運動減肥營養(yǎng)課件第三章-wenkub
2022-11-01 02:07:24 本頁面
【正文】 可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫氏斑 。 （四）維生素 A缺乏癥 ? 首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低以及夜盲癥 。 近年來 ， 通過體外實驗證明肝臟中存在著一種含視黃醇 磷酸 甘露糖的糖脂 ， 說明維生素Ａ可能通過糖基轉(zhuǎn)移酶的作用 ， 影響?zhàn)つぜ毎刑堑鞍椎纳锖铣?， 因此維生素Ａ不足可以影響?zhàn)つさ恼＝Y(jié)構(gòu) 。 暗適應(yīng)時間長短決定于照射光的波長 、 強度和時間 。 ? 胡蘿卜素 的良好來源是一般的有色蔬菜，如： 菠菜 、 苜蓿 、 豌豆苗 、紅心甜薯 、 胡蘿卜 、 辣椒 、 冬莧菜 及水果中的 杏子 及 柿子 等。 ④ 正常膳食不會引起維生素過多中毒 ， 藥物補充超出供給量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍會引起過多癥 ， 嚴重時會出現(xiàn)中毒癥狀； ⑤ 血或尿樣中的標(biāo)記物可檢測其代謝狀況 。 （二）維生素的分類 ? 維生素的家族很龐大 ， 到目前為止 ， 己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種 ， 公認的維生素共有 14種 ， 根據(jù)維生素的溶解性 ， 通常將維生素分為兩大類： ? 脂溶性維生素 ：它們不溶于水 ， 易溶于脂肪 ， 包括維生素Ａ 、 Ｄ 、 Ｅ 、Ｋ； 其 特點： ① 化學(xué)組成僅含碳 、 氫 、 氧三種元素； ② 僅溶于脂肪和脂溶劑； ③ 在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收 ， 大部分儲存在脂肪組織 ， 由膽汁少量排除； ④ 可以在肝臟等器官蓄積 ， 排泄慢 ， 過量可以引起中毒； ⑤ 短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出 。 1880年英 國醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)得病的人服用“檸檬汁”可以痊 愈，并發(fā)表論文“論壞死病”。 19世紀，俄國一 位科學(xué)家魯寧開始對此進行研究； 1890年東南亞 四、維生素與運動 殖民者多發(fā)“腳氣病”；荷蘭醫(yī)生埃克曼，發(fā)現(xiàn)雞光吃精米面，也產(chǎn)生類似的現(xiàn)象。 ? 水溶性維生素： 易溶于水 ， 易被人體吸收 ， 包括維生素Ｂ族和維生素Ｃ等 。 一、維生素 A (視黃醇 ) Vitamin A (Retinol) （ 一 ） 理化性質(zhì)和食物來源 ? 維生素Ａ又名視黃醇，它和胡蘿卜素都對熱和酸堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐頭過程中不致破壞，但易被空氣中的氧所氧化破壞，特別是在高溫條件下，紫外線可促進此氧化過程。 ? 不同食物中維生素Ａ和胡蘿卜素的含量見表３ １和表３ ２。 若將光照條件固定 ， 則暗適應(yīng)的快慢決定于機體內(nèi)維生素Ａ的充足與否 。 （ 三 ） 維生素 A的需要量 根據(jù)我國人民營養(yǎng)素供給量建議成年男女和 5歲以上兒童為每天維生素Ａ需要量為 2 200IU， 相當(dāng) 660微克維生素Ａ ， 或胡蘿卜素 4毫克 。 ? 然后出現(xiàn)一系列影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀 ， 如毛囊角化癥 。 ? 此外 ， 由于呼吸道上皮細胞的角化和失去纖毛 ， 可使呼吸道的抵抗力降低 ， 易被細菌侵襲 ， 特別是兒童可因此而引起支氣管肺炎 ， 嚴重時 ， 可導(dǎo)致死亡 。 二、 維生素 D Vitamin D 維生素 D是一種脂溶性維生素 ， 有五種化合物 ， 對健康關(guān)系較密切的是維生素 D2和維生素 D3。 