酒店管理-餐館店長經(jīng)營培訓(xùn)手冊(cè)-wenkub
2023-04-07 14:37:11 本頁面
【正文】 長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要責(zé)任。：；:；：餐館店長經(jīng)營培訓(xùn)手冊(cè)作業(yè)員是以時(shí)間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工作。（2）管 理 的 職 責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。（5）判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這是店長的第一要?jiǎng)?wù)。另外一點(diǎn)是“便利”：商品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等。但是，如果是一知半解、半生不熟的說明反而會(huì)產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。一定要逛一逛每一家店，好好審視，和店里的人互相交談，最后才愿意購買中意的商品。（2）在庫品一定要保持鮮度專賣店的在庫品在陳列、數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。（2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時(shí)最需要的店長。（5）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。（9）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。（2）判斷力：正確迅速下判斷。（6）解決問題的知識(shí)和技能，諸如業(yè)績問題，人事案、顧客申訴、相關(guān)機(jī)構(gòu)與組織有關(guān)事務(wù)安排等，每天都會(huì)發(fā)生，店長應(yīng)具備如何解決這些問題的能力。（2）使成為可以協(xié)商的關(guān)系。店長十誡（1）總是在背后批評(píng)經(jīng)營者有些店長會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣的做法，只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機(jī)立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。對(duì)自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個(gè)人的大發(fā)展。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠服。（7）不會(huì)培訓(xùn)部下店長的自我成長必須建立在團(tuán)隊(duì)成長的基礎(chǔ)上。（8）不具備基本知識(shí)勞務(wù)管理的教育、管理知識(shí)與生活常識(shí)、安全防范意識(shí)等都是店長所需掌握的基本知識(shí)的一部分。適度的贊許，會(huì)讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對(duì)管理也不無好處。（7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。（13）幫助解決部屬所遇問題。（2）高明的贊美方法★ 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。特征、和其他商品比較的優(yōu)點(diǎn)。以后就不要再說盡可能縮短時(shí)間（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方 公開場(chǎng)合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。（4）何處贊美★ 公司場(chǎng)合 （全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）★ 本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)）提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ? △ 以“勸告”促使反省（如各個(gè)角落應(yīng)打掃整潔） △ 以“警告”促使反?。ㄈ缯f明方法不親切，應(yīng)該作有說明力的說明） △ 以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強(qiáng)銷售） △ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到
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