加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作確保學(xué)校飲食飲水安全-wenkub
2022-10-23 11:00:08 本頁(yè)面
【正文】 房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。 ? 各類食品及原料要做到離地 10厘米，離墻 15厘米存放于貨柜或貨架上。 ? 每餐所供應(yīng)的食品，每一品種必須抽取 100~200克置于冰箱冷藏留樣 24小時(shí)。如果使用紫外線裝置消毒的，紫外線燈按 30w/10~15m3設(shè)置，距離操作臺(tái)面垂直高度 ，預(yù)進(jìn)備餐間前開(kāi)燈消毒 30分鐘以上。 ?食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。 ?所用的工具、容器要生熟分開(kāi)，有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。 ?保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間。 ?要設(shè)有密閉垃圾容器，垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清。 ?食品原料的清洗分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和果蔬類分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)志。 ? 建立健全食品及其原料采購(gòu)登記、驗(yàn)收管理制度。 抓好 “ 兩個(gè) ” 關(guān)鍵點(diǎn) ? 食品原料采購(gòu)索證制度 ? 食品加工貯存衛(wèi)生管理制度 ? 餐飲具清洗消毒制度 完善 “ 三項(xiàng) ” 制度 完善 “ 三項(xiàng) ” 制度 食品原料采購(gòu)索證制度 ? 食品及其原料采購(gòu)要做到定點(diǎn)采購(gòu)。 抓好 “ 兩個(gè) ” 關(guān)鍵點(diǎn) ? 食品未燒熟煮透的 常見(jiàn)原因 ? 食品燒熟煮透看上去似乎很容易做到，但很多食物中毒的案例表明，各種原因?qū)е碌募庸げ僮鞑划?dāng)都會(huì)引起未燒熟煮透，表現(xiàn)為： ? 同鍋烹調(diào)的食品太 多 ，食品受熱不均勻，使部分食品未燒熟煮透。 ? 裝成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。食品安全，其底線是杜絕食物中毒。一旦出現(xiàn)食物中毒，不但浪費(fèi)人力物力，造成不良社會(huì)影響，而且要追究相關(guān)人員的責(zé)任。 ? 操作人員接觸原料、半成品后雙手未經(jīng)消毒即接觸成品。這種情況在食堂等采用大鍋烹調(diào)的單位較易發(fā)生。 ? 食品及原料采購(gòu)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。 ? 要明確專人采購(gòu)、登記和驗(yàn)收。 ?清洗蔬菜的功能區(qū)應(yīng)設(shè)有蔬菜浸泡池。 完善 “ 三項(xiàng) ” 制度 加工貯存衛(wèi)生管理制度 食品切配加工衛(wèi)生管理制度 ? 學(xué)校食堂要設(shè)有食品切配加工間或場(chǎng)所，并配備有相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施。 ? 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。 ?排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。 ?不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料，調(diào)味品及食品添加劑加工食品。 ?盛放熟食的盛器應(yīng)生熟分開(kāi)，熟食盛器應(yīng)有明顯標(biāo)記，加工好的熟食應(yīng)及時(shí)放入熟食柜或配餐間。 ? 設(shè)有與配餐相適應(yīng)的配餐臺(tái)和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。 ? 銷售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。 ? 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 ? 庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及原料。 ?使用煮沸消毒時(shí)，將洗凈的餐具放于 100℃的水中煮沸 10分鐘。保潔柜要定期進(jìn)行清洗消毒。 ? 食物制備過(guò)程中，要清洗 操作臺(tái) 面并保持餐廚用具的清潔。對(duì)于食品安全，大家足夠重視，而對(duì)飲水安全，可能還未從思想上真正認(rèn)識(shí)。 生活飲用水的衛(wèi)生要求 ? 基本衛(wèi)生知識(shí) ? 相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章 ? 飲用水污染與疾病 ? 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)校飲用水的具體衛(wèi)生要求 生活飲用水的基本衛(wèi)生知識(shí) ? 學(xué)校使用的生活飲用水：集中式供水（自來(lái)水）、自備水源、二次供水、桶裝飲用水、直飲水。 ? 直飲水： 指利用過(guò)濾、吸附、氧化、消毒 等裝置對(duì)需要改善水質(zhì)的集中式供水 (或其他 水源水 )作進(jìn)一步凈化處理，通過(guò) 獨(dú)立封閉 的 循環(huán)管道 輸送，供 直接飲用 的水。 《 傳染病防治法 》 ? 第五十三條 縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)傳染病防治工作履行下列 監(jiān)督檢查職責(zé)： ? 第 (四 )項(xiàng)：對(duì)用于傳染病防治的消毒產(chǎn)品及其生產(chǎn)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)飲用水 供水單位 從事生產(chǎn)或者供應(yīng)活動(dòng)以及涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查。 《 生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法 》 ? 第四條：國(guó)家對(duì)供水單位和涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品實(shí)行 衛(wèi)生許可制度 。 ? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。各類蓄水設(shè)施要加強(qiáng) 衛(wèi)生防護(hù) ,定期 清洗和消毒 。 ? 第二十條 供水單位衛(wèi)生許可證由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門按照本辦法第十六條規(guī)定的管理范圍發(fā)放，有效期四年， 每年復(fù)核一次 。 《 生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法 》 ? 第二十六條 違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，縣級(jí)以上的地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令限期改進(jìn)，并可對(duì)供水單位處以 20元以上 5000元以下 的罰款： ? 第 (三 )項(xiàng)：供水單位 未取得衛(wèi)生許可證 而擅自供水的； ? 第 (四 )項(xiàng)：供水單位供應(yīng)的飲用水不符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生
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