植物不含維生素 D， 但維生素 D原在動 、 植物體內(nèi)都存在 。 ? 對一般成年人而言，經(jīng)常接受自然光照就是取得維生素Ｄ 3最好的來源，一般不需要再行補充。 兒童缺乏維生素 D， 易發(fā)生佝僂病 ， 過多服用維生素 D將引起急性 中毒 。 ? 成年人如缺乏維生素Ｄ ， 可使已成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨軟化癥或骨質(zhì)疏松癥 。 ? 如每天攝入量超過 50微克（相當(dāng)于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的５倍），則會產(chǎn)生高鈣血癥和腎結(jié)石。 奶類 、 蛋類 、 魚肝油也含有一定的維生素 E 。 ? 缺乏維生素Ｅ可引起核酸代謝的紊亂 ， 表現(xiàn)為尿囊素的排出量增高 ，組織中核酸含量下降 。 ? 缺乏維生素Ｅ可影響膠原代謝 ， 主要是影響膠原肽鏈中分子間及分子內(nèi)交聯(lián)的形成 。 維生素Ｅ的供給量結(jié)果表明 ， 服用維生素Ｅ的實驗組精力充沛 ， 未出現(xiàn)缺氧癥狀 ， 而對照組卻很早出現(xiàn)力竭狀態(tài) 。 并使人體組織細胞獲得較多的氧氣供應(yīng) ，能有效地提高肌肉中氧的利用率 ， 減少氧債 ， 增強耐力 ， 對耐力項目尤為重要 。 在運動狀況下 ， 自由基產(chǎn)生會明顯增多 ， 導(dǎo)致紅細胞溶血發(fā)生和某些酶活性下降 。 ? (2) 天然維生素 E可以保持心臟冠動脈血管的年輕活力 ， 預(yù)防動脈硬化及血栓的形成 ， 降低血液的粘度 。 ? (5) 天然維生素 E是強生育酚 ， 預(yù)防新生兒溶血和黃疸的發(fā)生等方面有相當(dāng)療效 。 ? 正常情況下 ， 人體內(nèi)存在大量的自由基清除劑 （ 或稱抗氧化劑 ） ， 如：維生素 C、 維生素 E、 β－胡蘿卜素 、 超氧化物歧化酶 （ SOD） 、 過氧化物酶 （ CAT） 等 ， 它們能清除過多的自由基 ， 使人體內(nèi)自由基的生成和清除處于動態(tài)平衡中 。 自由基與衰老有明顯的關(guān)系 ， 一些科學(xué)家認為自由基是引起衰老的主要原因 ， 自由基能促使體內(nèi)脂褐素生成 ， 脂褐素在皮膚細胞中堆積即形成老年斑 ， 在腦細胞中堆積 ， 會引起記憶力減退或智力障礙 ，甚至出現(xiàn)老年癡呆癥 。 自由基就是通過與血脂發(fā)生反應(yīng) ， 導(dǎo)致動脈粥樣硬化的 。一些致癌物也是通過在體內(nèi)代謝活化形成自由基，并攻擊 DNA而致癌的。 ? 為對抗自由基的過氧化反應(yīng) ， 預(yù)防自由基引起的疾病 ， 除了正常的均衡膳食外 ， 補充富含抗氧化成分的藥物和營養(yǎng)食品是十分必要的 。 其中以天然的維生素Ｋ 1和維生素Ｋ 2以及人工合成的維生素Ｋ 3和維生素Ｋ 4較為常見 。 主要是 參與凝血作用 ，故又稱凝血維生素 。 （二）生理功能與作用機理 維生素Ｋ的需要量現(xiàn)在還未明確規(guī)定 ， 據(jù)估計 ， 成人每天需 70微克 ~140微克 ， 兒童的需要量略少于成人 。 ? （ 2） 肝臟病 ， 如肝癌 、 肝硬化及其他肝功能損害 ， 使維生素 K無法發(fā)揮作用 ， 合成凝血酶原的能力降低 。 （四）維生素 K缺乏的原因 ?（ 5） 新生兒 腸道細菌尚未充分生長 ， 不能合成維生素 K， 血中凝血酶原迅速降低 ， 而母乳及牛奶中維生素 K含量又低 。 （五）維生素 K缺乏的危害 人體對維生素 K的使用很有限 ， 因而所產(chǎn)生的過多癥也更為罕見 。 （六）維生素 K過多的危害 ? B族維生素有很多共同的方面，比如它們都是水溶性的，多余的 B族維生素不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。 B族維生素的家族正在逐漸擴大。 （一）理化性質(zhì) ? 含維生素Ｂ１豐富的食物有：谷類
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