【正文】 理手冊 對其進行了引用。手冊的每一次修訂狀態(tài)，XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 10 / 38 均在封面予以標明。 d） 規(guī)定文件管理職責，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當?shù)臉俗R以防止誤用。 記錄的控制 公司制定了在 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系實施過程中所需要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（ XXX/QP/020000） 對其進行管理。 d) 保持清晰、易于識別和檢索的記錄。 b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立 質(zhì)量和食品 安全方針 ，并進行解釋，形成文件，通過宣導(dǎo)，張貼標語等多種方式在全公司傳達，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。 e) 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財、物等資源，并 進行適當管理確保 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系的持續(xù)有效性和不斷增強客戶滿意度。 質(zhì)量和食品 安全方 針 公司制定和頒布了 質(zhì)量和食品 安全方針 ，見《 質(zhì)量和食品 安 全管理 方針頒布令》（ 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 附錄）。 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 12 / 38 d) 通過辦公會議、專題學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、墻報、內(nèi)部刊物及其他方式，加深各部門員工對 質(zhì)量和 食品 安全方針 的認識、理解與溝通。 策劃 質(zhì)量和食品 安全目標 根據(jù) 質(zhì)量和食品 安全方針 ，公司制定可測量的 質(zhì)量和食品 安全目標 ；根據(jù)各部門在 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系中承擔的職責，將 質(zhì)量和食品 安全目標 分解落實到各職能管理部門。 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系策劃 最高管理者組織各職能部門對 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系進行策劃： a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見 ），以滿足 質(zhì)量和食品 安全方針 和目標的要求。 職責、權(quán)限 與溝通 職責與權(quán)限 為實施 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系，公司規(guī)定了相應(yīng) 的 質(zhì)量和食品 安 全管理 組織結(jié)構(gòu)（ 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 附錄），編制了 質(zhì)量和食品 安 全管理 職能分配表 (質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 附錄 )，規(guī)定了各職能部門在管理體系中的職責與權(quán)限， 編制《職務(wù)說明書》 描述 各職能部門不同崗位的職責和權(quán)限。 所有員工 都 有責任向 有關(guān)責任人員 報告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 食品安全 小組成員應(yīng)來自于各相關(guān)職能 部門，并包括各分店的食品安全危害控制措施的操作人員，必要時，可包括外聘的專家。對溝通過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時解決落實，消除質(zhì)量管理體系有效運行的障礙。 鼓勵不同崗位之間員工就如何實現(xiàn)目標和工作的配合、協(xié)調(diào)進行積極充分的溝通。 通過內(nèi)部溝通過程， 應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標準要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方 及與其溝通的內(nèi)容 包括 ： a) 供方和分包商， 溝通 原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量與安全信息。 b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關(guān)的要求。 e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。 評審輸入 管理評審會議應(yīng)對以下事項進行評審分析： a) 對 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系的內(nèi)、 外 部 審核結(jié)果。 e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。 i) 緊急狀況、事故和撤 回 。 b) 對 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系及其過程有效性采取的必要改進措施。 《管理評審報告》分發(fā)各部門實施，并由管理者代表組織對實施效果進行驗證。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。 當需要外部專家?guī)椭?、實施或運行 質(zhì)量和食品 安全管理體系時， 這些專家的職責和權(quán)限 應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。對于確實難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓(xùn)、調(diào)崗或解除勞動合同等措施，以滿足 質(zhì) 量和食品 安 全管理 體系的要求。 關(guān)于檢測儀器的管理，見手冊 。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要 參數(shù)的地理位置。 為確保食品安全管理體系有效運行 ， 根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時應(yīng) 對與食品安全有關(guān)的策劃進行更新，包括： 產(chǎn)品特性 、 預(yù)期用途 、 流程圖 、 加工步驟和控制措施 ； 必要時 ，還應(yīng)包括 HACCP 計劃 和 操作性前提方案 ，以及由此導(dǎo)致的 基礎(chǔ)設(shè)施和維護基本方案 的 更改 。 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 20 / 38 b) 根據(jù)行業(yè)的特點， 編制 公司 統(tǒng)一規(guī)范的和適合各個分店實際情況的 基礎(chǔ)設(shè)施和維護基本方案 。 危害分析 公司建立和保持 《危害分析控制程序》（ XXX/SP/040000） 規(guī)定 食品安全小組應(yīng)針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害實施危害分析 并記錄 ，包括 如下方面的活動和及其方法 ： a) 必要時 重新進行危害分析 ； b) 危害識別； 可行時，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平 c) 危害評價和分類； d) 控制措施的識別和評價 ，確定適當?shù)目刂拼胧┙M合 。 與客戶 有關(guān)的過程 公司編制 《與客戶有關(guān)的要求 控制程序》（ XXX/QP/060000） 規(guī)定與顧客有關(guān)的過程的控制方法、內(nèi)容和職責，以滿足如下要求： 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對 餐飲服務(wù) 的要求，并在合同 /標書中予以明確，以達到客戶滿意。 