【正文】 ：一視頻為主要成分，具有調(diào)節(jié)機(jī)體的機(jī)能，可預(yù)防疾病，增進(jìn)健康或有利于機(jī)體康復(fù)，但不以治療為目的的，供人食用的無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求食品? 安全性： 對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；? 功能性： 對(duì)特定人群具有一定的調(diào)節(jié)作用，但與藥品有嚴(yán)格的區(qū)分，不能治療疾病，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。? 1995年后，隨著 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 和 《保健食品管理辦法 》 的相繼出臺(tái)，允許食品 “ 表明具有特定保健功能 ” ，并將這類食品定義為 “ 保健食品” 。? 它區(qū)別于簡(jiǎn)單的維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化食品，也不同于以片劑或膠囊形式出售，目的在于保證某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食補(bǔ)充劑。? 無(wú)論是添加功效成分，還是去除致敏物質(zhì)都是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證的 。? 保健食品，即官方正式批準(zhǔn)的特定保健用食品，其定義是除營(yíng)養(yǎng)作用外還含有有助于特定機(jī)體功能成分的加工食品。? 1999年 2月行政院衛(wèi)生署頒布的 《 健康食品管理法 》 提出了 “ 健康食品 ” 的概念和要求、許可程序、安全衛(wèi)生管理、標(biāo)識(shí)廣告管理等內(nèi)容，成為管理這類食品的專門法規(guī)。一些膳食補(bǔ)充劑生產(chǎn)企業(yè)不滿意 NLEA的一些內(nèi)容，要求政府進(jìn)行修訂，最后 FDA于 1994年 10月 26日又頒布了另一部 《 膳食補(bǔ)充劑健康與教育法（ DSHEA） 》 ，它也是 FDamp。 1990年11月 8日頒布的 《 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與教育法（ NLEA）》 是補(bǔ)充聯(lián)邦食品藥品化妝品法（ FDamp。? 在膳食補(bǔ)充劑之前，還出現(xiàn)過(guò) “ 營(yíng)養(yǎng)藥品 ” ：依照 《食品技術(shù) 》 (） 定義，它是指任何具有醫(yī)療和保健功能，包括預(yù)防和治療疾病的作用，作為食品或食品成分的物質(zhì)。功能性食品的概念（ 美國(guó)）? 美國(guó) “ 保健（功能）食品 ” 沒(méi)有法律上的定義 ，保健食品可以是普通食品、食品添加劑、膳食補(bǔ)充劑、醫(yī)用食品或特殊膳食用食品，究竟屬于哪一類取決于生產(chǎn)商希望產(chǎn)品是什么樣的市場(chǎng)定位以及如何宣傳。功能性食品安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品學(xué)院2022年 10月功能性食品的概念? 隨著人們對(duì)食物成分生理活性的認(rèn)識(shí)逐漸加深，特別是在食物分析方法達(dá)到分子水平的今天，越來(lái)越多的資料證實(shí)一些 食品具有飽腹和營(yíng)養(yǎng)成分以外的保健作用，這類產(chǎn)品成為食品與藥品交叉的類別，一般稱為 “ 功能食品 ” 或 “ 保健食品 ” 。? 這類產(chǎn)品一般都在標(biāo)簽上聲稱食品（食物成分）與健康的關(guān)系，這類 “ 健康（營(yíng)養(yǎng)）聲稱 ” 由 《 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與教育法 NLEA （ 1990） 》 管轄。? 它可以是單一的營(yíng)養(yǎng)素、膳食補(bǔ)充劑或基因工程配方的食品、草本植物產(chǎn)品以及糧食、飲料等加工產(chǎn)品。C）有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注（包括健康聲明）要求的一部法案。C的補(bǔ)充，主要涉及膳食補(bǔ)充劑的規(guī)定，盡管一些細(xì)節(jié)，如膳食補(bǔ)充劑允許的標(biāo)簽聲明等尚不完善，但 DSHEA較NLEA更清楚明了。