【正文】 B液體樣品 C濃稠態(tài)樣品 D氣態(tài)樣品減壓干燥常用的稱量皿是（ ）A玻璃稱量皿 B鋁質(zhì)稱量皿 C 表面皿 D 不銹鋼稱量皿常壓干燥法一般使用的溫度是（ ）A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃確定常壓干燥法的時間的方法是（ ）A干燥到恒重 　 B 規(guī)定干燥一定時間 C 95～105度干燥3～4小時 　D 95～105度干燥約1小時水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 兩次重量相等測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（ ）A常壓干燥 B減壓干燥 C 二者均不合適 D二者均可下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（ ）A 面粉 C味精 C麥乳精 D香料樣品烘干后，正確的操作是（ ）A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B 在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D 迅速從烘箱中取出稱重1蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（ ）A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚1減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（ ）A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C可確定干燥情況 D可使干燥箱快速冷卻1可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（　?。〢乳粉　　B果汁　　C糖漿　　D醬油1對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（　　）A灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。A、反應(yīng)定量發(fā)生 B、方便確定終點(diǎn) C、體系中不得含有雜質(zhì) D、反應(yīng)速度快4氧化還原滴定中，莫爾法選用是（ ）作指示劑。A、2次/分鐘 B、3次/分鐘 C、4次/分鐘 D、5次/分鐘4對帶有強(qiáng)刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數(shù)應(yīng)控制在（ ）。A、藍(lán)色 B、紅色 C、粉紅色 D、紫紅色3味覺理論不包括（ ） 。 A、貧燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化學(xué)計(jì)量火焰3色譜分析中用( )進(jìn)行定性分析。A、無水乙醇 B、無水乙醚 C、丙酮 D、石油醚2食品包裝材料有害物質(zhì)的測定，測定項(xiàng)目不包括（ ）。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG2微量元素測定最常用的方法是（ ）分光光度法。A、溶液濃度 B、溫度 C、入射光波長 D、液層厚度2香料中水分的測定最好選用（ ）。A、容器刻度不準(zhǔn) B、測量方法存在缺點(diǎn) C、實(shí)驗(yàn)條件的變化 D、試劑不純1舌的不同部位對味覺有不同的敏感性，舌根對( )最敏感。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸1測定酸度的指示劑是（ ）。A、有機(jī)物 B、無機(jī)鹽或氧化物 C、無機(jī)物 D、礦物質(zhì)灰分測定的主要設(shè)備是( )。A、電爐 B、凱氏定氮器 C、索氏抽提器 D、馬弗爐以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時，溶液的顏色變化是（ ）即為滴定終點(diǎn)。(B卷)A. 薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜B. 高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C. 氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D. 離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）1. 索氏提取法常用的溶劑有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿甲醇2. 測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是( ),測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)堿性乙醚提取法 (4)巴布科克法3. 用乙醚提取脂肪時,所用的加熱方法是( ).(1)電爐加熱 (2)水浴加熱 (3)油浴加熱 (4)電熱套加熱4. 用乙醚作提取劑時,( )。A. 520nm B. 250 nm C. 350nm nm（包裝專業(yè)）3．樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）檢測器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A. H2O B. H2O2 C. 石蠟 D. NaOH13. 樣品預(yù)處理的原則是( A )；完整保留被測組分；使被測組分濃縮；完整保留被測組分；使被測組分濃縮；完整保留被測組分；分離被測組分；使被測組分濃縮14. 天然食品中所含的酸主要是（ ）。D. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進(jìn)行測定。A. 三氯化銻比色法 B. 2,4二硝基苯肼比色法 C. 茚三酮顯色法 D. 2,6二氯靛酚滴定法5. 測定牛乳中乳糖含量時，費(fèi)林試劑必須控制在（ D ）內(nèi)沸騰。A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 2. 提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（ C ）。A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿甲醇 D. 乙醇乙酸3. 總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。A. 5分鐘 B. 4分鐘 C. 3分鐘 D. 2分鐘6. 直接滴定法測定食品中還原糖含量時，下列哪種澄清劑不適合使用？（ D ）A. 中性醋酸鉛 B. 堿性醋酸鉛 C. 醋酸鋅和亞鐵氰化鉀 D. CuSO4NaOH7. 利用凱氏定氮法測定食品中總蛋白含量時，下列哪種化合物是消化反應(yīng)的催化劑？（ C ）A. K2SO4 B. 無水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO48. 檢測食品中硝酸鹽的含量時，常采取哪種方法？（ A ）A. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進(jìn)行測定。9. 檢測農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測器往往也是特異性檢測器，ECD是哪種特異性檢測器的縮寫？（ D ）A. 氮磷檢測器 B. 氫火焰離子化檢測器 C. 火焰光度檢測器 D. 電子捕獲檢測器10. 食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是（ A ）。 1．樣品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸餾出來，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它產(chǎn)物，丙二醛與硫代巴比妥酸反應(yīng)，生成紅色物質(zhì)，顏色的深淺與山梨酸含量成正比。(A卷) 4．