如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作論文-wenkub
2023-04-08 02:48:19 本頁面
【正文】 營養(yǎng)問題。小學(xué)階段是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，是青春期的預(yù)備階段，做好小學(xué)生的營養(yǎng)不良預(yù)防工作是兒童健康工作的重點(diǎn)。孩子由67歲開始換牙，缺鈣還會影響恒齒的發(fā)育。小學(xué)年齡兒童正處在長身體的時候，同化作用大于異化作用。但大腦細(xì)胞與成人相比，還較脆弱，故過多過久的腦力活動容易引起疲勞，學(xué)習(xí)缺乏持久性，自我控制能力弱。 （一）小學(xué)生的生理特點(diǎn)小學(xué)生是指6～12歲進(jìn)入小學(xué)階段的孩子，又稱為學(xué)齡兒童，所謂童年即指人生的這一時期。高度重視中小學(xué)生的營養(yǎng)健康，要從全面開展?fàn)I養(yǎng)配餐做起，使我國中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況得到全面的提高以至增強(qiáng)整個國民的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。鐵缺乏導(dǎo)致的缺鐵性貧血的檢出率仍有一定比例，鈣、維生素A缺乏比較普遍等。職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定高級營養(yǎng)師論文（國家職業(yè)技能一級）文章題目：如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作 如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作摘要：中小學(xué)生處于兒童青少年期，正是生長發(fā)育旺盛的時期，在此期間，孩子的活動量相對較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，充足的營養(yǎng)是此期體格及性征迅速生長發(fā)育、增強(qiáng)體魄、獲取知識的物質(zhì)基礎(chǔ)。部分農(nóng)村中小學(xué)生的營養(yǎng)不良問題亟待解決。關(guān)鍵詞：中小學(xué)生 營養(yǎng)不良 營養(yǎng)知識教育 營養(yǎng)配餐一﹑中小學(xué)生生長發(fā)育的特點(diǎn) 中小學(xué)生是人生變化最大的階段之一，身體與智力發(fā)育快，身高、體重增長迅速。其生理特點(diǎn)是生長發(fā)迅速，每年可增加體重２—，—，第一階段的后期，身高增加尤為明顯。新陳代謝旺盛新陳代謝包括同化作用和異化作用兩個方面。所以，他們需要從外界攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，以保證正常生長的需要。小學(xué)生的肌肉纖維比成人細(xì)軟，肌肉中的水分比成人多，因此，能量儲存較差，體力遠(yuǎn)不及成人。由于此期孩子的體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動能力逐步加強(qiáng)，可以接受成人的大部分飲食。在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍然存在，而城市由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、物質(zhì)豐富，兒童的蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良發(fā)生率下降，但因脂肪類食物攝入過多或運(yùn)動減少造成的肥胖問題日趨嚴(yán)重。人生的第二個生長高峰就出現(xiàn)在這一時期，身高每年可增加約57厘米，個別的可達(dá)到10—12厘米；體重年增長約４５千克，個別可達(dá)到８10千克。蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)，青少年期增加的體重（約30Kg）中約有16%是蛋白質(zhì)。但是，學(xué)生營養(yǎng)狀況仍然存在不少突出問題。全國性的營養(yǎng)普查發(fā)現(xiàn)，各年齡段人群中營養(yǎng)狀況最差的就是中小學(xué)生。安尼瓦. ，2009，11（30）：985987. ；膳食維生素中，不少學(xué)生維生素A攝入量還不到供給量標(biāo)準(zhǔn)的50%，導(dǎo)致學(xué)生眼疾和視力低下，硫胺素和核黃素的缺乏也較嚴(yán)重，只達(dá)到RDA的60%左右。從我國青少年整體現(xiàn)狀看三餐的比例是：早餐占25%～30%，午餐占30%，晚餐高達(dá)40%～50%，而正常的生理需要應(yīng)為早餐30%，午餐40%，晚餐30%。另外，中小學(xué)生體育活動較前些年減少，看電視普遍增多，也會造成體質(zhì)下降，營養(yǎng)不良。在三種熱量營養(yǎng)素中,碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)的熱量來源,也是大腦的主要能源物質(zhì)。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)組成各種組織和器官如皮膚、肌肉、骨骼、血液、內(nèi)臟、毛發(fā)和指甲等,同時也是人體各種生物活性物質(zhì)如激素、抗體等的基本成分。 脂肪脂肪是機(jī)體組織的重要組成成分,其產(chǎn)熱量是等量碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍,脂肪也是脂溶性維生素A、D、E、K的載體。通常飽和脂肪酸應(yīng)占總熱量的7%左右,單不飽和脂肪酸占總
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