b) 客戶無書面要求時，對其要求應(yīng)先行確認，再作承諾。 當客戶要求更改時，相關(guān)的文件也應(yīng)進行修改，并與相關(guān)部門充分溝通。特別應(yīng)識別和評價顧客對于產(chǎn)品的安全要求（見 外部溝通）。 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 22 / 38 溝通的方式包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。 d) 公司有能力滿足規(guī)定的要求。 b) 客戶雖未主動提出，但屬于提供的 餐飲服 務(wù) 必須符合和自覺 遵守的要求，或者達到客戶使用目的所必需的要求；包括干凈衛(wèi)生和食品安全 等要求。 食品安全的 驗證 策劃 公 司 進行 食品 安全 驗證 的 策劃 ，建 立和 保持 《 食 品 安全 驗 證控 制程 序 》XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 21 / 38 （ XXX/SP/060000） 對食品安全的 驗 證 目 的 、 方法 （內(nèi)部審核、對單項驗證結(jié)果的評價和對驗證活動結(jié)果分析）、頻率、 職責 和記錄要求進行規(guī)范。 b) 布置 圖和 流程圖 ：包括 過程或產(chǎn)品、工藝的流程圖， 其他的圖表 /車間示意圖或進行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的 相關(guān)位置 、關(guān)系等信息。 前提方案（ PRP(s)） 公司識別 法律法規(guī)和顧客有關(guān)食品安全的要求， 確定、實施和保持 文件化的 前提方案（ PRP(s)） ， 以 有 助于： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 策劃內(nèi)容包括： a) 質(zhì)量和食品 安全目標和要求； b) 針對餐飲服務(wù)的特點和客戶具體需求，確定過程， 文件和 資源的要求 ，包括前提方案 （ ） 、產(chǎn)品描述、廠區(qū)布置和活動圖、工藝流程圖和工 藝步驟及控制措施描述、食 品安全危害分析和評價、 HACCP 計劃等 ； c) 餐飲服務(wù) 實現(xiàn)和食品 生產(chǎn)過程所需驗證 （單獨要素和整體績效兩方面的驗證） 、確認、監(jiān)視、檢驗和試驗的活動，以及產(chǎn)品的交付標準 ， ； d) 必要的記錄。 f) 安全消防設(shè)施齊備存放，禁止煙火，無任何安全隱患。員工個人素質(zhì)和能力的提供有助于 質(zhì)量和食品 安全方針、目標的實現(xiàn)； ? 負責 食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn)，并在過程失控時能夠采取必要措施； ? 影響食品安全的員工 能夠 認清有效的內(nèi)部溝通 和外部溝通的必要性； e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。 b) 公司對能力不能滿足需求的員工提供培訓(xùn) 或其他措施 ，使員工 的能力 滿足崗位的需求，勝任本職工作。 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 17 / 38 6 資源管理 資源的提供 為 實施、保持和持續(xù)改進 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系，增強客戶對公司 餐飲服務(wù) 的滿意程度，公司提供如下適當?shù)馁Y源配置 并適當管理 ，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入 。 d) 食品安全的保證。 資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者將所含信息與 質(zhì)量和食品 安全管理體 系的目標相聯(lián)系。 g) 對 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系提出的改進建議。 c) 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系運行的績效，包括 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系的方針和目標實現(xiàn)情況，產(chǎn)品實現(xiàn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量控制措施和結(jié)果。必要時編制溝通報告。 c) 合同和訂單信息 （見 ） 。 c) 食品主管部門 ，溝通 技術(shù)的發(fā)展信息、法律法規(guī)的變化、食品安全信息 ； d) 從 對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織 溝通相關(guān)的信息 。 外部溝通 由食品安全小組負責 。宜特別關(guān)注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識。一般溝通活動可包括： a) 文件（包括記錄）； b) 在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通； c) 小組簡要情況介紹會或其它會議；通過管理例會和有關(guān)專題會議，如成績表彰會，加強各職能部門之間的信息交流與溝通。這些知識和經(jīng)驗包括，但不需限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備的食品安全危害，并應(yīng) 保持證實食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄（見 ） 。 管理者代表 和食品安全小組 為建立、實施和保持 、改進 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系， 公司 以任命書的形式規(guī)定 成 立食品安全小組 ， 任命 管理者代表 和食品安全小組組長 。各職能部門對其管理的同一崗位不同員工的分工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。 c) 通過對標準的學(xué)習(xí)與理解，結(jié)合公司的實際情況，編寫相應(yīng)的 質(zhì)量和食品 安 全管理體系文件，以規(guī)范公司 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系的運行。見《 質(zhì)量和食品 安 全管理 目標頒布令》（ 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 附錄）。 e) 通過管理評審，檢查 質(zhì)量和食品 安全方針 是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。 b) 質(zhì)量和食品 安全方針能 體現(xiàn)公司滿足 包括食品安全在內(nèi)的 客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī) 要求 ，以及 強調(diào)溝通的重要性和 持續(xù)改進的承諾。具體見 “與客戶有關(guān)的過程”和 “客戶滿意”描述。通過現(xiàn)場巡視、工作會議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評審對目標進行測量、分析，制定相應(yīng)的控制措施，確保目標的實現(xiàn)。電子版本為非受控文件。 b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負責。 公司文件可為電子版本和紙張形式。 f） 收集適用的法規(guī)、標準和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 b） 對文件的評審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 d） 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 是 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要