[醫(yī)藥衛(wèi)生]第十三章食品中有毒有害物質(zhì)的測定-wenkub
2022-11-02 23:09:27 本頁面
【正文】 度。同時(shí)做空白。 ? 食品中鎘的測定方法有石墨爐原子吸收光譜法、原子熒光法等。 ? 試樣測定：分別吸取樣品消化液和試劑空白液各 10μL，注入石墨爐中，測定其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量。 ? 濕法消解：稱取樣品 1g～ 5g于錐形瓶中，放數(shù)粒玻璃珠，加 10mL混合酸，加蓋浸泡過夜，加一小漏斗在電爐上消解，直至消化液無色透明，放冷，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入 10mL～ 25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用。 25℃ 灰化 6~8h，冷卻。 ? 石墨爐原子吸收光譜法是 GB/定的測鉛的第一法。 ? 物理性危害主要是金屬機(jī)械加工時(shí)會混入一些金屬碎隙，如金屬屑、石子、動物排泄物等。根據(jù)這一定義可知，有毒物質(zhì)是相對的，劑量決定著一種成分是否有毒，因而，一般有毒物質(zhì)的毒性分級也是以中毒劑量作為基準(zhǔn)的。第十三章 食品中有毒有害物質(zhì)的測定 第一節(jié) 有毒有害物質(zhì)的概念及種類 有害物質(zhì)：當(dāng)某物質(zhì)或含有該物質(zhì)的物料被按其原來的用途正常使用時(shí)，若因該物質(zhì)而導(dǎo)致人體生理機(jī)能、自然環(huán)境或生態(tài)平衡遭受破壞，則稱該物質(zhì)為有害物質(zhì)。 ? 有毒有害物質(zhì)的種類可以分為三大類：一是生物性有害物質(zhì)，二是化學(xué)性有害物質(zhì)，三是物理性有害物質(zhì)。 第二節(jié) 食品中限量元素的測定 ? 一、食品中鉛、鎘、砷、汞含量的測定 ? （一）、食品中鉛的測定 ? 鉛是一種廣泛存在、不能降解的元素，在環(huán)境中可長期蓄積。 ? （ 1）原理 : 試樣經(jīng)灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度計(jì)的石墨爐中，鉛被原子化后吸收，在一定濃度范圍，其吸收值與鉛含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。若個(gè)別樣本灰化不徹底，加 1mL混合酸在可調(diào)溫電爐上小火加熱，反復(fù)多次直到消化完全，放冷。同時(shí)做試劑空白。 （二）、食品中鎘的測定 ? 鉛鋅礦的開采、選礦和冶煉，合金鋼的生產(chǎn)，電鍍鎘的廢水，染料、油漆、玻璃、陶瓷、照像材料等生產(chǎn)和加工過程，農(nóng)藥、某些含鎘殺蟲劑的使用都可能造成環(huán)境中鎘的污染。 ? （ 2）操作方法 ? 1) 樣品處理 ? 糧食、豆類樣品去殼、去雜，粉碎后過20目篩，備用。 ? 濕法消解：稱樣品 1. 00~中，放數(shù)粒玻璃珠，加 10mL混合酸，加蓋過夜，加一小漏斗在電爐上消解，直到冒煙至透明或略帶黃色，放冷過濾于~，用水多次洗三角瓶，過濾，洗液合并于容量瓶，定容至刻度，混勻備用。以吸光值為縱坐標(biāo)，鎘濃度為橫坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線并求得一元線性回歸方程。砷在土壤中累積并由此進(jìn)入農(nóng)作物組織中而污染食品原料。 ? （ 2） 試樣處理 ? 1） 硝酸 高氯酸 硫酸法 ? 糧食、粉絲、粉條、豆干制品、糕點(diǎn)、茶葉等及含水分少的固體食品：稱取 碎試樣，置于 250mL～ 500mL定氮瓶中，先加水少許使樣品濕潤，加數(shù)粒玻璃珠、 10mL～ 15mL硝酸 高氯酸混合液，放置片刻，小火緩緩加熱，待作用緩和，放冷。 ? 灰化法 ? 糧食、茶葉及其他含水分少的食品：稱取，置于坩堝中，加 lg氧化鎂及10mL硝酸鎂溶液，混勻，浸泡 4h。加 5mL水濕潤灰分，再慢慢加入 10mL鹽酸（ 1+1） ，然后將溶液移入 5
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