功能性食品的概念（ 日本）? 日本 日本厚生?。?MHW ）根據(jù)一些大學(xué)以及農(nóng)漁業(yè)部開展多年的有關(guān)食物生理調(diào)節(jié)功能的研究，于 1988年提出了功能食品的概念。? 功能食品是利用各種分析方法將食品的生理功能得到驗(yàn)證；? 同時(shí)，將其生理功能與特定作用方式的關(guān)系加以闡明；? 功能食品就是具有生理調(diào)節(jié)功能附加價(jià)值的食品。? 并且由此引發(fā)的各種產(chǎn)品特殊功效的宣稱都是經(jīng)過(guò)審批的 。功能性食品的概念（日本）? 根據(jù)日本 《 營(yíng)養(yǎng)改善法 》 ,FOSHU是特殊膳食用食品（FSDU）的四個(gè)類別之一，所有 FSDU包含 FOSHU的上市必需經(jīng) MHW的審批。? 以宣稱來(lái)劃歸產(chǎn)品類別的定義方式，包含的內(nèi)容較廣泛，無(wú)論該類產(chǎn)品是否與傳統(tǒng)食品有所改變，只要宣稱保健功能，不以治療為目的，具有適宜特殊人群的均稱之。廣義和狹義的保健食品? 廣義 : 指凡是對(duì)健康有特殊意義的食品均可稱為保健食品，包括 天然食品、遺傳工程食品和加工保健食品 。既適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。食品、藥品的區(qū)別區(qū) 別 食 品 藥 品化學(xué)組成主要成分是六大營(yíng)養(yǎng)素 不一定含有營(yíng)養(yǎng)素，成分多為單一性，具有藥理作用，有明確的針對(duì)性口味 色、香、味，除飲料外均須咀嚼，可以品嘗風(fēng)味雖有糖丸、糖漿，不僅沒(méi)有風(fēng)味，有的還有異味，正所謂 “ 良藥苦口”食用方法用量、次數(shù)在較大的范圍內(nèi)有一定的隨意性嚴(yán)格掌握劑量，少服無(wú)效，多服有副作用適用法律法規(guī)符合食品衛(wèi)生法規(guī)定，由 FDA審批，食品廣告及說(shuō)明書不得明示或暗示治療作用符合藥典規(guī)定，由 FDA審批，說(shuō)明書和廣告可明示適應(yīng)治療范圍及禁忌事項(xiàng)功能性食品與藥品的區(qū)別功能性食品 藥 品目的 保健康復(fù) 治病毒副作用基本無(wú)毒或無(wú)毒允 許 一定程度的毒副作用劑 量 按機(jī)體的正常需要自由 攝 取按醫(yī)生的 處 方食品、功能性食品、藥品的區(qū)別食 品 功能性食品 藥 品補(bǔ)充人體生理需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；補(bǔ)充人體生理需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；具有藥物的基本特征；具有食物的基本特征；補(bǔ)充人體某些特殊需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及功能性成分。在醫(yī)生的監(jiān)督下使用。 分類 （二）日常功能性食品特種功能性食品嬰 兒學(xué)生老年人抗衰老抗 腫瘤防癡呆糖尿病心血管病分類 （三）分 類 特點(diǎn)一代 強(qiáng) 化食品 有 針對(duì) 性地添加 營(yíng) 養(yǎng)素二代 初 級(jí)產(chǎn) 品 經(jīng)過(guò) 人體及 動(dòng) 物 試驗(yàn)三代 高 級(jí)產(chǎn) 品 查 清功效成分功能性食品的分類 （四）? 按功能因子的種類? 按所選的原料（植物類、動(dòng)物類、益生菌類等）? 按調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用（我國(guó)的主要分類方式）? 按產(chǎn)品的形態(tài)（飲料類、口服液類、酒類、沖劑類、片劑類、膠囊類、微膠囊類等）分 類 舉 例功能性 C. 活性多糖、功能性低聚糖功能性脂 類 ω3 、 ω6 、磷脂aa.、 肽 與 Pr. ?；撬?、免疫球蛋白、 酶 蛋白 類 似物 水溶性、油溶性、生物 類 黃 酮礦 物元素 常量元素、微量元素植物活性成分 皂苷、生物堿、有機(jī)硫化合物益生菌 雙歧桿菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑? 中國(guó)人的膳食特點(diǎn)與西方人不同，以谷類、蔬菜等植物性食物為主；? 多數(shù)人長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有以奶類和肉類為主要食品的習(xí)慣，因此飲食中缺少鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源；? 