黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有明顯的慢性毒性及致癌性。也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥。1988年國際癌癥研究機構將黃曲霉毒素B1列為1A類致癌物質，人類長期低劑量接觸可能會有影響，在亞洲和非洲進行的多項流行病學調查及研究表明，食物中黃曲霉毒素B1的含量與肝細胞癌（HCC）密切相關。赭毒素A是致癌很強的一種毒素。歐盟國家對赭曲霉毒素在食品中的限量標準極其嚴格，規(guī)定在谷物中不得超過5 ppb，在谷物制品中不得超過3 ppb，在干鮮果品中不得超過10 ppb，中國對谷類豆類中最新限量是5ppb[6]。伏馬毒素(Fumonisins)，可導致馬腦白質軟化癥（Equine Leukoencephalomalacia ELEM），能誘發(fā)豬肺水腫（Porcine Pulmonary Edema, PPE）并被懷疑可誘發(fā)人類的食道癌等疾病，從而對畜牧業(yè)及人類的健康構成威脅。中國對飼料及原料中T2毒素的限量為80 ppb。美國食品和藥物管理局獸醫(yī)中心最近為動物飼料規(guī)定的限量是4ppm。之后雖然也有院所做了一些糧食微生物區(qū)
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