食品加工新技術ppt課件-wenkub
2023-01-20 21:01:40 本頁面
【正文】 提出 大部分食品保藏技術都是基于延緩或阻礙微生物生長的原理，通過控制一些能影響微生物生長和生命活動的因素如溫度、水分活度、氧化還原勢、 pH、營養(yǎng)物質(zhì)、O2以及化學防腐劑等來達到保藏目的。 二、柵欄效應 柵欄效應揭示了食品保藏的基本原理。事實上，世界上沒有哪一種食品在加工和保藏中只考慮抑制微生物而不顧及其質(zhì)量。 微膠囊造粒技術 ? 微膠囊 是指一種具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物。 ? 可以作為芯材的物質(zhì)很多，如膳食纖維、活性多糖、超氧化物歧化酶 (SOD)和免疫球蛋白等生物活性物質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素、食用油脂、酒類、微生物細胞、甜味劑、酸味劑等。 一、微膠囊的功能 ? 改變物料的存在狀態(tài)、物料的質(zhì)量與體積； ? 隔離物料間的相互作用，保護敏感性物料； ? 掩蓋不良風味、降低揮發(fā)性； ? 控制釋放； ? 降解食品添加劑的毒理作用。 三、微膠囊造粒技術的應用 ? 微膠囊化香料和風味劑 ? 微膠囊化食品（果蔬飲料、粉末油脂） ? 微膠囊化微生物（雙歧桿菌） ? 微膠囊化藥物（緩釋劑） ? 微膠囊化酶 現(xiàn)代生物技術在食品加工中的應用 ? 一、 基因工程 ? 基因工程是指將一種或多種生物體（供體）的基因與載體在體外進行拼接重組，然后轉(zhuǎn)入另一種生物體（受體）內(nèi)，使之按照人們
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