【正文】 藝參數(shù)的選擇論證 2020410 至 2020425 發(fā)酵車間物料及熱量衡算 2020426 至 202055 發(fā)酵罐設(shè)計(jì)計(jì)算 與其選型 202056 至 2020520 繪圖 2020521 至 2020603 撰寫設(shè)計(jì)說明書 指導(dǎo)教師意見 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 教研室畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作組審核意見 難度 分量 綜合訓(xùn)練程度 教研室主任： 年 月 日 設(shè)計(jì)（論文）類 型： A—理論研究； B—應(yīng)用研究； C—軟件設(shè)計(jì)； D其它 摘要 Ⅰ 摘 要 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 40 萬噸 8176。 ，包括發(fā)酵車間物料，熱量，冷耗量，空氣消耗量，耗水 量等進(jìn)行橫算。然而，我國啤酒產(chǎn)量卻僅以每年 10%的速度增加，這說明啤酒在我國還無法完全滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的 物質(zhì)文化需求，中國啤酒市場(chǎng)擁有非常廣闊的前景，為生產(chǎn)提供了可行性保證。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 生： 學(xué) 號(hào)： 專 業(yè)：生物工程 班 級(jí) ： 2020 級(jí) 401 班 指導(dǎo)教師： 董萌 趙新銘 湖南城市學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程 學(xué)院 二 O 一 四 年六月 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) Ⅰ 課程 設(shè)計(jì) 任務(wù)書 設(shè)計(jì)（論文）題目 ： 年產(chǎn) 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) 系 ： 化學(xué)與環(huán)境 工程 專業(yè)： 生物工程 班級(jí)： 11 級(jí) 401 班 學(xué)號(hào)： 學(xué)生 ： 牟天秀 指導(dǎo)教師 ： 董萌 接受任務(wù)時(shí)間 2020 年 3 月 17 日 教研室主任 （簽名）二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng) （簽名） 1． 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 全廠工藝流程及工藝參數(shù)選擇論證 發(fā)酵車間物料及熱量衡算 繪制全廠工藝流程圖一份 繪制發(fā)酵車間帶控制點(diǎn)工藝流程圖 繪制發(fā)酵車間平面圖、立面圖各一份 撰寫設(shè)計(jì)說明書一份 2． 指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明 [1]顧國賢 .釀造酒工藝學(xué)（第二版） [M].中國輕工業(yè)出版社， 1996 [2]管敦議 .啤酒工業(yè)手冊(cè)（第一版） [M]中國輕工業(yè)出版社 .1985 [3]化工設(shè)備設(shè)計(jì)手冊(cè)（第一版） [M].編寫組 .材料也零部件 .上海人民出版社， 1973 [4]梁世中 .生物工程設(shè)備（第一版） [M].中國輕工業(yè)出版社 .2020 [5]吳思方 .發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論（第一版） [M].中國輕工業(yè)出版社 .2020 3．進(jìn)度安排 設(shè)計(jì)（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 畢業(yè)設(shè)計(jì)下達(dá)任務(wù)，搜集有關(guān)材料，數(shù)據(jù) 2 進(jìn)行設(shè)備選型、設(shè)計(jì)方案的初步確定 3 工藝論證、物料衡算、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一 4 車間設(shè)備選型 5 繪圖和設(shè)計(jì)說明書的撰寫 注： 本表在學(xué)生接受任務(wù)時(shí)下達(dá) 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) Ⅱ 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告 設(shè) 計(jì) 名 稱 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) 設(shè) 計(jì) 類 型 D 指導(dǎo)教師 曹新志 學(xué)生 姓名 牟天秀 學(xué)號(hào) 09041010327 系、專業(yè)、班級(jí) 生物工程 學(xué)院生物工程專業(yè) 2020 級(jí) 3班 一、選題依據(jù)：（簡(jiǎn)述研究現(xiàn)狀或生產(chǎn)需求情況，說明該設(shè)計(jì)（論文）目的意義。 設(shè)計(jì)（論文）的目的意義： ，掌握一定的工廠設(shè)計(jì)的專業(yè)技能，鞏固專業(yè)知識(shí)的 。 衡 算結(jié)果對(duì)發(fā)酵車間設(shè)備及其附屬設(shè)備選型以及發(fā)酵罐進(jìn)行結(jié)構(gòu)及強(qiáng)度設(shè)計(jì)。P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)，其生產(chǎn)原料為大麥麥芽和大米，生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 80%，全年生產(chǎn)天數(shù)為 300 天，設(shè)計(jì)的主體為發(fā)酵車間，主體設(shè)備為發(fā)酵罐。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒 ,發(fā)酵 ,發(fā)酵罐 ,工藝計(jì)算 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) Ⅱ ABSTRACT The design is the annual output of 40 million tons of 8176。P 啤酒糖化車間物 料衡算 ............ 34 耗熱量的計(jì)算 ........................................... 37 第二次煮沸 前混合醪 液升溫至 70℃的 耗熱量 3Q ...... 39 第二次煮沸 混合醪液 耗熱量 4Q ...................... 40 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) II 洗糟水耗熱 量 5Q ................................... 41 麥汁煮沸過 程中耗熱 量 6Q .......................... 41 一次糖化總 耗熱量 總Q .............................. 42 一次糖化蒸 汽耗用量 D ............................. 