捧一盞香茗品百味人生——茶文化課題研究-wenkub
2023-04-10 00:39:36 本頁面
【正文】 淡。而且嗜飲冰茶，而不是熱茶。就是說，正規(guī)的，一天起碼4頓。品茶：客人捏著小茶盅，觀茶色，嗅茶味，聞茶香，然后騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜，如醉如癡，物我兩忘。運壺：第一泡茶泡好后，提壺在條船邊沿巡行數(shù)周，以免壺底的水滴滴入茶盅串味。沖泡：至此，才可正式泡茶。溫壺：先將開水沖入空壺，使壺體溫熱，然后將水倒入“茶船”—— 一種紫砂茶盤。包捻：分為初包揉和復包揉。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。晾青：晾青是曬青的補充工序。傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復式萎凋，現(xiàn)在也采用人工控制的半機械化萎凋設(shè)備——萎凋槽。將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。明清時代散葉茶迅速發(fā)展，多茶類的結(jié)構(gòu)逐步形成，飲茶方法也從點茶發(fā)展成泡茶，而且泡茶用具也越來越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器茶具等也應運而生。到了宋代，茶葉生產(chǎn)進一步發(fā)展，飲茶更加普及，作為貢品的建州龍團鳳餅更是花樣翻新。魏晉南北朝時一些有識之士“以茶養(yǎng)謙”已成風氣，如晉吳興太守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習慣，客來敬茶這也許是最好的例證。后來才慢慢明白，關(guān)于茶，還有許多淵遠的歷史需要我們細細斟酌。闔眼微香臨，茶作為世界三大飲料之一，其深厚的文化底蘊令人起敬，中國人自古以來就與之結(jié)下了不解的情緣，茶也在不知不覺中影響著我們的性情。唐代是歷史上比較興旺的朝代，陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其發(fā)前的茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗，也提出了精行儉德的茶道精神。宋徽宗皇帝趙舍著《大觀茶論》，這是中國歷史上唯一的一位親自寫茶書的皇帝?？蛠砭床?、以茶待客風氣更為普及，都市茶館林立，利用茶館休閑、談生意已是平常事，茶館文化得到發(fā)展。萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條；葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。我國白茶、紅茶、青茶等茶類制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。將曬青后鮮葉23斤置笳籬中，翻松后溥攤后晾于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學變化速度。篩青：是搖青的后續(xù)工作。歷時3∽5分鐘。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。裝茶：用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝滿大半壺。要用開水，但不宜用沸水。倒茶：將小茶盅一字兒排開，提起茶壺來回沖注，俗稱“巡河”。鏈接英國人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。飲用時，先在冷飲茶中放
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