【正文】 2 1 國家名稱 南非 泰國 瑞士、土耳其 裝置數(shù)量 3 2 1 歐盟成員國 非歐盟成員國 食品技術(shù)原理 日本食品輻照的發(fā)展現(xiàn)狀 ?日本北海道的土豆輻照設(shè)施是世界上較早的商業(yè)化運(yùn)行的輻照設(shè)施，其在 1974年就開始運(yùn)營主要應(yīng)用于土豆的抑制發(fā)芽 ； ?2022年日本政府撥出資金列入專題，對(duì)國際輻照食品進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)查，以推動(dòng)日本國內(nèi)輻照食品的發(fā)展。 ?此前，歐盟中比利時(shí)，丹麥，芬蘭，法國，意大利，荷蘭 ,西班牙已經(jīng)立法允許專項(xiàng)輻照食品上市， ?此后，歐盟其他成員國奧地利，德國，希臘，盧森堡，葡萄牙，愛爾蘭和瑞典也已經(jīng)允許輻照食品上市。 ? 2022年， FDA批準(zhǔn)了軟體貝殼類的輻照以用于控制新鮮的或者冰凍軟體貝殼類中的病原體（如弧菌類和其他食源性病原體）。 ? 1997年， FDA批準(zhǔn)紅肉的輻照。 ?1964年，首次在美國本土使用輻照技術(shù)。突破了食品輻照加工中 10kGy的最大吸收劑量的限制，允許在不對(duì)食品結(jié)構(gòu)的完整性、功能性和感官品質(zhì)發(fā)生負(fù)面作用，不影響消費(fèi)者健康安全的情況下，食品輻照劑量可高于 10kGy。同年，有 25種輻射處理的食品在18個(gè)國家得到無條件批準(zhǔn)或暫定批準(zhǔn)，允許作為商品供一般食用。 ? 1957年，成立了國際原子能機(jī)構(gòu)（ IAEA）。 ? 1899年，證實(shí) X射線對(duì)寄生蟲有致死作用。 缺點(diǎn)：輻射滅菌效果與微生物種類有關(guān)；用輻射方法鈍化食品中的酶比較困難；敏感性強(qiáng)和經(jīng)高劑量照射的食品有可能產(chǎn)生不愉快的感官變化；對(duì)操作人員的安全防護(hù)要求相當(dāng)高。 一、概念及特點(diǎn) 食品輻照殺菌的特點(diǎn)及意義 ① 升溫極微，可保持原有的新鮮感官特征； ② 射線穿透力強(qiáng) ； ③經(jīng)安全劑量射線照射的食品無任何殘留，射線不與產(chǎn)品結(jié)合。 第一節(jié) 輻射保藏特點(diǎn)及進(jìn)展 食品技術(shù)原理 ④ 節(jié)約能源。 食品技術(shù)原理 二、食品輻照技術(shù)的發(fā)展 開創(chuàng)階段（ 1895年～ 1949年） ? 1895年，倫琴發(fā)現(xiàn) X射線。 20世紀(jì) 50年代以前，主要用于軍事目的，加上人力、財(cái)力不足及缺乏大功率的 X射線機(jī)和大的輻射源，研究處于初級(jí)階段，不夠深入。 這階段，公眾對(duì)食品輻照持積極態(tài)度，主要開展了輻照殺蟲、殺菌、抑制發(fā)芽、延長食品貨架期的條件（輻照劑量、產(chǎn)品成熟度、包裝材料、溫度、氣體等）的研究。 食品技術(shù)原理 二、食品輻照技術(shù)的發(fā)展 輻照食品衛(wèi)生安全性和技術(shù)可行性研究階段（ 1970年～ 1988年） ?1980年 10月 27日舉行的第四屆專門委員會(huì)會(huì)議作出的結(jié)論是： “ 用 10kGy以下的平均最大劑量照射任何食品，在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及微生物學(xué)上都絲毫不存在問題，而且今后無須再對(duì)經(jīng)低于此劑量輻照的各種食品進(jìn)行毒性試驗(yàn)。 食品技術(shù)原理 二、國外食品輻照技術(shù)的進(jìn)展 食品技術(shù)原理 美國食品輻照簡介 ?美國 是世界上最大的食品和農(nóng)產(chǎn)品市場，也是世界上對(duì)輻照食品研究最深入的國家之一 ?輻照作為提高食品安全性和作為一種檢疫處理方法方面的研究和法規(guī)建設(shè)，并成功地進(jìn)行了 商業(yè)化應(yīng)用 。FDA批準(zhǔn)了白馬鈴薯的輻照以延長其貨架期。 ? 2022年，美國農(nóng)業(yè)部 USDA的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu) FSIS批準(zhǔn)了牛肉的輻照。 ? 2022年，美國農(nóng)業(yè)部 USDA批準(zhǔn)了進(jìn)口泰國、印度、巴基斯坦等國采用輻照方式檢疫后的熱帶水果進(jìn)入美國市場。 食品技術(shù)原理 ?根據(jù)英國（英格蘭） 2022年 7月實(shí)施的新的食品輻照條例來看，批準(zhǔn)的食品輻照包括 水果、蔬菜、谷物、球莖和塊莖類食物、干草藥、香料和調(diào)味品、魚和貝類以及家禽肉等 7類 。 ?調(diào)味品的輻照正在審批階段。該標(biāo)準(zhǔn)要求輻照食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 ? 