42 糖化小時(shí)最 大蒸汽耗 用量 最大D ...................... 42 蒸汽單 耗 ........................................ 42 工藝耗水量計(jì)算 ......................................... 43 糖化用水 ......................................... 43 洗糟用水量 ....................................... 43 糖化室洗刷 用水 ................................... 43 麥汁冷卻器 冷卻用水 ............................... 43 澄清槽洗刷 用水 ................................... 44 麥芽汁冷卻 器清洗用 水 ............................ 44 CIP 裝置洗滌用水 ................................. 44 CIP 系統(tǒng)配洗液用 水 ............................... 44 過濾冷卻器 洗刷用水 ............................... 44 硅藻土 過濾機(jī)洗 刷用水 ........................... 44 清酒罐 洗刷用水 .................................. 44 洗瓶機(jī) 用水 ...................................... 44 瓶裝機(jī) 洗刷用水 .................................. 45 殺菌機(jī) 用水 ...................................... 45 包裝車間地面 洗刷用 水 ............................ 45 發(fā)酵罐 洗刷用水 .................................. 45 其他用 水 ........................................ 45 工藝耗冷量的計(jì) 算 ....................................... 45 發(fā)酵車間工 藝流程 ................................. 45 工藝技術(shù)指 標(biāo)及基礎(chǔ) 數(shù)據(jù) .......................... 45 工藝耗冷量 的計(jì)算 ................................. 45 發(fā)酵車間工 藝耗冷量 tQ ............................. 48 非工藝耗冷 量 ..................................... 49 非工藝總耗冷 量 ..................................... 50 總耗冷量 Q........................................ 50 第三章 發(fā)酵 車間設(shè) 備設(shè) 計(jì)與選 型 ................................. 52 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與 選型 .................................... 52 發(fā)酵罐體積 的確定 ................................. 52 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) III 發(fā)酵罐個(gè)數(shù) 的確定 ................................. 52 發(fā)酵罐材料 的選擇 ................................. 53 發(fā)酵車間其他附 屬設(shè)備 選型 .............................. 58 清酒罐 ........................................... 58 擴(kuò)大 培養(yǎng)罐 選型 ................................... 58 ....................................... 60 過濾設(shè)備 .......................................... 61 第四章 車間 布置 ................................................ 62 廠房的整體布置 和輪廓 設(shè)計(jì) ............................... 62 廠房的整體 布置 ................................... 62 廠房的立體 布置 ................................... 62 廠房的平面 布置 ................................... 62 廠房建筑結(jié) 構(gòu) ...................................... 62 發(fā)酵車間設(shè)備布 置 ....................................... 63 發(fā)酵設(shè)備 .......................................... 63 泵 ................................................ 63 過濾機(jī) ........................................... 63 清酒 罐 ........................................... 63 其他罐 ............................................ 64 門、樓梯 ......................................... 64 參考文獻(xiàn) ....................................................... 65 致 謝 ........................................................... 66 前言 1 前 言 酒是 人類 最古 老的 酒精 飲料 ， 是水 和茶 之后 世界 上消 耗 量排 名第三的飲料。 啤酒 是以 大麥 經(jīng)發(fā) 芽制 成的 大 麥芽 為主 要原 料， 以大 米 或其 它谷物為輔 助原 料， 以本 地主 產(chǎn)淀 粉物 為主 ，經(jīng) 麥芽 汁的 制 備、 糖化 、添 加酒花、 煮沸 、過 慮、 啤酒 酵母 發(fā)酵 等過 程， 釀造 而成 含 二氧 化碳 ，低 酒精濃度的釀造酒 。 1949 年后，中國 啤酒工 業(yè)發(fā)展較 快，并 逐步擺脫 了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。另 一方 面， 啤 酒中 含有 煙酸 ，在維生素 B1 和 B6 維持心臟正常 活動(dòng)的同 時(shí)，煙酸能擴(kuò) 張血管 ，加速 新陳代謝，因此啤 酒對(duì)心 血管系統(tǒng) 有益。從 世界 范圍 看， 發(fā) 達(dá)國 家啤酒的人 均消 費(fèi)量 增長(zhǎng) 緩慢 ，而 在經(jīng) 濟(jì)增 長(zhǎng)較 快地 區(qū)， 如 東歐 和中 國的 啤酒四