由于從食物中不能充分的供給身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，所以有些人群需要補(bǔ)鐵、鋅或硒等幾種或多種微量元素；? 有些人需要補(bǔ)充維生素 C、 B2和維生素 A或維生素 D等；? 有些人既需要補(bǔ)充維生素同時(shí)也要補(bǔ)充礦物元素。功能性食品的現(xiàn)狀 日本? 日本全國(guó)的年平均市場(chǎng)規(guī)模約在 9百億日?qǐng)A（約合人民幣 60億圓），而日本的人口只有 1億 3千萬(wàn)。保健食品 一般食品 醫(yī) 藥 品二代保健食品三代保健食品營(yíng) 養(yǎng)素 補(bǔ) 充劑特殊 營(yíng) 養(yǎng)食品新 資 源食品日常的普通食品中成 藥處 方 藥非 處 方藥我國(guó)功能性食品的 生產(chǎn)現(xiàn)狀? 目前，我國(guó) 1027個(gè)保健食品生產(chǎn)企業(yè)中，投資總額在 1億元以上的大型企業(yè)占 ％； 投資額在 1億元以下，5000萬(wàn)元以上的中型企業(yè)占 38％；? GMP和 HAPPC全程質(zhì)量控制在生產(chǎn)企業(yè)中逐步得到普及；? 經(jīng)過(guò) “ 洗牌 ” 我國(guó)保健食品的生產(chǎn)企業(yè)中，大中型企業(yè)已經(jīng)占到 40％， 控制著市場(chǎng) 60％ 的銷售額；? 保健食品劑型 80％ 以上是膠囊、口服液、沖劑等藥品劑型。? 古代中醫(yī) 學(xué)就提出與現(xiàn)代保健食品相近的構(gòu)想。? 用該評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)現(xiàn)有保健食品，開發(fā)新產(chǎn)品，尋找新的食品資源；? 進(jìn)一步 研究功能因子 的作用機(jī)理功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)中 國(guó)研制新產(chǎn)品 ? 積極研制科技含量高的功能性食品；? 植物中提取的功效成分研制的許多功能性的新產(chǎn)品正在不斷的發(fā)展；? 力求達(dá)到或超過(guò)國(guó)際水平。熱點(diǎn)研究方向? 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng) 可能的項(xiàng)目： 人體測(cè)量、骨礦物質(zhì)含量、體脂含量、細(xì)胞免疫標(biāo)志物、行為發(fā)育、認(rèn)知測(cè)試等。我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題 （二）? 小企業(yè)、小產(chǎn)品、小市場(chǎng) 2022年全國(guó) 1027家保健食品企業(yè)中，注冊(cè)資金超億元的僅 50家，不到 5%，單個(gè)產(chǎn)品年銷售收入在 5 000萬(wàn)元以上的，不到上市產(chǎn)品的 5%。我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題 （四）僅胡亂添加藥品、防腐劑及非食品成分的就有 213種，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面 :? 減肥保健食品 中非法添加芬氟拉明、麻黃素、西布曲明等；? 抗疲勞保健食品 加入 “ 枸櫞酸西地那菲 ” （偉哥的主要成分）可導(dǎo)致心臟損害；? 有的保健食品中違規(guī)添加防腐劑；? 查處某外國(guó)公司銷售的 61種產(chǎn)品，擅自 添加非食品成分 。?第一篇 功能因子第一章 功能因子? 功能因子 是功能性食品中 起生理作用的成分 ，又稱生理活性成分或有效成分。? 膳食纖維定義： “凡是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和 ”。因此，對(duì)于同一種產(chǎn)品，其粗纖維含量與總膳食纖維含量往往有很大的差異。 ③ 填充類化合物 (木質(zhì)素 )。? （ 2）調(diào)節(jié)血糖值? （ 3）調(diào)節(jié)血脂? （ 4）控制肥胖? （ 5）消除外源有害物質(zhì)（四）、膳食纖維的缺點(diǎn)過(guò)量攝入可能造成的一些副作用：? Ca2+和一些微量元素。膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能譯自： Perspective in Nutrition，第三版，第 82頁(yè)，1996年。 3 緩和由有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉 。多糖是所有生命有機(jī)體的重要組成成分并與維持生命所必需的多種功能有關(guān)，大量存在于藻類、真菌、高等陸生植物中。二、真菌多糖? 真菌多糖是從真菌子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)衰老的一類活性多糖。? ☆ 真菌多糖的抗腫瘤活性與分子量大小有關(guān)，分子量越大其結(jié)構(gòu)功能單位越多。? 真菌多糖的抗突變作用? 降血壓、降血脂、降血糖的功能? 真菌多糖的抗病毒作用? 真菌多糖的抗氧化作用? 真菌多糖的其它功能：真菌多糖還具有抗輻? 射、抗?jié)兒涂顾ダ系裙δ埽ㄈ?、加? 真菌多糖的加工方法有兩種，? 一種是從栽培真菌子實(shí)體提取，? 另一種是發(fā)酵法短時(shí)間生產(chǎn)大量的真菌菌絲體。Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)體內(nèi)體外的研究表明，精氨酸對(duì)人或動(dòng)物的免疫器官和免疫細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育和相關(guān)激素的分泌具有無(wú)法替代的作用。 幾種具有特殊生理活性的氨基酸（三） 谷氨酰胺? 谷氨酰胺 glutamine:? 劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染 —— 需要補(bǔ)充；? 作用： ① 防止腸衰竭 ② 腸衰竭的惟一可靠指標(biāo) ? 存在問(wèn)題：不穩(wěn)定、溶解度差 ? 解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽? 是一類分子量小于 6000D，具有多種生物學(xué)功能的多肽。 抗過(guò)敏作用 (能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡 ) 防止皮膚老化及色素沉著 active protein? 活性蛋白質(zhì)是指除具有一般的蛋白營(yíng)養(yǎng)外還具有某些特殊生理功能的異類蛋白質(zhì)活性蛋白質(zhì)（一） 乳鐵蛋白? 乳鐵蛋白 lactoferrin,LF一種天然蛋白質(zhì)的降解物，存在于牛乳和母乳中 。 ④ 調(diào)節(jié)發(fā)炎反應(yīng)，抑制感染部位炎癥。特別是近年來(lái)人們對(duì)牛初乳和蛋黃來(lái)源的免疫球蛋白研究開發(fā)的較多。 GSHPx可以清除組織中有機(jī)氫過(guò)氧化物等，對(duì)由活性氧和 其中最重要的磷脂是卵磷脂 (1ecithin)，它是由一個(gè)含磷酸膽堿基團(tuán)取代甘油三酯中一個(gè)脂肪酸而形成的。? 維生素 A原（ provitamin A，指在體內(nèi)可部分地轉(zhuǎn)化為維生素 A的類胡蘿卜素） ,最重要的為 β胡蘿卜素 (βcarotene) 維生素 A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取VA的生理作用 主要表現(xiàn)? 1. 構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素。? 促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。? 維生素 E含量豐富的食品有：植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類； VE對(duì)人體有的 生理功效 ： 具有抗衰老作用，維生素 E可增強(qiáng)細(xì)胞的抗氧化作用，在體內(nèi)能阻止多價(jià)不飽和脂肪酸的過(guò)氧化反應(yīng)，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，減少對(duì)機(jī)體的損害，有一定的抗衰老作用。? 保持血紅細(xì)胞完整性，調(diào)節(jié)體內(nèi)化合物的合成。VC? 維生素 C又名抗壞血酸 (ascorbic acid)? 主要存在于新鮮水果及蔬菜中。? 食物來(lái)源 ? 新鮮的蔬菜和水果? 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等?