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）發(fā)布的國際植物檢疫措施標(biāo)準(zhǔn)（ ISPN）第 18號(hào)出版物（ 2022） 《 植物檢疫措施的準(zhǔn)則 輻照處理 》 ，又為各國采用輻照作為檢疫方法提供了共同的準(zhǔn)則，截至 2022年底，全世界范圍內(nèi)已經(jīng)有多個(gè)國家批準(zhǔn)了多種水果的輻照檢疫 食品技術(shù)原理 輻照檢疫處理水果及國家清單 出口國家或地區(qū) 水果種類 進(jìn)口國家 最低劑量（ Gy） 澳大利亞 芒果、木瓜 新西蘭 150或 250 美國夏威夷 荔枝、香蕉、面包果、楊桃、柑橘、火龍果、菠蘿蜜、荔枝、龍眼、芒果、 莽吉柿、甜瓜、 番石榴、菠蘿、人心果等 美國本土 150或 400 印度 芒果 美國 400 印度 芒果 澳大利亞 400 墨西哥 番石榴 美國 400 泰國 荔枝、龍眼、芒果、莽吉柿、菠蘿和紅毛丹 美國 400 越南 火龍果 美國 400 食品技術(shù)原理 泰國 美國 ?在泰國，有兩家美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的輻照裝置：一家為政府擁有的 泰國輻照中心 ，另一家為 Isotron的伽馬輻照裝置，這兩座輻照裝置都靠近泰國曼谷 ?2022年，泰國有大約 1700噸 的水果輻照后出口到美國，大部分是龍眼（占總數(shù) 2/3）和山竹，少量為紅毛丹果和芒果。 ?預(yù)計(jì)未來芒果輻照的數(shù)量將繼續(xù)擴(kuò)大。 ● 80年代國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)部分（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、蘑菇、香腸）輻照食品允許消費(fèi)。 υ 頻率 λ υ =C 105Hz 1010 1015 1018 1020 低頻輻射區(qū) υ 1015Hz 高頻輻射線 υ 1015Hz 微波 紅外 紫外 X射線和 γ 射線 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 一、放射性同位素與輻射 放射性同位素 ▼ 同位素：質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同的一類原子總稱； ▼放射性同位素：當(dāng)原子序數(shù)在 84以上的同位素，原子核是不穩(wěn)定的，能以一定的速率放出射線，由這種原子組成的元素。 半衰期 食品技術(shù)原理 α 射線、 β 射線、 X射線、 γ 射線 放射線的種類及其特征 （ 1）放射線的種類 （ 2）特征 α 射線： 相對(duì)質(zhì)量較大，電離能力很強(qiáng)，穿透能力很?。? β 射線： 為氫核質(zhì)量的幾千分之一，帶電量為 α 射線的一半，電離能力比 α 射線小，穿透能力比 α 射線大； γ 射線： 電離能力比 α 、 β 小，但穿透能力比 α 、 β 大； X射線： 電離能力小，穿透力很高 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 二、輻照量單位與吸收劑量 能量單位 電子伏特 ev表示輻射能量，單位普通用 eV，即相當(dāng)于１個(gè)電子在真空中通過電位差為１伏特的電場被加速所獲得的動(dòng)能。 ?居里（以前曾用）， 1Ci=*1010次衰變／秒，即每秒中有*1010次原子核衰變。 吸收劑量 ▼ 被輻照物質(zhì)所吸收的射線能量稱為吸收劑量 (D)。 ▼ 輻照劑量 根據(jù)達(dá)到加工目的最適宜的劑量范圍以及食品所能耐受的最大劑量確定。 γ 輻照裝置 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 γ 輻照裝置 ?最近北京三強(qiáng)核力輻射工程技術(shù)有限公司已經(jīng)完成了 SQ（ G） 型工業(yè)輻照裝置的開發(fā)并即已經(jīng)安裝在杭州； ?該裝置采用 輥道和鏈條輸送機(jī) ，承重能力大大提升； ?特別適合食品輻照。 ?電子射線： 利用加速器產(chǎn)生的電子流與放射性同位素中的 β射線具有相同的性質(zhì)，故稱為人工β射線源。 食品技術(shù)原理 （ 1） IBA公司的 RHODOTRON加速器 該加速器 1996年研制成功 ， 到目前為止已在美國 、 日本 、 法國 、 瑞典 、 西斑牙 、 丹麥 、 奧地利等國家有 30多臺(tái) 生產(chǎn)線已經(jīng)或即將投入運(yùn)行 ， 主要用于食品輻照和輻照消毒 。 食品技術(shù)原理 X射線： 用高能電子來轟擊重金屬靶，其能量的一小部分轉(zhuǎn)變?yōu)槎滩ㄩL的電磁射線，即產(chǎn)生 X射線。 ? 專業(yè)化： 由現(xiàn)在的大多數(shù)為多功能輻照裝置向食品專用輻照裝置發(fā)展； ? 大型化： 單座設(shè)計(jì)裝源能力和實(shí)際裝源能力將繼續(xù)擴(kuò)大； ? 標(biāo)準(zhǔn)化 ：形成更多更好的標(biāo)準(zhǔn)化系列產(chǎn)品，如諾迪安公司的 JS系列以及三強(qiáng)核力的 SQ系列； ? 高度自動(dòng)化 ：隨著人力成本的提高，自動(dòng)裝卸料以及連接立體庫的自動(dòng)化程度將繼續(xù)提高。 食品技術(shù)原理 防護(hù)設(shè)備 ★ 輻射對(duì)人體的危害途徑：外照射和內(nèi)照射； ★電離輻射對(duì)人體的作用效應(yīng)：物理、化學(xué)和生物； ★防止措施：屏蔽