[醫(yī)藥衛(wèi)生]第十三章食品中有毒有害物質(zhì)的測定(已修改)
2024-10-30 23:09 本頁面
【正文】 第十三章 食品中有毒有害物質(zhì)的測定 第一節(jié) 有毒有害物質(zhì)的概念及種類 有害物質(zhì)：當(dāng)某物質(zhì)或含有該物質(zhì)的物料被按其原來的用途正常使用時，若因該物質(zhì)而導(dǎo)致人體生理機能、自然環(huán)境或生態(tài)平衡遭受破壞，則稱該物質(zhì)為有害物質(zhì)。 從對機體健康影響的角度可將有害物質(zhì)分為普通有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)、致癌物和危險物。 ? 有毒物質(zhì)：凡是以小劑量進入機體，通過化學(xué)或物理化學(xué)作用能夠?qū)е陆】凳軗p的物質(zhì)。根據(jù)這一定義可知，有毒物質(zhì)是相對的，劑量決定著一種成分是否有毒，因而，一般有毒物質(zhì)的毒性分級也是以中毒劑量作為基準(zhǔn)的。 ? 有毒有害物質(zhì)的種類可以分為三大類：一是生物性有害物質(zhì)，二是化學(xué)性有害物質(zhì)，三是物理性有害物質(zhì)。 ? 生物性有害物質(zhì)是指致病微生物及其產(chǎn)生的毒素、寄生蟲、昆蟲危害。 ? 化學(xué)有害物質(zhì)包括天然有毒物質(zhì)如馬鈴薯中的龍葵素、河豚中的河豚毒素、環(huán)境污染物如汞、鉛、二惡英，食品中殘留的農(nóng)藥如 DDT、獸藥等。 ? 物理性危害主要是金屬機械加工時會混入一些金屬碎隙，如金屬屑、石子、動物排泄物等。 第二節(jié) 食品中限量元素的測定 ? 一、食品中鉛、鎘、砷、汞含量的測定 ? （一）、食品中鉛的測定 ? 鉛是一種廣泛存在、不能降解的元素，在環(huán)境中可長期蓄積。食品加工過程中使用的機械設(shè)備、管道、輔料、包裝材料、添加劑等含鉛時，可能造成食品中的鉛污染。 ? 食品中鉛的測定方法有石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法等。 ? 石墨爐原子吸收光譜法是 GB/定的測鉛的第一法。 ? （ 1）原理 : 試樣經(jīng)灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度計的石墨爐中，鉛被原子化后吸收，在一定濃度范圍，其吸收值與鉛含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 ? （ 2）操作方法 ? 1) 樣品預(yù)處理：糧食、豆類去殼去雜后，磨碎過 20目篩，保存?zhèn)溆茫皇卟?、水果、魚類、肉類及蛋類等水分含量高的鮮樣，用勻漿機打成勻漿，儲于塑料瓶中，冰箱中保存?zhèn)溆谩? ? ? 干法灰化：稱取 1g~5g試樣于瓷坩堝中，先小火在可調(diào)溫電熱板上炭化至無煙，移入馬弗爐中在 500℃ 177。 25℃ 灰化 6~8h，冷卻。若個別樣本灰化不徹底，加 1mL混合酸在可調(diào)溫電爐上小火加熱，反復(fù)多次直到消化完全，放冷。用硝酸（ ）將灰分溶解，將消化液轉(zhuǎn)入 10mL~25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗滌合并于容量瓶中并定容至刻度，搖勻備用。同時作試劑空白。 ? 濕法消解：稱取樣品 1g～ 5g于錐形瓶中，放數(shù)粒玻璃珠，加 10mL混合酸，加蓋浸泡過夜，加一小漏斗在電爐上消解，直至消化液無色透明，放冷，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入 10mL～ 25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用。同時做試劑空白。 ? 3）測定 ? 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液（或 μg/L）， （或 μg/L），（或 μg/L）， （或 μg/L）， （或 μg/L）各 10μL，注入石墨爐中，測定其吸光值。以吸光值為縱坐標(biāo)，鉛濃度為橫坐標(biāo)做標(biāo)準(zhǔn)曲線并求得一元線性回歸方程。 ? 試樣測定：分別吸取樣品消化液和試劑空白液各 10μL，注入石墨爐中，測定其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)曲
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