驢屠宰試驗測定指標意義-wenkub
2023-01-22 07:28:54 本頁面
【正文】 ：利用儀器設(shè)備進行測定，目前使用較多的 是色值測定、色素測定和總色素測定等，評定時間和部位與主觀評定一致，將肉樣切成約 1cm 厚的肉片，放置在儀器的測定臺上，按讀數(shù)鍵即可讀出響應(yīng)的色值。因此，分析肉質(zhì)的評價指標，研究影響肉質(zhì)的營養(yǎng)因素，探索提高肉質(zhì)的方法來滿足人們的消費需求，對于養(yǎng)殖業(yè)具有十分重要的現(xiàn)實意義。 腰膘厚 ： 第十二 ~十三胸椎間離背中線 3~5cm。 酮體骨重 ： 酮體重所有骨骼剝離后的骨重 。 宰后重 ： 屠宰放血以后的體重 。 胸圍 ： 由肩胛骨后緣繞胸 1周的長度。屠宰指標及意義 生產(chǎn)性能測定 ： 目的和作用 ： 為平價畜群的生產(chǎn)水平提供信息 ； 為家畜個體遺傳評定提供信息 ；為估計群體遺傳參數(shù)提供信息 ； 為評價不同雜交組合提供信息。 胸深 ： 由看甲最高點到胸骨底面的距離。 血重 ： 宰時所放出的血液重量，或宰前重減宰后重的重量差 。 酮體脂肪 ： 酮體內(nèi)、外側(cè)表面及肌肉塊間可剝離的脂肪總重量 。 眼肌面積 ： 第十二 ~十三間眼肌的橫切面積（ cm） 2。 肉品質(zhì)指標 肉色 (meat color) ：肌紅蛋白（ Mb）和血紅蛋白（ Hb）是構(gòu)成肉色的主要物質(zhì)，起主要作用的是 Mb，它與氧的結(jié)合狀態(tài)，在很 大程度上影響著肉色，且與肌肉的 PH 值有關(guān)，其遺傳力約為 。一般認為色值越高，肌肉的顏色越蒼白；色值越底，肌肉的顏色越暗，正常的色值一般在 1525，色值與評分的關(guān)系是： 2分： 2535， 3分： 1524， 4分： 1016。該肉樣水分含量） 滴水損失法：在宰后 23小時，取第二、三腰椎處背最長肌，順肉樣肌纖維方向切成 2cm厚的肉片，修成長 5cm、寬 3cm的長條稱重，用細鐵絲鉤住肉條的一端，使肌纖維垂直向下，懸吊于塑料袋中（肉樣不得于戴壁接觸），扎好袋口后吊掛于 4℃左右的冰箱條件下保持 24小時，取出肉樣稱重計算。蒸后取出吊掛于室內(nèi)陰涼處冷卻 1520 分鐘后稱重，并按下式計算熟肉率：熟肉率（ %） =（蒸后重247。其遺傳力約為 ?？陀^評定 索氏測定脂肪含量。 主觀評定就是人對評定的肉進、口感評定。血紅蛋白除作為血液緩沖物質(zhì)而發(fā)揮 作用外，其主要功能在于攜帶氧氣 (O2)和二
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