酒店管理-餐館店長經(jīng)營培訓手冊-wenkub
2023-04-07 14:37:11 本頁面
【正文】 長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。：；:；：餐館店長經(jīng)營培訓手冊作業(yè)員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。（2）管 理 的 職 責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。（5）判 斷 的 職 責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這是店長的第一要務。另外一點是“便利”：商品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。但是，如果是一知半解、半生不熟的說明反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。一定要逛一逛每一家店，好好審視，和店里的人互相交談，最后才愿意購買中意的商品。（2）在庫品一定要保持鮮度專賣店的在庫品在陳列、數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。（2）積極：積極地面對所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時最需要的店長。（5）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。（9）行動力：失敗通常是因為不行動。（2）判斷力：正確迅速下判斷。（6）解決問題的知識和技能，諸如業(yè)績問題，人事案、顧客申訴、相關(guān)機構(gòu)與組織有關(guān)事務安排等，每天都會發(fā)生，店長應具備如何解決這些問題的能力。（2）使成為可以協(xié)商的關(guān)系。店長十誡（1）總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣的做法，只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。（3）處事猶豫不決，當斷不斷在權(quán)責范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當機立斷，并敢于承擔責任。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發(fā)展。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠不會心悅誠服。（7）不會培訓部下店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎(chǔ)上。（8）不具備基本知識勞務管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。（7）激發(fā)工作動機（8）指示、指導、建言、忠告。（13）幫助解決部屬所遇問題。（2）高明的贊美方法★ 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進步、努力工作。（4）如何表達：注意措辭，應坦率。特征、和其他商品比較的優(yōu)點。以后就不要再說盡可能縮短時間（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方 公開場合應只限于“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格。（4）何處贊美★ 公司場合 （全體例會、會議時等）★ 本人不在時 （由別人傳達）提高效力的叱責法及步驟逐漸嚴厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ? △ 以“勸告”促使反省（如各個角落應打掃整潔） △ 以“警告”促使反?。ㄈ缯f明方法不親切，應該作有說明力的說明） △ 以“叱責”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售） △ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到
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