常見食物中毒ppt課件-wenkub
2023-01-20 10:17:49 本頁(yè)面
【正文】 調(diào)查發(fā)現(xiàn)：中毒學(xué)生所飲用的課間奶系由青島市某乳品廠生產(chǎn)的 ， 該廠于 5月 24日下午 3－ 6時(shí)加工課間奶 ， 加工完畢后 ， 本應(yīng)存放 10℃ 冷庫(kù) ，但由于冷庫(kù)管理員臨時(shí)有急事 ， 致使十多箱課間仍未能入庫(kù) ， 在車間存放一夜 ， 25日氣溫 19－ ℃ ， 25日晨 6時(shí) 30分開始用車將庫(kù)存課間奶送往各小學(xué) ， 并將車間內(nèi)存放的課間奶一同發(fā)往學(xué)校 ， 25日晨 7時(shí) 30分課間奶送至該小學(xué)校辦工廠門口 ， 由老師按班分開 ， 9時(shí) 30分發(fā)至各班 ， 共分發(fā) 324袋 ， 每袋 250毫升 。 嚴(yán)重者可出現(xiàn)心率失常 ， 甚至室顫等 。 但作為飼料添加劑喂養(yǎng)家畜 ， 則屬違禁品 。 六、“瘦肉精”引發(fā)的食物中毒 ? “ 瘦肉精 ” 化學(xué)名稱為鹽酸克倫特羅 ， 簡(jiǎn)稱克倫特羅 ， 又名克喘素 、 氯哮素 、 氨必妥 、 氨雙氯哮通 。第三，在流通領(lǐng)域，食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)白酒時(shí)，必須依法索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。甲醇俗稱木醇，無色透明，帶有酒精味，但與酒精是兩種完全不同的物質(zhì)，甲醇主要作工業(yè)原料，對(duì)人有劇毒，人若攝入 10～ 20毫升可致盲， 30～ 50毫升可致死。此外，蔬菜應(yīng)保持新鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，已腐爛變質(zhì)的蔬菜不出售、不食用，剩飯剩菜不在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，盡量少食用腌制蔬菜。嚴(yán)重者有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥，常死于呼吸衰竭。 ? 誤食亞硝酸鹽引起的中毒，發(fā)病急，潛伏期短，食用后十幾分鐘發(fā)病。熟肉加工時(shí)，常用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，使肉品色澤鮮艷、發(fā)亮，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，如加入數(shù)量過多，食用后亦可引起中毒。 亞硝酸鹽中毒量為 － ， 致死量為 3克 ，屬劇毒類化學(xué)物質(zhì) 。 ? 對(duì)蔬菜農(nóng)藥食物中毒的預(yù)防 ， 首先應(yīng)教育菜農(nóng)科學(xué)噴施農(nóng)藥 ， 使用高效低殘留農(nóng)藥 ， 不使用高殘留農(nóng)藥 ， 并嚴(yán)格按照允許使用的農(nóng)藥品種和使用量使用農(nóng)藥 。 三、蔬菜農(nóng)藥殘留引發(fā)的農(nóng)藥食物中毒 ? 由于菜農(nóng)濫用農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，直接危害著消費(fèi)者的生命安全和身體健康。 較重者出現(xiàn)煩躁不安 、 陣發(fā)性抽搐 、 分泌物增多 、呼吸困難 ， 嚴(yán)重者出現(xiàn)驚厥 、 大小便失禁 、呼吸衰竭 、 心力衰竭 、 神志不清 ， 最后可因呼吸衰竭或心力衰竭而死亡 。預(yù)防主要為加強(qiáng)鼠藥市場(chǎng)管理，教育兒童不要揀拾更不要食用路邊食物。由于管理上的混亂、混放，常發(fā)生幼兒誤食，或被不法分子用來投毒。