氣相色譜法測定食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6二叔丁基對甲酚（BHT） 用（ C ）進(jìn)行測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。(1)允許樣品含少量水 (2)樣品應(yīng)干燥(3)濃稠狀樣品加海砂 (4)應(yīng)除去過氧化物5. 索氏提取法測定脂肪時,抽提時間是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸產(chǎn)生后2小時 (3)抽提6小時 (4)用濾紙檢查抽提完全為止脂肪測定所用的抽提劑是（ ）。A、溶液由藍(lán)色到無色 B、溶液由紅色到無色 C、溶液由紅色到黃色下列各種糖中，不具有還原性的是（ ）。A、水浴鍋 B、電爐 C、恒溫烘箱 D、馬弗爐灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵? ）。A、鉻黑T B、堿性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙1蛋白質(zhì)測定消化時，凱氏燒瓶應(yīng)（ ）放在電爐上進(jìn)行消化。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味1下列感官分析方法中，（ ）屬于差別檢驗(yàn)法。A、蒸餾法 B、常壓干燥法 C、卡爾費(fèi)休干燥法 D、真空干燥法2下列試劑中，（ ）既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。A、原子吸收 B、原子發(fā)射 C、紫外 D、原子熒光2化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個等級，其中化學(xué)純是指（ ）。A、高錳酸鉀消耗量 B、浸取液酸度 C、重金屬 D、蒸發(fā)殘?jiān)到y(tǒng)誤差的方法有（ ）。A、基線 B、峰高 C、保留時間 D、峰面積3使用（ ）時，要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。A、伯德羅理論 B、味譜理論 C、薩姆納理論 D、酶理論3氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，稱作( )。A、12個 B、23個 C、34個 D、45個4下列方法屬于類別檢驗(yàn)法的是（ ）。A、鉻酸鉀 B、鐵銨礬 C、硫氰酸按 D、鉻黑T4被蒸餾物熱穩(wěn)定性不好或沸點(diǎn)太高時，可采用（ ）A、水蒸氣蒸餾 B、減壓蒸餾 C、常壓蒸餾 D、濕法消化4食品中揮發(fā)酸的測定中，常使用（ ）將揮發(fā)酸分離出來。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時計(jì)算時間5小時。D A,B,C均正確1固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（　?。！　　　　使炭化時容易觀察。A辛醇　B雙氧化　　C硝酸鎂　D硫酸2標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（　?。?，標(biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（　?。〢草酸　B鄰苯二甲酸氫鉀　C碳酸鈉　D NaCl2PHs25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（　?。〢調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。2蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（　?。〢直接蒸餾法　B減壓蒸餾法　C水蒸汽蒸餾法 D 加壓蒸餾2有效酸度是指（　　?。〢用酸度計(jì)測出的PH值。2酸度計(jì)的指示電極是（　?。〢玻璃電極B復(fù)合電極　C 飽和甘汞電極 D 玻璃電極或者飽和甘汞電極2測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（　?。┍硎?。2一般來說若牛乳的含酸量超過（　?。┛梢暈椴恍迈r牛乳。A電爐加熱　B水浴加熱　C油浴加熱　D電熱套加熱3用乙醚作提取劑時（　）。A亞鐵氰化鉀　BCu2+的顏色　C硼酸　D次甲基藍(lán)3改良快速法是在（　）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A 硼酸B 鹽酸C 硫酸 D草酸或草酸醋酸4雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素。C灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D達(dá)到白灰色為止。A不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)。A高錳酸鉀法　B 酸堿滴定　C灰化法　D分光光度法5測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾?費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法60、在95～105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾?費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法6 濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）A便于稱量 B氧化劑 C機(jī)械支撐 D催化劑6以下不是干燥常用的稱量皿的是（ ）A玻璃稱量皿 B不銹鋼稱量皿 C 表面皿 D 鋁質(zhì)稱量皿6灰化一般使用的溫度是（ ）A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃ D 300～400℃6確定常壓干燥法的時間的方法是（ ）A干燥到恒重 　 B 規(guī)定干燥一定時間 C 95～105度干燥3～4小時 　D 95～105度干燥約1小時6在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（ ）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A 增重前一次稱量的結(jié)果 B 必須重新實(shí)驗(yàn) C 前一次和此次的平均值 D 隨便選擇一次我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( D )Hz。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 滴定管的最小刻度為（ B ）。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( D )。 B、減少瑪瑙刀口的磨損。A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃1下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（ B ）A、隨機(jī)產(chǎn)生 B、具有單向性 C、呈正態(tài)分布 D、難以測定。 D、%177。22GB/T （ B ）A、直接干燥法 B、滴定法 C、減壓干燥法 D、蒸餾法2標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（ B ）A、8% B、5% C、3% D、2%2對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則（ A ）A、視產(chǎn)品色澤而定 B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 C、按GB2760中規(guī)定的色素類型 D、檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素2測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（ B ），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A、