一、毒鼠強(qiáng)中毒 ? 毒鼠強(qiáng)（ tetramine）， 又名“四二四”、“沒鼠命”、“鼠沒命”、“王中王”等，化學(xué)名“四次甲基二砜四胺” (C2H4O2N2S)2。 毒鼠強(qiáng)對(duì)人體有劇毒，發(fā)病快、潛伏期短、誤食后 l－ 30分鐘內(nèi)即出現(xiàn)中毒癥狀。 二、氟乙酰胺中毒 ? 近幾年 ， 全國(guó)因鼠藥氟乙酰胺管理不善 ，誤食 、 投毒發(fā)生的氟乙酰胺中毒事件逐年上升 ， 真是鼠害未除 、 又添人害 。 ? 預(yù)防主要是加強(qiáng)氟乙酰胺管理。蔬菜農(nóng)藥污染引起食物中毒時(shí)有發(fā)生，且呈逐漸上升趨勢(shì)。通過限制農(nóng)藥的使用品種 、 使用時(shí)間和使用量 ， 以及制定食品中農(nóng)藥殘留量最低標(biāo)準(zhǔn)等措施 ， 來保障蔬菜的食用安全與人民群眾的身體健康 。 過量可在血中與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白 ， 使其失去攜氧功能 ， 嚴(yán)重者呼吸衰竭而死亡 。此外，蔬菜在生長(zhǎng)過程中大量使用含硝酸鹽化肥，硝酸鹽可在蔬菜中濃集，此種蔬菜中往往含有大量硝酸鹽，并在一定條件下還原為亞硝酸鹽。大量食用含亞硝酸鹽青菜引起的亞硝酸鹽中毒，發(fā)病較慢，食用后 l～ 3小時(shí)發(fā)病，最長(zhǎng)的在食用后 20小時(shí)發(fā)病。 亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防 ? 為防止亞硝酸鹽食物中毒的發(fā)生，首先應(yīng)加強(qiáng)硝酸鹽、亞硝酸鹽的管理。 五、甲醇毒酒中毒 ? 98年 2月份春節(jié)期間 ， 山西朔州市和大同市部分地區(qū)因飲用不法分子用劇毒工業(yè)原料甲醇勾兌的 “ 白酒 ” 造成 1000余人中毒 、 20多人死亡 。甲醇進(jìn)入人體后，主要侵犯神經(jīng)和血管系統(tǒng)，可致人失明，呼吸麻痹而死亡。第四，重點(diǎn)打擊非法制售假酒的黑窩點(diǎn)，加強(qiáng)農(nóng)村散裝白酒生產(chǎn)銷售的監(jiān)督管理。 原是用于治療人和家畜支氣管的一種藥物 。 ? 1984年日本科學(xué)家首次報(bào)告指出，克倫特羅有分解脂肪組織，促進(jìn)家畜生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)再分配效應(yīng)，從而提高家畜的瘦肉率，因此稱其為“瘦肉精”。 還可通過血腦屏障引起頭痛 、 眩暈 、 惡心 、嘔吐等 。 ? 共有 298名學(xué)生飲用課間奶 ， 其中 109人出現(xiàn)中毒癥狀 ， 26名未飲用者未出現(xiàn)中毒癥狀 ， 中毒者全部為學(xué)生 ， 一日三餐均在各自家中吃 ， 除加餐課間奶外無統(tǒng)一就餐史 。 ? 本例是由金黃色葡萄球菌污染牛奶后長(zhǎng)期放置于適合產(chǎn)毒的溫度下 ， 葡萄球菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素 ， 學(xué)生食用含有毒素的加餐奶后引起中毒 。 即使煮沸后飲用 ， 也有可能引起食物中毒 。 葡萄球菌腸毒素食物中毒預(yù)防 ? 首先應(yīng)防止食品被葡萄球菌污染，為此食品從業(yè)人員應(yīng)特別注意個(gè)人衛(wèi)生和手的清潔，不對(duì)著食品說話和打噴嚏。第三，盡量縮短存放時(shí)間，鮮食鮮用，即使在低溫條件下也不能存放過久，以防葡萄球菌繁殖和產(chǎn)生毒素。 臨床癥狀主要有寒戰(zhàn) 、 頭痛 、頭暈 、 惡心和腹痛 ， 后出現(xiàn)嘔吐
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